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Germania, la patria dei vini bianchi

06/04/2020 Zone di produzione

La Germania vinicola è conosciuta principalmente per i suoi vini bianchi. Produzioni che conservano freschezza, intensità e fragranza per anni e che si sono guadagnate indubbiamente il riconoscimento internazionale. Scopri di più sui vini di Germania e scoprili tu stesso.

vinos de alemania

La Germania è un paese di vini bianchi. Una zona fredda che segna il limite settentrionale della coltivazione della vite in Europa e i cui migliori vigneti si trovano situati a ovest e a sud del paese. Essendo l'ottavo maggiore produttore di vino al mondo, ci sono opinioni divergenti quando si parla dei vini di Germania. La verità è che mentre alcuni consumatori associano la Germania a un produttore di vini bianchi eleganti e aromatici, altri vedono il paese come un produttore di vini economici semidolci conosciuti come Liebfraumilch. Tuttavia, sempre più produttori vogliono distaccarsi da questa immagine di vino di bassa qualità e costruire l'identità di qualità che merita. Il loro segreto risiede nell'equilibrio di due elementi essenziali: lo zucchero e l'acidità. Ognuno separatamente offre un vino senza vita, ma quando entrambi gli elementi si trovano in armonia si riesce a esaltare l'essenza dell'uva e del terroir in modo spettacolare.

Vini segnati dal Reno

Probabilmente i romani furono i primi a piantare la vite in Germania. Consapevoli del clima freddo che esisteva nel centro Europa, lo compensarono cercando i migliori siti. Si tratta delle pendici vicine alla riva del fiume Reno e dei suoi affluenti, orientate al sole e con un microclima eccezionale. Di conseguenza si riesce a godere di un calore costante ideale per la maturazione dell'uva e, allo stesso tempo, di acidità naturali superiori.

Infatti, i vini che si qualificano come Qualitätswein (vino di qualità) e che rappresentano il 90% della produzione totale della Germania sono prodotti principalmente intorno ai fiumi Reno, Mosella e Nahe, nel sud-ovest del paese. Una diversità di suoli e varietà che si riflette in tredici regioni vinicole: Ahr, Baden, Franconia, Hesseische Bergstraße, Mittelrhein, Mosella-Saar-Ruwer, Nahe, Palatinato, Rheingau, Rheinhessen, Saale-Unstrut, Sassonia e Württemberg.

Riesling, la varietà stellare

Per quanto riguarda le varietà coltivate in Germania, sebbene ovviamente ci siano bianche e rosse, la varietà stellare per eccellenza è la riesling. Originaria della regione del Reno, la climatologia fredda e umida della Germania è legata a questa varietà bianca. È un'uva molto aromatica e con marcata acidità che si esprime al meglio nelle regioni di Mosella, Rheingau, Nahe e Palatinato.

La seconda varietà più venduta e sfruttata è la müller-thurgau, un ibrido della riesling di qualità leggermente inferiore. Altre varietà bianche coltivate sono la pinot blanc, la gewürztraminer e la sylvaner. Tra le varietà rosse, sebbene con molta meno estensione, spiccano la spätburgunder (pinot noir), la lemberger e la dornfelder.

Classificazione di qualità

Sebbene per molto tempo non sia esistita una regolamentazione ufficiale di classificazione dei vigneti, tutto cambia quando un gruppo di viticoltori tedeschi si unisce per rivendicare la qualità dei loro vini. L'Associazione Tedesca delle Aziende Vinicole (VDP) stabilisce dei limiti rigorosi sulla produzione per riaffermare il valore dei migliori cru del paese. Classificati in quattro livelli ascendenti (Gutswein, Ortswein, Erste Lage e Grosse Lage), tutti portano impressi sulla capsula della bottiglia un'aquila con un grappolo d'uva. Tuttavia, sebbene questa classificazione sia abbastanza chiara, purtroppo non è realistica poiché include solo i 200 soci che compongono l'associazione.

Ma sebbene non ci sia una classificazione di qualità che comprenda tutti i vini prodotti nel paese tedesco, la legislazione vinicola tedesca obbliga a identificare l'etichetta della bottiglia con una di queste categorie:

–     Deutscher Tafelwein sono i vini da tavola di base. I livelli di produzione sono alti e normalmente sono vini leggeri e con poco corpo.

–     Deutscher Landwein è l'equivalente della classificazione Vini della Terra, i quali devono essere prodotti con almeno l'85% delle uve provenienti dalla regione vinicola rurale menzionata e con un minimo di alcol stabilito.

–     Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) sono i vini di qualità prodotti in una delle 13 regioni vitivinicole qualificate.

–     Qualitätswein mit Prädikat (QmP) sono i vini di qualità con attributi specifici. Questi vini indicano il livello di maturità dell'uva e non possono essere chaptalizzati, cioè non si aggiunge zucchero nella loro produzione. Qui si trovano i vini VDP e possono essere secchi (kabinett) come semidolci (spätlese e auslese), dolci (beerenauslese) o molto dolci (trockenbeerenauslese).

“Muffa nobile”, il gioiello della corona tedesca

I vini Prädikat, cioè i vini di qualità superiore, sono classificati in senso crescente rispetto ai livelli di zucchero che contengono. Ciò significa che quanto più matura è l'uva, tanto più dolce sarà il mosto. Per questo si lasciano sovramaturare le bacche nel vigneto e persino è possibile che passino attraverso una parziale appassitura della vendemmia causata dalla “muffa nobile” che consiste nella proliferazione di un fungo, la Botrytis cinerea, che si sviluppa accuratamente nel corso di due o quattro settimane verso la fine del ciclo di maturazione e che permette di godere di vini dolci di grande prestigio e qualità.

Tuttavia, considerando che i vini dolci commercialmente non hanno tanta richiesta, molti produttori hanno optato per creare vini quasi o totalmente secchi (trocken) che permettono di abbinare facilmente con i cibi. Una vera e propria moda iniziata negli anni '80 e che ha fatto sì che attualmente il paese tedesco abbia una vasta gamma di vini meravigliosi nelle loro diverse combinazioni di zucchero e acidità. E infatti nell'equilibrio sta il gusto.

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