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Abbinamenti natalizi: Accostare vini e frutti di mare

10/12/2014 Abbinamenti

Proseguiamo con il nostro particolare tributo agli abbinamenti natalizi, questa volta molto concentrati su uno dei piatti principali di queste festività: i frutti di mare.

Gamberi, scampi, granchi, percebes... Delizie marine che richiedono a gran voce un buon abbinamento. In questo post ti proponiamo alcune idee per abbinare vini e frutti di mare, nonché alcuni trucchi culinari per godere al massimo del piatto. Prendi nota!

vino-marisco

Per preparare una mariscata di qualità, bisogna tenere in considerazione due cose fondamentali: da un lato, i frutti di mare devono essere freschissimi, vivi. Dall'altro, il tempo di cottura deve essere perfetto. Se si eccede con il tempo, i frutti di mare risulteranno troppo secchi.

Esistono molteplici ricette e metodi per cucinare i frutti di mare, ma la nostra preferenza sarà sempre quella di non mascherare il delizioso sapore di mare, interferendo il meno possibile nel loro gusto. Così prepariamo in Decántalo alcuni dei nostri frutti di mare preferiti:

I gamberi e scampi si cucinano alla griglia, con un filo di olio d'oliva. Si salano da un lato, si lasciano cuocere per 2-3 minuti e si ripete l'operazione dall'altro lato, aggiungendo una spolverata di aglio e prezzemolo.

Il granchio ancora vivo, si mette in una pentola con acqua fredda e alcune foglie di alloro con le zampe rivolte verso l'alto. Una volta che l'acqua inizia a bollire, si contano circa 10 minuti per ogni kg di granchio. Trascorso questo tempo, si lascia raffreddare a temperatura ambiente. Una volta raffreddato, si separano le zampe, si rimuove il carapace dal corpo e con un coltello si estrae la carne.

I percebes hanno un solo segreto: la qualità del percebes. Sono migliori quelli che crescono in punti dove le onde sono forti contro le rocce. Di solito sono più grossi e meno allungati rispetto a quelli che non subiscono tanto il moto ondoso. Si cuociono con poca acqua. Idealmente con acqua di mare, ma se non si dispone di acqua di mare si possono aggiungere 70 gr di sale grosso per ogni litro d'acqua. Si porta l'acqua a ebollizione, si aggiungono i percebes. L'acqua smetterà di bollire. Quando riprende a bollire, i percebes sono pronti.

Per abbinare vini e frutti di mare, vi consigliamo vini molto freschi, minerali e con buona acidità, preferibilmente bianchi, o anche blancs de noirs. I vini spumanti, cavas e champagne si abbinano perfettamente a questo tipo di piatti. Il carattere iodato dei frutti di mare sconsiglia la scelta di vini rossi, poiché accentuerebbe certi sapori metallici in questi ultimi.

Stai pensando a un buon abbinamento di vino e frutti di mare? Ecco tre raccomandazioni:

Pazo Señorans Selección de Añada. Proporre un post sull'abbinamento di vini e frutti di mare senza menzionare la varietà Albariño ci sembrava impossibile. Per freschezza, acidità, struttura... e ovviamente, anche per l'indubbio legame tra mare e terra galiziana. L'Albariño che vi proponiamo non è un Albariño qualsiasi: Invecchiamento in deposito sulle fecce per 30 mesi, e 12 mesi di riposo in bottiglia rendono questo Pazo Señorans un vino fuori dal comune, recentemente premiato come il Miglior Vino Bianco di Spagna nella nuova Guida Peñín 2015.

Gramona Imperial Gran Reserva Brut. I vini spumanti, cavas e champagne (preferibilmente Gran Riserva), sono uno degli accompagnamenti ideali per i frutti di mare. La loro ampiezza e delicatezza, buona acidità, così come la fine bollicina che rilasciano aiutano a preparare il palato per il boccone successivo, sempre complementando, senza mascherare i sapori sottili del cibo. Per questo abbinamento vi proponiamo l'eccellente Gramona Imperial Gran Reserva. Un coupage di Xarel·lo e Macabeo con un apporto aggiuntivo di Chardonnay, varietà che funziona molto bene con questo tipo di piatti.

Lapola. Torniamo in Galizia anche se ci allontaniamo un po' dal mare, fino alla DO Ribeira Sacra, per presentare Lapola 2012, coupage di Godello, Albariño e Doña Blanca. La mineralità dei frutti di mare trova nei tratti minerali di Lapola un partner perfetto. Inoltre, si tratta di un vino molto ampio, goloso e con buona acidità. Un abbinamento molto interessante!

Provali. Buon appetito!

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