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Qualification des vins suivant leur provenance et leur élaboration

19/05/2016 Zone d'élaboration

Nous sommes habitués à entendre le terme d’Appellation d’Origine. Nous parlons aussi parfois de Vin de Pago ou Vin de Qualité. Mais que signifient réellement ces appellations? Quelles implications ont-elles sur la provenance ou l’élaboration d’un vin? En Espagne, il existe 5 appellations officielles pour qualifier la qualité et la provenance d’un vin: Vin de Pago, appellation d’Origine, Vin de Qualité, Vin de la Terre et Vin de Table.

appelation origine

Vignoble by Juanedec.com (CC BY 2.0)

Nous commençons par les Vins de Pago. C’est la distinction maximum que puisse obtenir un vin en Espagne, une indication géographique qui signifie qu’un vin est élaboré uniquement  avec des raisins provenant d’un terrain spécifique, avec des caractéristiques tant climatique que de sol très différentes comparé à d’autres zones de son environnement. C’est une distinction qui prétend souligner la personnalité du terroir concret et son reflet dans le vin. Tout le raisin utiliser pour l’élaboration d’un Vin de Pago doit provenir obligatoirement du dit Pago, et le vin provenant d’un Pago doit être cultivé et être entreposé séparé des autres vins qui pourrait être élaboré par la cave et dont la provenance serait différente de ce même Pago.
De nos jours, es Espagne il existe 14 caves ayant la classification de Vin de Pago. Parmi les plus connues sont les Dominio de Valdepusa, Pago Florentino ou encore El Terrerazo.

Dans la seconde place concernant la certification de provenance d’un vin nous pouvons trouver l’Appellation d’Origine. Une A.O. est un type d’indication démographique qui certifie que le raisin provient d’une zone concrète et l’élaboration du vin s’adapte à une réglementation marquée par le Conseil Régulateur.  
En Espagne il existe de nos jours 69 appellations d’Origine, parmi lesquelles on trouve les plus connues Ribera del Duero, Rueda, Bierzo, Toro, Rías Baixas ou Jerez.
Certains noteront les deux appellations espagnoles: Rioja y Priorat. Bien, c’est que ce sont des appellations d’origine, techniquement elles ont une classification un peu supérieure: Appellation d’Origine Qualifiée. Nous pouvons dire que la différence entre une A.O. et une A.O. Qualifiée est que la Qualifiée doit être destiné à la production de raisin à l’élaboration de vin embouteillé, tandis que que l’A.O. peut être destiné pour une partie des raisins en vrac. De plus une A.O. Qualifiée doit délimiter les terrains, par municipalités, qui peuvent produire des raisins pour élaborer des vins sous la A.O. Qualifiée.

Après l’Appellation d’Origine on trouve la distinction Vins de Qualité, une distinction de géographie qui protège des vins élaborés dans un lieu déterminé avec des raisins provenant de ce même lieu. Ce sont des zones qui aspire à se convertir en Appellation d’Origine. De nos jours il y a 7 zones qui ont cette distinction: Cangas, Îles Canaries ou encore Grenade

Le niveau suivant seraient les Vins de la Terre, une indication géographique qui regroupe des vins élaboré dans une région déterminé sans suivre une norme si exigeante comme dans un appellation d’origine.

En enfin on a les Vins de Table, utilisée pour désigner les vins ne provenant d’aucune indication géographique.

Winesfromspain fourni cette carte intéressante où l’on peut voir différente Appellation d’origine, Vins de Pago, Vin de Qualité et leur localisation.

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