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Vino bianco secco

09/04/2019 Produzione del vino

Enologicamente parlando, ci riferiamo a un vino bianco secco quando intendiamo dire che non vi è presenza di zuccheri o che questa è quasi nulla. Tuttavia, in modo più colloquiale, l'espressione assume un altro significato.

Allora, a cosa ci riferiamo quando parliamo di vino bianco secco? Vino bianco secco è una dichiarazione che solitamente contrapponiamo a quella di vino bianco fruttato. Nei vini bianchi secchi predominano aromi che possono far parte del gruppo floreale, vegetale, minerale, lattico, cremoso, mielato… Questi possono spaziare dal caprifoglio, gelsomino, tiglio, rosa, fieno, erba tagliata… al mais, yogurt, burro, persino selce, cherosene o gomma! Aromi che distano molto da quelli fruttati tipo ananas, pera, mela, papaya… di cui parlavamo nel post precedente sul vino bianco fruttato.

Vino blanco seco

L'origine di questi aromi può essere vario. I fattori che faranno sì che un vino bianco sia un vino bianco secco saranno la varietà, le tecniche di vinificazione e l'invecchiamento o l'affinamento a cui il vino è stato sottoposto.

Alcuni vitigni bianchi come il Macabeo, Xarel·lo, Hondarribi Zuri, Garnacha Blanca, Airén o Verdejo sono varietà che potremmo considerare neutre e i loro aromi endogeni o propri non sono fruttati.

È nella vinificazione e a seconda della varietà nelle macerazioni prefermentative che appaiono gli aromi più erbacei (pepe, tartufo, timo…), floreali (gelsomino, caprifoglio, rosa…), minerali (iodio, petrolio) e certi speziati (pepe, cardamomo…). Poi, durante la fermentazione otteniamo gli aromi di lievito, biscotto, creme, latte, yogurt, formaggio…

Infine, nell'invecchiamento o nell'affinamento si generano anche aromi floreali e vegetali, e quelli legnosi, tostati e balsamici e certi minerali o di confetteria tipo muschio, miele o cera d'api.

Vediamo alcuni esempi:

Della prima frazione, con erbacei e tocchi floreali, potremmo trovare Miranius, un vino biodinamico di Celler Credo elaborato nel Penedès.

Altri esempi, con più aromi cremosi o di panetteria, sarebbero Flow Blanco, una Cariñena Blanca e Picapoll Blanc di DO Empordà elaborato da Bodega Sota els Àngels e un Macabeo della DOCa Rioja, Honorio Rubio Lías Finas di Honoro Rubio.

Un vino bianco secco i cui aromi principalmente si originano durante l'invecchiamento o l'affinamento sarebbe il Viña Gravonia della cantina Viña Tondonia. Un classico della Rioja che ha trascorso 48 mesi in botti in cui spiccano i suoi aromi di miele, frutta secca e certi tocchi di idrocarburi.

Cosa ne pensi? Ti va di scoprire questi aromi nei tuoi prossimi vini bianchi?

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