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Germania, la culla del vino bianco

28/07/2020 Zone di produzione

Se c'è qualcosa che distingue la viticoltura tedesca è la produzione di vini bianchi. Il vino bianco tedesco, generalmente, è un vino elegante, facile da bere e apprezzato da tutti. Vini dalle qualità uniche che, dopo una piccola crisi all'inizio del XX secolo dovuta alla produzione massiccia di vini eccessivamente dolci, una nuova generazione di viticoltori ha saputo recuperare in termini di qualità. Vini freschi, intensi e profumati che si distinguono per la loro buona evoluzione in bottiglia e che rimangono nelle migliori condizioni per molti anni.

vino blanco alemán

«Il miracolo del vino tedesco»

Dopo aver perso l'attrattiva del vino di massa e migliorato la produzione, nasce quello che viene definito «il miracolo del vino tedesco». Un grande sforzo da parte dei produttori tedeschi che, preoccupati per la produzione di vini di qualità, riescono a ottenere vini rinfrescanti, caratterizzati da un'eleganza pungente impossibile da imitare. Questo effetto ha fatto sì che non solo i tedeschi raddoppiassero il consumo dei loro vini in breve tempo, ma che questi oltrepassassero anche i confini. Il segreto risiede nella combinazione perfetta di due ingredienti vitali: lo zucchero e l'acidità. Da un lato lo zucchero ammorbidisce il vino e dall'altro l'acidità gli conferisce vitalità e una straordinaria longevità. Nelle annate in cui le due componenti trovano l'equilibrio perfetto, si riflette meravigliosamente l'essenza dell'uva e del suolo. Un vero miracolo che ha ottenuto il riconoscimento internazionale.

A partire dalla classificazione dei vigneti da parte della legislazione vinicola tedesca VDP, tredici sono le regioni dove si produce Qualitätswein (vino di qualità). Un vino che rappresenta il 90% di tutta la produzione tedesca e che nasce principalmente nei due terzi meridionali del paese. In particolare si trovano in: Ahr, Baden, Franken, Hessische Bergstraße, Mittelrhein, Mosel-Saar-Ruwer, Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen, Saale-Unstrut, Sachsen e Württemberg. Zone vitivinicole i cui vigneti sono solitamente orientati al sole per sfruttare al massimo le ore di luce e che si trovano prevalentemente sui pendii intorno ai fiumi Reno, Mosella e Nahe. Sono vigneti in cui possiamo trovare fino a 140 varietà di uve classificate, di cui 100 sono destinate alla produzione di vini bianchi. Tuttavia, tra tutte queste, la vera responsabile del «miracolo del vino tedesco» è, senza dubbio, la varietà riesling.

Riesling, la varietà regina

In Germania il 20% della superficie coltivata è dedicata alla varietà riesling. La stragrande maggioranza dei grandi vini di questo paese è prodotta con essa e nasce nei migliori siti lungo i fiumi Reno, Mosella e Nahe. Grazie alle condizioni climatiche e orografiche presenti su questi pendii, cresce una bacca con qualità squisite. Un'uva di marcata acidità con aromi floreali, note agrumate e di mela. Inoltre, si tratta di una delle varietà che meglio sa esprimere il terroir in cui nasce.

Il lungo periodo vegetativo e il basso grado di insolazione che l'uva riceve durante la coltivazione sono parte della ragione di questo boom della riesling. Grazie a ciò si ottengono vini freschi, delicati e con una moderata gradazione alcolica. Caratteristiche che già di per sé conquistano il consumatore odierno e che hanno saputo oltrepassare i confini con grande successo.

I vini dolci, il gioiello della corona

Ma fino a quando non si scoprirono le potenzialità della varietà riesling, la produzione vinicola della Germania era famosa in tutto il mondo per i suoi vini dolci. Sono davvero i gioielli classici della corona tedesca e consistono in vinificazioni delicate in cui la fermentazione alcolica si arresta con solo l'8% di alcol. I migliori vini dolci tedeschi sono Prädikatswein, una designazione che si traduce come vino di qualità con distinzione e che non permette la chaptalizzazione, ovvero l'aggiunta di zuccheri nel processo di produzione. All'interno dei Prädikatswein possiamo trovare sei suddivisioni a seconda del loro livello di maturità ma anche per l'azione della Botrytis Cinerea, un fungo che attacca l'uva ma che in certe condizioni si trasforma in quella che viene definita muffa nobile e permette di produrre straordinari vini dolci di uva bianca:

– Kabinett: Si tratta della categoria con il minor grado di zucchero (67º-85º). Sono vini leggeri e rinfrescanti che solitamente vengono vinificati in modo tradizionale lasciando un certo residuo zuccherino.

-Spätlese: nome che significa «vendemmia tardiva» e le cui uve non sono ancora colpite dalla botrytis. Il grado di zucchero varia tra 76º e 95º e i suoi vini possono variare da secchi e pieni a dolci e leggeri. Invecchiano bene in bottiglia fino a dieci anni o più.

-Auslese: o «vendemmia selezionata» sono vini prodotti con uve più mature e talvolta botritizzate. Il grado di zucchero è notevole (83º – 105º) e la sensazione di dolcezza è sempre bilanciata da un'acidità brillante.

-Beerenauslese (BA): si traduce come «bacche selezionate» e comporta una selezione delicata e manuale in vigna delle uve attaccate dalla botrytis. Sono vini meravigliosamente dolci con un grado di zucchero che varia tra 110º e 128º e il cui invecchiamento è essenziale.

– Trockenbeerenauslese (TBA): si tratta di «uva passa selezionata» e gode di oltre 150º di zucchero. Sono vini prodotti con uve che sono state lasciate essiccare sulla vite dalla botrytis e sono state accuratamente raccolte a mano. Sono i vini più dolci, costosi e magnifici per l'invecchiamento.

– Eiswein o «vino di ghiaccio» consiste in un'altra tecnica di concentrazione dello zucchero che si ottiene lasciando congelare la bacca. Sono uve ricche di zucchero e acidità la cui vendemmia deve essere effettuata tra -7ºC e -12ºC, prima che le uve si scongelino.

In linea di principio questi vini si apprezzano molto meglio da soli che accompagnati da cibi. Motivo per cui ha portato i produttori tedeschi a creare nuovi vini semisecchi (halbtrocken) o completamente secchi (trocken). Una moda che è iniziata all'inizio degli anni '80 per offrirli come vino da tavola e che da allora è evoluta fino a ottenere vini secchi eleganti e deliziosi di altissima qualità.

Ora che sai un po' di più sull'argomento, non ti resta che provarli. Ti invitiamo a dare un'occhiata alla nostra selezione di vini bianchi tedeschi. Gioielli tedeschi da gustare a casa tua.

Immagine di Karsten Würth @karsten_wuerth

Fonte originale Unsplash.com

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