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Les vendanges avec 4 Kilos

21/11/2017 Caves

4-kilosCette année, nous avons passé quelques jours de vendange avec l’équipe de 4 Kilos à Felanitx, à Majorque. L’objectif : les aider le plus possible pendant ces jours de tant d’agitation et de frénésie. Des journées de travail acharné, mais aussi remplies d’émotions et de bonheur ; de sentir et de toucher ; de vivre sur place comment le moût se transforme en vin ; de percevoir les doux arômes du moût aux saveurs anisées propres au Callet quand il se transforme. Toute une fête de sensations.

4 Kilos est l’un des établissements viticoles de référence à Majorque. Fondé en 2006 par Francesc Grimalt et Sergi Caballero. Francesc venait de créer Ánima Negra et, avec Sergi, ils décidèrent d’explorer de nouveaux horizons dans le monde du vin de l’île. Depuis lors, Grimalt se charge de l’élaboration (il n’a pas moins de 25 vendanges au compteur) et Sergi, de la communication.

À eux deux, ils ont bâti les fondements de l’exploitation, tant d’un point de vue physique que viticole. À la base de la pyramide, on y retrouve leur vin 12 Volts ; suivi par leur vin de référence, 4 kilos ; et enfin au sommet, leur Grimalt Caballero (2012). La manière de refléter toute la créativité se concentre sur les vins expérimentaux appelés Motores, qu’ils élaborent chaque année. Des personnes et un territoire qui n’ont pas encore trouvé de limite.

Leur évolution tout au long de ce parcours a été de s’investir avec les cépages autochtones plantés sur Call Vermell (les meilleurs sols de Majorque pour la culture de la vigne) et de les révéler de la manière la plus fidèle possible en adaptant les macérations et les temps de vieillissement.

12 Volts : est élaboré avec des raisins provenant de différents vignobles. Son caractère de base a toujours été classique : Cabernet, Syrah, Callet et Fogoneu provenant de différents terroirs et assemblés à la perfection par Francesc. Au fil des ans, ils en ont recherché l’aspect le plus buvable et fruité, pratiquant une partie des élaborations par macération carbonique.

4 kilos : le vin qui a le plus évolué depuis ses débuts. Depuis une élaboration, lors de la vendange 2006, à partir d’une quasi-totalité de cépage de Cabernet Sauvignon, à une utilisation aujourd’hui de Callet à 100 %.

Grimalt Caballero : provient de deux très vieilles vignes plantées sur « Call Vermell », de cépages de Callet et de Fogoneu de production très faible. L’un des vins de premier plan de Majorque, subtilité et profondeur qui donnent comme résultat un vin fin de grande classe.

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Mais revenons-en aux vendanges. Les journées sont généralement longues et dures. C’est un va-et-vient constant de raisin : sélection, mouvement de machines, soutirage et nettoyage, beaucoup de nettoyage. La conception de la cave est très fonctionnelle, car l’entrée du raisin peut être modifiée en fonction des besoins. Les cuves sont remplies progressivement et les remontages sont effectués en même temps afin que les levures obtiennent l’air nécessaire pour se reproduire et transformer le sucre en alcool.

Entre-temps, les moûts sont testés et un suivi constant est effectué afin de s’assurer que tout le processus soit sur la bonne voie. Par cépages, par parcelles, par zones, toute une palette de couleurs s’offre à Xesc, lui permettant d’exprimer tout son savoir-faire et de créer les vins qu’il a imaginés. La cave se remplit de variables qu’il doit parvenir à interpréter tout en envisageant l’avenir : combien de jours de macération, à quelle autre parcelle pourrait-il correspondre, dans quels réservoirs effectuer le vieillissement, etc. Ce ne sont là que quelques exemples de questions auxquelles il se retrouve confronté lors d’une journée de vendange.

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Maintenant que vous avez une idée de la situation, je vais vous parler de l’un des secrets que possèdent ces deux génies : Leur équipe ! Le talent est plus que manifeste, mais l’équipe humaine qui se trouve derrière permet à ces vins de briller encore davantage. L’atmosphère qu’ils ont créée donne lieu à une ambiance familiale et fait que les dures journées se terminent dans la bonne humeur.

Le frère de Xesc, Mitos, est la personne responsable des vignes. En cave, le bras droit est Eloi Cedó, un autre très bon œnologue. Eloi a parcouru le monde, mais depuis quelques années il vit à Felanitx, et en-dehors de sa contribution à 4 Kilos, Eloi élabore également son projet personnel au sein de la cave sous le nom de Sistema Vinari et le vin Chateau Paquita. Mónica est en charge de la partie administrative, Julía et Pere sont là pour résoudre tout problème électrique ou mécanique et Toni est en charge des analyses et de la mise en ordre de la cave. UNE TRÈS GRANDE ÉQUIPE.

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Rendre visite à 4 Kilo, c’est comme une bouffée d’air frais. Déguster du vin, bavarder et rendre visite à cette famille qu’ils ont toujours formée, c’est un vrai plaisir. Chacune de ces bonnes expériences se retrouvent dans chacune des bouteilles de leurs différents vins. À NE PAS MANQUER !

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