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Vini di macerazione carbonica: Caratteristiche e produzione

01/05/2015 Produzione del vino

Molti hanno sentito parlare di questi vini così tradizionali della Rioja Alavesa, anche se non sono pochi coloro che ancora ignorano i dettagli della loro produzione. In questo articolo, desideriamo parlare della macerazione carbonica, un processo di vinificazione diverso dal solito, che dà come risultato vini freschi, leggeri e golosi, particolarmente indicati per essere gustati con l'avanzare del calendario e l'arrivo del caldo.

Ti va di scoprire come si ottengono i vini di macerazione carbonica? Allora presta attenzione, perché iniziamo!

 maceracion

Brillantezza e leggerezza del Beaujolais Noveau, prodotto mediante macerazione carbonica. Di jmsmytaste (CC BY-NC-SA 2.0)

Quasi tutti i vini di macerazione carbonica sono vini dell'anno, giovani. Il processo di vinificazione consiste nel non separare i grappoli dagli acini e dai raspi, come avviene di solito, ma nel versare l'intero grappolo in grandi serbatoi di acciaio, o tini, in modo che i grappoli sottostanti si rompano per il peso dei grappoli sovrastanti, liberando il mosto, che a contatto con i lieviti presenti sulla buccia dell'uva, inizia una fermentazione tradizionale, grazie al contatto dei lieviti con gli zuccheri del mosto.

Questa prima fermentazione provoca il rilascio di anidride carbonica all'interno del serbatoio, ermeticamente chiuso, (da qui il nome di questo tipo di vinificazione), saturando l'atmosfera di CO2. Questo fatto permette al resto dell'uva, ancora intera, di fermentare proprio per l'assenza di ossigeno, senza il necessario contatto con i lieviti, ma per effetto degli enzimi presenti all'interno dell'acino. Il risultato è tecnicamente noto come fermentazione intracellulare.

Dopo circa 8-10 giorni, i grappoli, completamente saturi di CO2, esplodono. Successivamente, il tino viene svuotato, l'uva viene pressata e si procede a una seconda fermentazione, questa volta sì, a contatto con i lieviti.

La macerazione carbonica solitamente dà come risultato vini con un apporto extra di frutta e freschezza molto interessante. Vini molto ricchi, golosi, leggeri, facili da bere, docili e facili da abbinare.

Come accennato in precedenza, questo metodo di produzione è molto tipico della Rioja Alavesa, anche se possiamo trovare grandi vini di macerazione carbonica anche nelle denominazioni di origine La Mancha, Yecla, El Bierzo, Toro o Jumilla.

Se ancora non conosci le qualità dei vini prodotti mediante macerazione carbonica, non perderti queste tre raccomandazioni:

Luberri Maceración Carbónica. Un eccellente esempio di macerazione carbonica a un prezzo eccellente. Fruttato, aromatico e molto, molto fresco.

A mi manera 2014. Il vino più disinvolto, diretto e fresco dell'enologo Benjamín Romeo. Uno dei viticoltori più rispettati di Spagna e collezionista di vini premiati con 100 punti Parker. Un vino molto amabile e succoso.

Baigorri Maceración Carbónica 2014. Un altro fenomenale macerazione carbonica prodotto a Samaniego, (Rioja Alavesa) da Bodegas Baigorri. Molto fruttato al naso, con un tocco balsamico che incanta. Fresco, fruttato e morbido. Come deve essere.

Provali. Ti piaceranno!

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