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Mariages de Noël: Marier vins et cochon de lait roti

17/12/2014 Mariage

Plus qu’une semaine avant le grand jour de Noël, et chez Decántalo nous continuons d’avancer dans notre menu festif, avec l’objectif de vous offrir les meilleures alternatives de mariages de vins pour ces recettes si spéciales.

Après avoir savouré une bonne soupe, les meilleurs fruits de mer, une délicieuse daurade, et la traditionnelle dinde de Noël, nous espérons que vous avez encore de l’appétit pour goûter un autre classique de la gastronomie espagnole qui est devenu une tradition des fêtes de Noël. Il s’agit du succulent cochon de lait rôti. Chez Decántalo, nous vous exposons quelques trucs pour sa préparation, ainsi que quelques idées pour marier vins et cochon de lait. Vous les apprécierez!

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Impressionnant cochon de lait rôti à la Ségovienne ©Bonvehi

Le cochon de lait roti est très typique du centre de l’Espagne, particulièrement des provinces de Ségovie et Ávila, en Castilla y León. L’idée est d’utiliser un petit cochon de lait et de le cuisiner au four pour obtenir le meilleur contraste entre la peau, croustillante, et la viande,  qui restera tendre.

Traditionnellement, on le cuit au feu de bois, ce qui apporte une saveur particulière à la viande, mais il peut également être préparé au four électrique, plus commun dans les maisons, et obtenir un résultat tout aussi spectaculaire.

La beauté de ce plat réside dans le fait que l’attention est centrée sur l’animal, étant donné que l’on ajoute uniquement de l’eau, du sel, quelques herbes aromatiques de cuisson. Le cochon de lait doit être découpé en deux partie, de la tête à la queue. Par la suite il convient de préparer un mélange de gros sel, de thym, d’origan et de matière grasse, avec lequel on enduit tout l’intérieur du cochon de lait.

Préchauffez le four à 150ºC et mettez-y le cochon de lait dans un plat de terre cuite, ajoutez quelques feuilles de laurier et un verre d’eau, en prenant garde à ne pas mouiller la peau. Durant une heure et demie arrosez le cochon de lait avec la graisse et le jus s’en dégageant.

Après cette période, le cochon de lait sera presque prêt, il faudra seulement laisser dorer la peau. Augmenter la température du four à 190ºC et laisser cuire 20 minutes supplémentaires. Découpez le cochon de lait – l’épreuve du feu consiste à utiliser une assiette -, et servez-le avec sa propre sauce.

Le mariage de vin et cochon de lait nous offre le champ des possibilités, des vins rouges, blancs, fortifiés aux pétillants. Dans cet article nous présenterons trois alternatives d’accord. Nous espérons que la sélection vous sera utile!

Mauro. Une des règles de base du mariage pourrait se résumer par: « Ce qui pousse ensemble doit se manger ensemble ». C’est pourquoi, il nous a paru judicieux de recommander un bon vin castillan. Nous nous sommes décidés pour Mauro 2012. Un vin puissant, profond et robuste, mais gardant un caractère fruité marqué et une excellente acidité, qui accompagnera parfaitement chaque bouchée.

1583 Albariño de Fefiñanes. Cela peut surprendre, mais beaucoup d’amoureux du vin s’en remettent au cépage Albariño pour accompagner leur cochon de lait. La raison réside dans le fait que le cochon de lait n’a pas encore développé de tissu adipeux, ce qui fait de ce bon vin blanc, avec une grande acidité et une bonne structure, le compagnon parfait. Nous vous proposons ce génial Albariño de Fefiñanes, tout un symbole de l’AOC Rías Baixas, avec un passage en barrique de 6 mois.

Recaredo Brut de Bruts Brut Nature. Terminons notre sélection d’accord vins et cochon de lait par ce spectaculaire cava de Recaredo, une des grandes caves du Penedès. Ce brut nature montre complexité, profondeur, élégance et des nuances qui mèneront votre expérience gastronomique au niveau supérieur. Un plaisir pour les sens.

Nous espérons que nos propositions conviennent à vos goûts. Bon appétit!

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