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I migliori abbinamenti per questo Natale 2013

12/11/2013 Abbinamenti

Sebbene manchino ancora diversi giorni al Natale, oggi vi proponiamo un viaggio attraverso alcuni dei più comuni abbinamenti natalizi. Speriamo che i nostri suggerimenti vi aiutino a scegliere un buon vino che accompagni le deliziose ricette natalizie.

Durante le festività natalizie, riunirsi attorno a una tavola con amici e famiglia per gustare ogni sorta di prelibatezza è una delle attività più ricorrenti. Affinché questi incontri siano un vero successo, scegliere un vino che si abbini perfettamente ai diversi piatti sarà la chiave.

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Allora, quale combinazione cercare? La risposta non è semplice, poiché le opzioni sono molte, ma semplificando, potremmo raggruppare tutte le nostre alternative di abbinamento attorno a due concetti differenti:

Trovare l'equilibrio tra gli elementi, oppure pensare ad abbinamenti che creino contrasti per esaltare i sapori.

Un esempio chiaro di queste due filosofie di abbinamento dei vini lo troviamo in modo paradigmatico in uno dei piatti principali del Natale: il prosciutto iberico. Per abbinare il prosciutto iberico, possiamo scegliere due strade molto diverse:

Da un lato, se intendiamo creare un abbinamento di equilibrio in cui gli elementi partecipino alla stessa “funzione” senza dissonanze, aiutandosi e completandosi, vi consiglieremmo di abbinare il prosciutto con vini rossi con invecchiamento, raffinati, ma che conservino vigore e frutta. Ci immaginiamo di abbinare un buon prosciutto iberico con Muga Crianza 2009, e ci viene l'acquolina in bocca...

Un'altra opzione sarebbe abbinare vino e prosciutto iberico in modo tale da creare un contrasto che permetta di esprimere con potenza le diverse particolarità di ogni prodotto, sempre alla ricerca dell'armonia finale. Se questa è la tua scelta, ti consigliamo di optare per i sapori pungenti e potenti dei finos e delle manzanillas di Jerez e Sanlúcar, che permettono di apprezzare tutte le texture del prosciutto. La nostra raccomandazione in questo senso: Manzanilla Papirusa 1992, di Bodegas Lustau. Ti piacerà!

Dopo questa introduzione, ci piacerebbe raccomandare alcuni esempi di abbinamenti che crediamo saranno di vostro gradimento per Natale.

Iniziamo con uno dei piatti principali del Natale, i frutti di mare. Per abbinare vini e frutti di mare generalmente ci orienteremo verso la scelta di vini bianchi secchi. Se dovessimo scegliere una denominazione di origine, ci orienteremmo verso un buon albariño delle Rías Baixas, che oltre al carattere dell'uva, apporterà all'abbinamento un punto minerale e atlantico, che si sposerà molto bene con i frutti di mare. Le nostre raccomandazioni per questo Natale: Pazo de Señorans Selección de Añada 2006, un autentico lusso per godere di momenti molto speciali, e il sempre magnifico Terras Gauda 2012. Non vi deluderanno.

Dall'altro lato abbiamo i piatti natalizi a base di pesce. L'abbinamento di vini e pesce è molto ampio e il successo nella scelta del vino dipenderà dal tipo di pesce, dal contenuto di grassi, da come lo cuciniamo, dal tipo di salsa... In ogni caso, se in Spagna c'è un pesce che possiamo considerare il re del Natale, dobbiamo parlare dell'orata.

La potenza e la personalità di questo pesce richiederanno la scelta di un vino con carattere, quindi la nostra raccomandazione di abbinamento di vino e orata passa per la scelta di vini bianchi con invecchiamento in botte di rovere. Vini ricchi di sfumature. Ti proponiamo di sorprendere i tuoi ospiti con l'espressività di Taleia Blanc 2012, un spettacolare coupage di Sauvignon Blanc e Semillon nato a 1.000 metri di altezza nei Pirenei leridani. Un'altra opzione più convenzionale, ma non meno raccomandabile, sarà optare per la untuosità di Marqués de Riscal Limousin 2011, un colossale verdejo della DO Rueda.

Se optiamo per un piatto con carne bianca, come ad esempio, un tacchino al forno, un Baigorri 2006 o Luis Cañas Selección de la Familia saranno perfetti. Invece, per accompagnare un piatto di carne rossa, punteremmo su vini rossi ben strutturati. In questo caso, ti consigliamo di lasciare i tuoi commensali a bocca aperta scegliendo PSI 2010, la quinta annata di uno dei vini della Ribera del Duero più ricercati.

Nel campo dei dessert ci sono molte possibilità, ma in generale, se scegli un buon cava farai sicuramente centro. I dessert a base di frutta si abbineranno perfettamente con cavas come Gramona Imperial Gran Reserva o Agustí Torelló Mata Gran Reserva. Vorremmo anche sottolineare che, sebbene i cavas siano sempre associati al momento del dessert e del brindisi, è sempre più comune godere di un bicchiere di cava durante tutto il pasto. In realtà, la maggior parte dei grandi cavas si abbina praticamente a tutti i piatti.

Tornando al dessert, se optiamo per una torta o un dessert al cioccolato, l'abbinamento più convenzionale sarà la scelta di un vino dolce di Jerez. Un'opzione di classe sarebbe optare per un Pedro Ximénez Murillo Centenario 1994. Eccezionale! Tuttavia, e solo se il cioccolato è di qualità, potremo sorprendere i nostri ospiti combinando il cioccolato con vini rossi di uva Syrah. In questo caso, e dalla DO Méntrida, ti consigliamo Malpaso 2008, uno dei vini rivelazione di quest'anno.

E infine, la nostra raccomandazione per il dessert principale del Natale nelle case spagnole: il torrone. Per l'abbinamento del torrone, consigliamo di gustare un buon moscato. Che ne dici di un Moscatel Superior Emilín, di Bodegas Lustau?

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