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Vendemmia a 4 Kilos

21/11/2017 Cantine

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Quest'anno abbiamo trascorso alcuni giorni durante la vendemmia insieme al team di 4 Kilos a Felanitx, Maiorca. L'obiettivo era aiutarli in qualsiasi modo possibile in questi giorni di grande fermento e frenesia. Giornate di intenso lavoro, ma anche di emozione e felicità; di sentire e toccare; di vivere in prima persona come il mosto si trasforma in vino; di percepire gli aromi dolci del mosto fino a quelli anici tipici del Callet durante la sua trasformazione. Una vera festa di sensazioni.

4 Kilos è una delle cantine di riferimento a Maiorca. Fondata nel 2006 da Francesc Grimalt e Sergi Caballero. Francesc proveniva dalla creazione di Ánima Negra e, insieme a Sergi, decisero di esplorare nuovi orizzonti nel vino dell'isola. Da allora, Grimalt si occupa della produzione (ha alle spalle ben 25 vendemmie) e Sergi della comunicazione.

Insieme hanno costruito le fondamenta della cantina, sia fisicamente che enologicamente. La base della piramide si chiamerebbe 12 Volts; il loro vino di riferimento, 4 Kilos e; la punta, Grimalt Caballero (2012). Il modo di riflettere tutta la creatività si concentra nei vini sperimentali chiamati Motores, che producono ogni anno. Persone e un territorio che non hanno ancora trovato il loro limite.

La loro evoluzione lungo questo percorso è stata quella di concentrarsi sulle varietà autoctone piantate su Call Vermell (i migliori terreni a Maiorca per la vite) e riflettere, nel modo più fedele possibile, queste stesse adattando macerazioni e invecchiamenti.

12 Volts: è prodotto con uve provenienti da diversi vigneti. Il suo carattere di base è sempre stato classico: Cabernet, Syrah, Callet e Fogoneu provenienti da vari terroir perfettamente assemblati da Francesc. Con il passare degli anni, hanno cercato la parte più bevibile e fruttata, producendo in parte con macerazioni carboniche.

4 kilos: il vino che fin dall'inizio ha subito la maggiore evoluzione. Da essere prodotto nella vendemmia 2006, quasi interamente, con la varietà Cabernet Sauvignon, oggi viene utilizzato Callet al 100%.

Grimalt Caballero: proviene da due vecchi vigneti piantati su "Call Vermell" con le varietà Callet e un po' di Fogoneu a bassa resa. Uno dei vini di spicco di Maiorca, sottigliezza e profondità che danno come risultato un vino fine di grande classe.

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Torniamo alla vendemmia. Le giornate sono spesso lunghe e faticose. È un continuo andirivieni di uva: selezionarla, movimentare macchinari, travasi e pulizia, molta pulizia. Il design della cantina è molto funzionale, poiché l'ingresso dell'uva può essere modificato a seconda delle necessità. Le vasche si riempiono progressivamente, mentre si effettuano i rimontaggi affinché i lieviti ottengano l'aria necessaria per riprodursi e convertire lo zucchero in alcol.

Nel frattempo si assaggiano i mosti e si effettua un monitoraggio costante per verificare che tutto proceda per il meglio. Per varietà, per parcelle, per zone, si apre una tavolozza di colori affinché Xesc possa esprimere il suo sapere e creare i vini che ha in mente. La cantina si riempie di variabili che deve saper interpretare prevedendo il futuro: quanti giorni di macerazione, con quale altra parcella si abbinerà, in quali serbatoi si effettuerà l'invecchiamento, ecc. Questi sono solo esempi dei dubbi che affronta in un giorno di vendemmia.

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Posti in situazione, ora vi parlerò di uno dei segreti di questi due geni: il team! Il talento è più che dimostrato, ma il team umano che c'è dietro fa brillare ancora di più i vini. L'ambiente che hanno creato fa sì che sia come una famiglia e che le giornate così dure finiscano con una buona risata.

Della vigna si occupa il fratello di Xesc, Mitos. La mano destra in cantina è Eloi Cedó, un altro ottimo enologo. Eloi ha viaggiato per il mondo, ma da alcuni anni vive a Felanitx, oltre al suo contributo a 4 kilos, Eloi produce anche il suo progetto personale nella cantina sotto il nome di Sistema Vinari e il vino Chateau Paquita. Mónica mette ordine nei documenti, Julía e Pere risolvono qualsiasi problema elettromeccanico e Toni effettua le analisi e mette in ordine la cantina. UNA SQUADRA ECCEZIONALE.

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Andare a 4 Kilos è una boccata d'aria fresca. Degustare, conversare e vedere la famiglia che hanno formato è sempre un grande piacere. Ognuna di queste buone esperienze è imbottigliata nei loro diversi vini. NON PERDETELI!

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