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Vino novello

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Il vino giovane è quello che è stato imbottigliato dopo la fermentazione e che non è stato sottoposto a un processo di invecchiamento o affinamento. Normalmente, il vino giovane è pronto per essere bevuto pochi mesi dopo la vendemmia. I vini giovani tendono ad essere piacevoli, freschi e fruttati. Le loro caratteristiche li rendono perfetti per accompagnare piatti leggeri o per il piacere di bere qualche bicchiere in una terrazza.

Le caratteristiche dei vini giovani sono il risultato di tutti i processi che intervengono nella loro produzione. Sono pensati per un consumo relativamente rapido e per avere attributi specifici, quindi la loro progettazione inizia nel vigneto e termina in cantina.

Nel vigneto, ad esempio, le viti giovani sono quelle che producono le uve ideali per questo tipo di vini. Le viti più vecchie, invece, tendono a produrre uve più strutturate, perfette per vini destinati all'invecchiamento e che si desidera siano più longevi. Successivamente, in cantina, durante la vinificazione, si possono adottare pratiche per ottenere un buon vino giovane. Le più comuni sono le macerazioni brevi e le fermentazioni controllate a bassa temperatura. Lavorando in questo modo con macerazioni brevi si ottiene una struttura leggera e piacevole che lo rende adatto a un consumo rapido, e con una bassa temperatura durante la fermentazione si preservano e si generano aromi più fruttati e floreali.

Il vino giovane è un vino progettato per essere consumato poco dopo la sua produzione, quando ancora mantiene i suoi tratti giovanili freschi e fruttati. Tuttavia, alcuni vini giovani possono evolvere favorevolmente e mantenersi in perfette condizioni dopo alcuni anni in bottiglia. Quelli che meglio sopportano il passare del tempo sono quelli prodotti con uve di varietà più riduttive, cioè che hanno meno tendenza a ossidarsi, e quelli che derivano dalla vinificazione di uve più acide.

Alcuni dei profumi più comuni del vino giovane possono essere: Nei rossi, gli aromi di fragola, lampone, ciliegia, prugna o viola, tutti piuttosto freschi e golosi. Nel caso dei bianchi, quelli di frutti bianchi come la mela verde, la pera, la pesca o l'albicocca e di fiori come il gelsomino o la rosa. Infine, nei rosati generalmente spiccano anche gli aromi di frutti rossi molto golosi.

Abbiamo visto quindi che il vino giovane è una buona rappresentazione di ciò che ogni varietà di uva può offrire, del luogo da cui proviene, del suo suolo e del suo clima. Un buon esercizio per vedere queste differenze e iniziare a distinguerle sarebbe degustare diversi vini giovani di varie provenienze e varietà.

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