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Mariages de Noël: Marier vins et fruits de mer

10/12/2014 Mariage

Continuons notre hommage particuliers aux mariages de Noël, et concentrons-nous sur l’un des plats phares des fêtes de fin d’année: Les fruits de mer.

Gambas, langoustines, araignées de mer, pouce-pieds… D’exquis produits marins réclamant un bon vin pour les accompagner. Dans cet article, nous vous proposons quelques idées pour marier savamment vins et fruits de mer, et quelques astuces culinaires pour réussir votre plat. Prenez des notes!

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Pour préparer un plateau de fruits de mer de qualité, il faut prendre en compte deux choses très importantes: Premièrement, le fruit de mer doit être très frais et vif. Ensuite, le temps de cuisson doit être parfait. Si on le dépasse, le fruit de mer sera sec.

Il existe de nombreuses recettes et méthodes pour cuisiner des fruits de mer, mais la notre sera de ne pas masquer l’exquise saveur de la mer, d’interférer le moins possible avec son goût. Voici comment nous préparons quelques uns de nos fruits de mer préférés chez Decántalo:

Les gambas et langoustines se font à la plancha, avec un filet d’huile d’olive. On les sale d’un côté, on les laisse cuire 2-3 minutes, puis on répète l’opération de l’autre côté, en ajoutant un touche d’ail et de persil.

L’araignée de mer toujours vivante, est placée dans une marmite d’eau froide, avec des feuilles de laurier, les pattes vers le haut. Une fois que l’eau commence à bouillir, il faut compter 10 minutes de cuisson par kilo d’araignée de mer. Passé ce temps, on laisse refroidir à température ambiente. Une fois froide, on sépare les pattes et la carapace du corps, et à l’aide d’un couteau, on détache la viande.

Les pouce-pieds n’ont qu’un secret: la qualité du pouce-pied. Les meilleurs sont ceux poussant à des endroits où les vagues claquent fortement contre les rochers. Ils sont souvent plus gros et moins longs que ceux ne profitant pas de tant de houle. On les cuit dans peu d’eau. Idéalement avec de l’eau de mer, bien qu’on puisse ajouter 70 grammes de sel à chaque litre d’eau douce utilisé, si l’on ne dispose pas d’eau de mer. Une fois l’eau portée à ébullition, on y plonge les pouce-pieds. L’eau cessera de bouillir. Lorsqu’elle recommencera à bouillir, les pouce-pieds seront prêts.

Pour marier vins et fruits de mer, nous recommandons des vins très frais, minéraux, avec une bonne acidité, préférablement blancs, ou blancs de noir. Les vins pétillants, cavas et champagnes se marient également parfaitement avec ce type de plats. Le caractère iodé du fruit de mer décourage le choix de vins rouges, étant donné qu’il leur apportera certaines saveurs métalliques.

Vous cherchez un bon assortiment de vin et fruit de mer ? Voici trois recommandations:

Pazo Señorans Selección de Añada. Rédiger un article sur les assortiments de vins et fruits de mer sans parler du cépage Albariño nous a paru impossible. Pour sa fraîcheur, son acidité, sa structure… Et aussi évidemment pour l’union indéfectible entre la mer et les terres galiciennes. L’Albariño que nous vous proposons n’est pas n’importe lequel: Vieillissement de 30 mois en dépôt sur ses lies, et 12 mois de repos en bouteille font de ce Pazo Señorans un vin hors du commun, récemment primé comme le Meilleur Vin Blanc d’Espagne dans le nouveau Guide Peñín 2015.

Gramona Imperial Gran Reserva Brut. Les vins pétillants, cavas et champagnes (pouvant être Grandes Réserve), sont un des accompagnements parfaits pour les fruits de mer. Leur amplitude, leur délicatesse, la bonne acidité, et une fine bulle aident à préparer la bouche pour la prochaine bouchée, venant en complément, et ne masquant jamais les subtiles saveurs de la nourriture. Pour ce mariage, nous vous suggérons l’excellent Gramona Imperial Gran Reserva. Un coupage de Xarel·lo et Macabeo avec un apport additionnel de Chardonnay, cépage qui accompagne à merveille ce type de plats.

Lapola. Revenons en Galice, en nous éloignant cette fois de la mer, vers l’AOC Ribeira Sacra, pour présenter Lapola 2012, coupage de Godello, Albariño et Doña Blanca. La minéralité du fruit de mer trouve dans les traits minéraux du Lapola un parfait compagnon. De plus, il s’agit d’un vin ample, gourmand, avec une bonne acidité. Un mariage très intéressant!

Vous devriez les gouter. Bon appétit!

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