Spedizione gratuita e cavatappi in regalo primi ordini +75 CHF con il codice REGALO

Decántalo
Contatto
Blog di vini
Non perderti i nostri articoli sul mondo del vino. Cantine, metodi di produzione, regioni vinicole, abbinamenti, interviste con i migliori professionisti del panorama enologico... Tutte le novità sul mondo del vino.

Abbinamenti natalizi: Abbinare vini e orata al forno

12/12/2014 Abbinamenti

Man mano che proseguono gli articoli della nostra serie speciale di raccomandazioni di abbinamenti natalizi, avanziamo ulteriormente nel nostro menù. Così, dopo aver parlato di come abbinare vini con zuppe e di abbinamenti di vini e frutti di mare, è il turno di uno dei grandi protagonisti della gastronomia natalizia in Spagna: Il prelibato orata al forno.

Da Decántalo ti proponiamo alcuni trucchi per la sua preparazione, così come alcune idee e proposte per abbinare vini e orata. Prendi nota!

abbinamento-orata-vinoUna deliziosa porzione di orata. © Asador San Martin

Per preparare un' orata al forno eccellente, non ci sono segreti: tutto si basa sulla qualità e freschezza del prodotto. Quanto migliore sarà la materia prima, tanto migliore sarà il risultato finale. Inizieremo tagliando delle patate a fette che disporremo come base in una teglia da forno, con sale e un generoso filo di olio extravergine di oliva.

Sopra questo delizioso letto, metteremo l'orata salata e pepata, pulita dalle squame e svuotata all'interno. Faremo dei piccoli tagli sul dorso, inserendo delle fette di limone che conferiranno un gusto speciale durante la cottura in forno a 170-180º, che durerà circa un'ora. È importante che il pesce risulti dorato all'esterno, ma succoso all'interno.

Dopo la prima mezz'ora di cottura, si aggiunge un bicchiere d'acqua sul fondo delle patate, che aiuta a umidificare l'ambiente del forno e a evitare che si secchi. Una volta terminato, si taglia in porzioni e si serve accompagnato dalle patate.

Per la delicatezza e il sapore fine dell'orata, le nostre proposte di abbinamento ruoteranno attorno a vini bianchi, freschi, con personalità, sottili tocchi di barrique e tutta la cremosità di un buon lavoro sulle fecce.

Per completare il nostro trio di raccomandazioni, abbiamo scelto anche un eccellente cava elaborato interamente con uva Chardonnay, varietà con corpo, freschezza e struttura, che pensiamo si abbini perfettamente a questo piatto.

Prendi nota delle nostre raccomandazioni. Ti piaceranno sicuramente!

Nisia. Un verdejo impressionante, nato da vigneti estremamente vecchi (molti dei quali pre-fillossera!) a 1.000 metri di altitudine. Magnifica espressione di questa varietà. Un vino di Rueda elaborato da Bodegas Jorge Ordóñez fuori dal comune, a un prezzo incredibile: solo 9,70€!

Aloers. Can Credo è il nome dell'interessante progetto di Cavas Recaredo nel Penedès, che cerca di esplorare e approfondire le proprietà e le virtù della varietà Xarel·lo attraverso la viticoltura ecologica e biodinamica. Questo Aloers 2013 trabocca freschezza, carattere e vivacità, senza rinunciare a quella leggera e sottile cremosità che gli conferiscono due mesi di affinamento in barrique con periodici bâtonnage.

Juvé & Camps Millesimé Brut Reserva. E chiudiamo questo trio di grandi vini con uno spumante della cantina Juvé & Camps. Questo Millesimé Brut Reserva 2010 è elaborato interamente con Chardonnay proveniente dai vigneti che la cantina possiede a Espiells. Complesso e intenso. Cremoso, fresco e molto, molto lungo. Una delizia.

Queste sono le nostre tre raccomandazioni. E tu, quale vino ci consigli?

L'articolo Abbinamenti natalizi: Abbinare vini e orata al forno appare per primo su Blog di vino Decántalo.

Decántalo