La varietà di uva tempranillo, la più coltivata in Spagna, è considerata l'uva dei mille vini perché, a seconda del luogo di coltivazione, assume un nome e caratteristiche particolari. Nella Rioja è tempranillo, nella Ribera del Duero Tinto Fino o tinta del país, nella Mancha cencibel, in Catalogna ull de llebre, in Portogallo tinta roriz, negli Stati Uniti valdepeñas...
Caratteristiche del tempranillo
Considerata una delle 9 uve nobili rosse, è una varietà a ciclo breve. Vale a dire, il periodo tra la fioritura e la maturazione è inferiore alla media. Da qui il nome tempranillo.
La vite ha un portamento eretto e grande vigore. Le bacche sono circolari, di dimensioni medie in generale, con buccia spessa nero-bluastra e polpa non pigmentata, succosa e molto carnosa.
Grazie alla sua maturazione precoce e alla buona fertilità, la produzione è generalmente alta e regolare. Tuttavia, bisogna considerare che gli alti rendimenti danno poca acidità e complessità aromatica. Per evitare ciò, è ideale piantare le viti in terreni poveri da cui si ottengono rendimenti molto bassi.
Bisogna anche tenere presente che si tratta di una vite molto sensibile alle malattie fungine come la peronospora o l'oidio. L'umidità è il suo grande nemico. Il clima ideale per questa varietà è il mediterraneo continentale, caratterizzato da forti contrasti termici tra il giorno e la notte.
Degustazione dei vini tempranillo
La tempranillo è una varietà di uva che permette di elaborare vini monovarietali che già di per sé sono di grande complessità. Ma nei casi in cui l'acidità e il colore possono risultare scarsi, ha buoni alleati.
Vino tempranillo monovarietale
I vini varietali di tempranillo provengono da parcelle situate ad alta quota, con terreni freddi, calcarei e argillosi che danno vini corposi, aromatici e molto eleganti.
Vini tempranillo con coupage di altre uve
Varietà come la graciano, la mazuelo o la garnacha sono ottime compagne della varietà tempranillo. Mentre le prime due apportano acidità e tannicità, la terza aiuta ad aumentare il potenziale aromatico del vino.
Allo stesso modo, la tempranillo è una varietà che si presta molto bene all'invecchiamento in botte e alla conservazione in bottiglia. Sia il rovere americano che quello francese si integrano perfettamente. Pertanto, possiamo trovare due tipi di vini:
Vino tempranillo giovane
I vini giovani si caratterizzano per la loro freschezza e fruttuosità.
Vino tempranillo con invecchiamento
I vini con passaggio in legno si distinguono per il loro volume e complessità aromatica.
Alla vista, la varietà tempranillo offre un rosso intenso marcato con sfumature violacee nella sua giovinezza e toni più aranciati con il passaggio in botte.
Al naso, ha un carattere fruttato marcato che ricorda frutti rossi freschi o più maturi, a seconda del suo invecchiamento. Spesso questi aromi sono accompagnati da note erbacee, floreali e tocchi lattici. Quando vengono sottoposti a invecchiamento in rovere, compaiono aromi speziati, di vaniglia e tabacco.
In bocca sono setosi, eleganti, equilibrati e con tannini fini. Vini di corpo pieno, acidità morbida e tannini secchi. Presenta un palato franco con ricordi di frutti rossi selvatici che, insieme al rovere, aggiungono note di cioccolato e vaniglia.
Abbinamenti con vini tempranillo
La varietà tempranillo si abbina a molti piatti diversi. Quando parliamo di vini giovani, le pizze, i piatti di pasta con salse leggere o i risotti di media intensità si abbinano molto bene.
Allo stesso modo, per i piatti piccanti, come possono essere le ricette di origine asiatica o messicana, il tempranillo offre molte possibilità.
Se parliamo di formaggi, bisogna essere molto cauti. I vini giovani possono essere abbinati a un formaggio delicato come un brie o camembert. I vini con un po' più di corpo non rischiano di essere annullati da un formaggio manchego.
Se parliamo di antipasti, sia i salumi che il prosciutto serrano sono ottimi alleati.
Per quanto riguarda le carni, gli arrosti sono una buona coppia per il tempranillo. Carni bianche in umido, carni rosse o selvaggina da piuma si armonizzano perfettamente.
I pesci di fiume come la trota o il salmone sono anche un'ottima opzione per esaltare il sapore senza mascherarlo affatto.
Zone di coltivazione
La varietà tempranillo è l'uva più coltivata in Spagna e grazie alla quale i vini di questo paese hanno iniziato a farsi conoscere. Principalmente viene coltivata in zone interne con clima di contrasti. I suoi principali produttori si trovano nella Rioja e nella Ribera del Duero, ma anche a Calatalud, Cigales, La Mancha, Somontano, Valdepeñas, la Conca de Barberà o Costers del Segre. Inoltre, attualmente si è iniziato a diffondere in altre zone del mondo come Francia, Portogallo, Argentina o Stati Uniti.
Varietà simili al tempranillo
A chi piacciono i vini elaborati prevalentemente con la varietà tempranillo, probabilmente piaceranno anche i vini fatti con Sagrantino. Si tratta di una varietà di uva italiana autoctona che si coltiva nella regione dell'Umbria nell'Italia centrale.
Un'altra varietà simile, la malvasia nera, è un'uva anch'essa di origine italiana molto diffusa dal Piemonte alla Puglia. È una varietà molto mediterranea ottenuta dall'incrocio tra la malvasia del chianti e il negroamaro.
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