Vino rosso
Vino bianco
Vino rosato
Vini en primeur
Vino liquoroso
Vino dolce
Orange wine
Vermouth
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Altri spumanti
Rum
Gin
Whisky
Vodka
Cognac
Brandy
Pastis
Tequila
Mezcal
Grappa e acquavite
Calvados
Liquori
Pacharán
Aperitivi
Cofanetti regalo per vino
Vini in astucci
Spumanti in astucci
Vini con calici
Carta regalo
Vino analcolico
Spumante analcolico
Gin analcolico
Altre bevande analcoliche
Aromi
Conservazione del vino
Decanter e aeratori
Identificatori di bottiglie
Cavatappi
Servizio
Identificatori di bicchieri
Pulitori
Set di accessori
Bicchieri da vino
Contatto
Intervista a Jon Aseginolaza della Cantina Aseginolaza y Leunda
Nel trambusto della fiera Vinos Off the Records, tra calici che tintinnano e conversazioni che si intrecciano, ci sono tavoli che invitano a soffermarsi un po' di più. Non solo per ciò che viene versato nel bicchiere, ma per le storie che si celano dietro.
Tra i partecipanti spiccano due cognomi che, a prima vista, risultano difficili da pronunciare, ma che rivelano immediatamente la loro origine: Aseginolaza e Leunda. Dietro di loro ci sono Jon e Pedro, due baschi che hanno deciso, ormai un decennio fa, di iniziare a imbottigliare il carattere del terroir navarrese.
Quando proponiamo loro un'intervista, entrambi si guardano con una certa complicità imbarazzata, come se stessero giocando a morra cinese per decidere chi si espone per primo. Alla fine tocca a Jon. E la verità è che, una volta iniziato a parlare, la conversazione scorre con naturalezza. Quella miscela di timidezza iniziale e passione per ciò che fanno finisce per conquistare.
Jon Aseginolaza e Pedro Leunda sono biologi guipuzcoani stabiliti da anni in Navarra. La loro storia nel mondo del vino non deriva da una lunga tradizione familiare né da generazioni di viticoltori. Come dicono loro stessi, appartengono alla generazione zero. Tuttavia, il vino è sempre stato presente nelle loro vite. La cultura del vino era sulla tavola di famiglia, anche se non avrebbero mai immaginato di finire per produrlo.
Da un vigneto per staccare a 30.000 bottiglie
Tutto è iniziato quasi come una via di fuga. Circa dieci anni fa hanno preso il loro primo vigneto a San Martín de Unx, in Navarra, in un paesaggio circondato da boschi che, più che un'impresa commerciale, era un luogo dove disconnettersi. Un piccolo campo di prova perfetto per dimensioni e ambiente. “È molto bello dire che è stato un luogo cercato”, ammette Jon ridendo. “Ma la verità è che all'inizio nessuno ci lasciava nulla. Il primo vigneto è arrivato un po' per caso”.
E proprio per questo è il più speciale: è stato con quello che hanno iniziato.
All'inizio vendevano l'uva. Ma la curiosità ha prevalso. Se volevano davvero imparare sul vino —oltre a berlo— dovevano produrlo. Così hanno iniziato con appena 300 bottiglie.
Oggi, un decennio dopo, producono circa 30.000 bottiglie, in una crescita lenta e organica che, come loro stessi ammettono, è stata piena di apprendimento, colpi di realtà e sempre con i piedi per terra.
Il fulcro del progetto è la vecchia garnacha di Navarra. Una varietà storicamente molto radicata nella zona, ma la cui diversità, secondo loro, non è sempre stata esplorata a sufficienza. “La garnacha è molto plastica”, spiega Jon. “Esprime moltissimo il luogo. E quando lavori con un vigneto vecchio, ti dà esattamente ciò che c'è, nella giusta misura”.
Vini che raccontano il territorio
Sebbene la garnacha occupi il centro del progetto, non è l'unica protagonista. Producono anche vini bianchi. Jon confessa che a casa sua moglie preferisce i vini bianchi ai rossi ed è per questo che ha deciso di produrre una malvasia aromatica con texture e una viura più tesa e verticale. Diverse tra loro, ma con la stessa intenzione: che il vino rifletta il luogo.
In realtà, questa idea attraversa tutto il progetto. Come spiega lo stesso Jon, più che cercare un profilo concreto di vino, ciò che cercano è esprimere il luogo. “Non siamo per nulla tecnici”, ammette. “Cerchiamo buone uve e una vinificazione pulita. Intervenire il meno possibile”. Una filosofia apparentemente semplice, ma che richiede di ascoltare molto il vigneto e accettare ciò che ogni parcella è in grado di offrire.
Questa relazione così diretta con l'origine si riflette anche nelle etichette. Molte portano nomi in euskera o riferimenti al vigneto da cui provengono. Birak —che significa “girare”— è stato il primo vino e probabilmente quello che li ha fatti girare di più. Kauten prende il nome dal viticoltore che cura quella parcella, mentre Matsanko fa riferimento al grappolo intero, poiché gran parte del vino è prodotto con questa tecnica. Altri nomi sono più descrittivi e funzionano come una traduzione diretta in euskera del tipo di vino: Beltza per il rosso, Txuria per il bianco o Arrossa per il rosato.
E c'è ancora un altro dettaglio che comunica. Il sigillo di cera delle bottiglie non è solo estetico: fornisce informazioni. Più cera, più invecchiamento. Un modo semplice e visivo per comprendere il vino anche prima di aprirlo.
Con la stessa idea di connessione con il consumatore, al tavolo della fiera Jon riconosce che incontri come Vinos Off the Records servono proprio per tastare il polso di chi beve vino oggi. Di fronte all'idea che il mondo stia cambiando e che si beva meno, lui lo accetta senza drammatizzare. “Il vino sta cambiando. Si beve meno, ma si beve meglio”.
Ma va oltre. Per lui, il vero cambiamento non sta solo nella quantità, ma nella relazione con il vino. Una relazione che non è più la stessa di un tempo e che difficilmente tornerà ad esserlo. Il vino è ancora lì, ma il contesto, i momenti di consumo e il modo di comprenderlo sono cambiati. Dobbiamo adattarci.
Quando la conversazione termina, Jon sorride con una certa modestia. All'inizio non sembrava troppo entusiasta dell'idea dell'intervista. Ma quando qualcuno inizia a parlare del proprio progetto, le parole finiscono per uscire da sole. E con esse, anche il paesaggio da cui nascono i suoi vini. E noi, naturalmente, siamo lieti di ascoltarlo.
