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Piatti Natalizi e Spumanti

20/12/2017 Momenti speciali

espumoso

Lo scorso anno abbiamo creato una guida per abbinare ogni tipo di vino durante i banchetti natalizi. Qui potete dare un'occhiata: Vinos para esta navidades. Quest'anno ci concentreremo su una selezione di spumanti, quella bevanda così associata alle feste e alle celebrazioni, dai più leggeri e freschi, perfetti per un aperitivo, fino agli spumanti di lunga maturazione che diventano vini di grande complessità, ideali per accompagnare piatti più saporiti.

Benvenuto: Cosa c'è di meglio che iniziare gli aperitivi con i vini prodotti con il metodo ancestrale. Aromi primari e freschi che stimolano l'appetito per iniziare il banchetto con più entusiasmo. Ecco alcuni esempi: Microbio Nieva York di Ismael Gozalo, prodotto con la varietà Verdejo a Segovia. Bernabe Navarro Acequión ad Alicante, vino prodotto con Moscatel de Alejandría con un profilo più aromatico e floreale e Loxarel Ancestral A Pèl dal cuore del Penedès con un profilo più austero e fresco.

Aperitivo e antipasti: consigliamo degli spumanti secchi ma non troppo invecchiati, in modo che conservino ancora un carattere fruttato e si abbinino bene con ogni tipo di piatto. Tarlant Zéro Brut Nature può essere un chiaro esempio, questo Champagne fresco, fruttato e senza zucchero aggiunto nella spedizione può andare benissimo con diversi tipi di frutti di mare.

Piatto principale: il passare del tempo conferisce complessità e corpo a uno spumante, rendendolo perfetto per piatti più saporiti e concentrati. La freschezza delle fini bollicine aiuta a pulire il palato con piatti molto saporiti come l'agnello, rendendo il piatto più leggero. Il Gramona III Lustros Gran Reserva Brut Nature possiede tutte queste qualità menzionate in precedenza.

Dolci: questo è il momento in cui solitamente si beve questo tipo di vini, ma con l'handicap occasionale di abbinare dolci con cavas molto secchi (Brut Nature). Le grandi cantine di cava hanno sempre avuto una linea che si abbina perfettamente ai dolci, come nel caso di Llopart Néctar Terrenal Semi Dolç. Se avete un dolce a base di frutti rossi e un po' acido, uno spumante rosato è anche perfetto, come questo Guilera Brut Rosat Reserva.

Dopo pasto: qui entrano in gioco i grandi spumanti, i migliori vigneti, lunghe maturazioni. Grandi vini trasformati dalla seconda fermentazione in autentici vini da invecchiamento. Uno dei grandi esempi è Recaredo Turó d’en Mota 2005. Un altro dei grandi cavas basati su una lunga maturazione sono gli esclusivi Enoteca Gramona Brut nella sua annata attuale 2002, ancora giovanissimo e con molti anni davanti a sé.

Quindi le bollicine possono servire per festeggiare, ma anche per abbinare in modo eccellente i banchetti natalizi. Buon divertimento!

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