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Valutazione dei vini in base alla loro origine e produzione

19/05/2016 Zone di produzione

Siamo molto abituati a sentire il termine Denominazione di Origine. A volte parliamo anche di Vini di Pago o Vini di Qualità. Ma cosa significano realmente queste denominazioni? Quali implicazioni hanno sulla provenienza o sulla produzione di un vino?
In Spagna, esistono 5 denominazioni ufficiali per qualificare la qualità e la provenienza di un vino: Vini di Pago, Denominazione di Origine, Vini di Qualità, Vini della Terra e Vini da Tavola.

denominazioni origine

Vigneto by Juanedec.com (CC BY 2.0)

Iniziamo con i Vini di Pago. Vino di Pago è la massima distinzione che un vino può ottenere in Spagna, un'indicazione geografica che significa che un vino è prodotto esclusivamente con uve provenienti da un terroir specifico, con caratteristiche climatiche e del suolo molto differenziate rispetto ad altre zone circostanti. È una distinzione che mira a mettere in risalto la personalità di un terroir concreto e il suo riflesso nel vino.
Tutta l'uva utilizzata per la produzione di un Vino di Pago deve provenire obbligatoriamente da detto Pago, e il vino proveniente da un Pago deve essere invecchiato e conservato separatamente dagli altri vini che la cantina potrebbe produrre con uve di diversa provenienza.
Attualmente, in Spagna esistono 14 cantine con la qualifica Vino di Pago. Tra le più conosciute ci sono Dominio de Valdepusa, Pago Florentino o El Terrerazo.

Al secondo livello di certificazione della provenienza di un vino troviamo le conosciute Denominazioni di Origine. Una D.O. è un tipo di indicazione geografica che certifica che l'uva proviene da un'area specifica e che la produzione del vino segue una regolamentazione stabilita dal Consiglio Regolatore.
In Spagna attualmente esistono 69 Denominazioni di Origine, tra cui spiccano le più conosciute Ribera del Duero, Rueda, Bierzo, Toro, Rías Baixas o Jerez.
Forse qualcuno potrebbe sentire la mancanza tra queste denominazioni di due delle più conosciute tra le DO spagnole: Rioja e Priorat. Bene, anche se sono Denominazioni di Origine, tecnicamente hanno una qualifica leggermente superiore: Denominazione di Origine Calificata. Possiamo dire che la differenza tra una D.O. e una D.O. Calificata è che la Calificata deve destinare tutta la produzione della sua uva alla produzione di vino imbottigliato, mentre una D.O. può destinare parte dell'uva alla produzione di vino sfuso. Inoltre, una D.O. Calificata deve delimitare i terreni, per comuni, che possono produrre uva per la produzione di vini sotto la D.O.Ca.

Dopo le Denominazioni di Origine troviamo la distinzione Vini di Qualità, un'indicazione geografica che tutela i vini prodotti in un luogo determinato con uve provenienti da quello stesso luogo. Sono zone che aspirano a diventare Denominazioni di Origine. Attualmente ci sono 7 zone che hanno questa distinzione: Cangas, Isole Canarie o Granada tra queste.

Al livello successivo ci sono i Vini della Terra, un'indicazione geografica che raggruppa i vini prodotti in una regione determinata senza seguire una normativa così rigorosa come in una Denominazione di Origine.

E infine ci sono i Vini da Tavola, utilizzati per designare quei vini che non provengono da nessuna indicazione geografica.

Winesfromspain ha questa interessante mappa in cui si possono vedere le diverse Denominazioni di Origine, Vini di Pago e Vini di Qualità e la loro ubicazione geografica:

mappa-winesfromspain

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