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Abbinamenti Natalizi. Accostare vini e maialino da latte al forno

17/12/2014 Abbinamenti

Una sola settimana al grande giorno di Natale, e in Decántalo continuiamo ad avanzare nel nostro copioso menù, con l'obiettivo di offrirvi le migliori alternative di abbinamenti di vino per queste ricette così tradizionali.

Dopo aver gustato una buona zuppa, il miglior pesce, un delicato dentice e il tradizionale tacchino natalizio, speriamo che tu abbia ancora appetito per goderti uno dei piatti più tradizionali della nostra gastronomia, che inoltre diventa spesso un classico di queste festività natalizie. Parliamo del delizioso maialino al forno. Da Decántalo ti proponiamo alcuni trucchi per la sua preparazione, così come alcune idee e proposte per abbinare vini e maialino. Ti piaceranno sicuramente!

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Spettacolare maialino arrosto alla segoviana ©Bonvehi

Il maialino arrosto è molto tipico nel centro della Spagna, soprattutto nelle province di Segovia e Ávila, in Castiglia e León. L'idea è utilizzare un piccolo maialino da latte (che ha mangiato solo latte) e cuocerlo al forno per ottenere il miglior contrasto tra la pelle, che risulterà croccante, e la carne, che sarà tenerissima.

Tradizionalmente si prepara nel forno a legna, il che conferisce un sapore speciale alla carne, ma si può preparare anche nel forno elettrico, più comune nelle case, ottenendo comunque un risultato spettacolare.

Il segreto di questo piatto è dare tutto il protagonismo all'animale, aggiungendo solo acqua, sale e qualche erba aromatica durante la cottura. Il maialino deve essere tagliato a metà, dalla testa alla coda. Si prepara una miscela con sale grosso, timo, origano e strutto con cui si spalma tutto il maialino all'interno.

Si preriscalda il forno a 150ºC e si mette il maialino in una teglia di terracotta, si aggiunge un bicchiere d'acqua e alcune foglie di alloro facendo attenzione a non bagnare la pelle, che metteremo verso l'alto. Per un'ora e mezza bisogna bagnare il maialino con il grasso e il proprio succo che rilascia.

Trascorso questo tempo, il maialino sarà praticamente pronto, mancherà solo di dorare la pelle. Si alza il forno a 190ºC e si lascia per altri 20 minuti. Si taglia il maialino – la prova del nove consiste nell'utilizzare un piatto invece di un coltello – e si serve nel suo stesso sugo.

L'abbinamento di vino e maialino ci offre un ampio spettro di possibilità, dai vini rossi, bianchi, fortificati fino agli spumanti. In questo articolo ti presentiamo tre opzioni di abbinamento di vino e maialino. Speriamo che ti siano utili!

Mauro. Una delle regole base dell'abbinamento si potrebbe riassumere con la seguente frase: “Se crescono insieme, si mangiano insieme”. In questo contesto, ci piaceva consigliare un buon vino castigliano. In questo caso, abbiamo optato per Mauro 2012. Un vino potente, profondo e robusto, ma con un marcato carattere fruttato e un'ottima acidità, che aiuterà a pulire la bocca tra un boccone e l'altro.

1583 Albariño de Fefiñanes. Anche se può sembrare strano, molti amanti del vino si affidano alla varietà Albariño per i loro abbinamenti con il maialino. La ragione risiede nel fatto che il maialino non ha ancora formato il tessuto adiposo, quindi un buon vino bianco, con grande acidità e struttura, risulta un ottimo accompagnamento. In questo caso, vi proponiamo questo eccellente Albariño de Fefiñanes, un vero simbolo della DO Rías Baixas, con un passaggio di 6 mesi in botte.

Recaredo Brut de Bruts Brut Nature. E chiudiamo le nostre proposte di abbinamento di vini e maialino con questo spettacolare cava di Recaredo, una delle grandi cantine del Penedès. Questo brut nature mostra una complessità, profondità, eleganza e sfumature che porteranno l'esperienza gastronomica a un altro livello. Un lusso per i sensi.

Speriamo che queste proposte si adattino alle tue preferenze. Buon appetito!

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