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Vini Naturali

22/03/2017 Produzione del vino

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Siamo qui con uno dei termini più ambigui e difficili da definire nel mondo del vino. Preparatevi, perché ci aspettano delle curve!

Cos'è un vino naturale? Se siamo rigorosi, è quasi impossibile che esista un vino naturale, poiché fin dall'inizio il processo di trasformazione dell'uva in vino è condizionato dall'intervento umano; quindi, il termine utilizzato per etichettare questo tipo di vini dà luogo a un lungo dibattito. Tuttavia, ciò che è certo è che esistono diverse e variegate tecniche di vinificazione che permettono ai viticoltori di operare nel modo più naturale possibile. In questo senso, ciò che prevale nella produzione di questo tipo di vini è la filosofia che sta dietro al vignaiolo.

Il rispetto per l'ambiente e per l'artigianato sono determinanti nel concetto di "vino naturale". A tal fine, si tornano a utilizzare metodi tradizionali di vinificazione, come non usare alcun tipo di prodotto o fertilizzante di sintesi nella coltivazione e non utilizzare prodotti enologici nella produzione. Infatti, il movimento è nato dalla necessità di recuperare i suoli e la biodiversità nel vigneto, poiché dopo anni di lunga industrializzazione, i campi stavano iniziando a deteriorarsi e a perdere qualità.

La zona dove è iniziata questa piccola rivoluzione è stata il Beaujolais, molto influenzata dall'industrializzazione del vigneto e dell'enologia moderna. Lì, Jules Chauvet (1907-1989), studioso di chimica e biologia e grande degustatore, iniziò a produrre vini senza alcun tipo di prodotto di sintesi. I suoi studi, fin da giovane, all'università di Lione, si basavano sull'analisi dei diversi tipi di lieviti e su come questi si comportavano nel vino. I risultati ottenuti stabilirono una relazione diretta tra la coltivazione biologica, il suolo vivo e l'alta varietà di lieviti indigeni e l'ampio spettro di aromi che poteva trasportare al vino, cioè il vero terroir della zona. Scoprì anche che introducendo anidride solforosa (che parola!) in cantina prima della fermentazione, i lieviti indigeni morivano, facendo perdere tipicità al vino. Analizzò anche diversi tipi di fermentazioni come la macerazione carbonica e la fermentazione malolattica. Chauvet incorporò queste conoscenze nella produzione del vino di famiglia, producendo nuovamente vino naturale.

A partire da queste ricerche, diverse persone iniziarono a interessarsi al suo modo di coltivare e vinificare. Uno di questi, il suo vicino, Marcel Lapierre, che dopo diverse vendemmie realizzate secondo i suoi studi di enologia, nel 1980, si unì al movimento e fu un fedele apprendista degli insegnamenti del maestro Chauvet. A questi si unì anche Pierre Overnoy, che fece un passo avanti nel 1984 e iniziò a vinificare senza aggiungere alcun tipo di prodotto enologico. In altre regioni come Rodano, Loira e Linguadoca sempre più produttori si unirono a questa lunga lista. Fino ad oggi, dove, in Francia, esistono innumerevoli fiere, bistrot di vini e persone fedeli a questo tipo di vini.

In Spagna questo movimento ha sempre più seguaci, anche se, ad oggi, è ancora una tendenza giovane. Iniziò intorno al 2007, quando diversi produttori, ispirati dai loro vicini francesi, adottarono questo modo di produrre. Laureano Serres, nella Terra Alta, Joan Ramón Escoda, nella Conca de Barbera e Manuel Valenzuela (Barranco Oscuro), nelle Alpujarras granadine, intrapresero il cammino nel deserto, difendendo i vini naturali di fronte al settore vitivinicolo tradizionale.

Sempre più produttori spagnoli stanno facendo il salto alla produzione naturale. Il vigneto viene coltivato con tecniche ecologiche e i processi di produzione senza additivi sono meglio controllati. Siamo in pieno processo di apprendimento, non è una scienza infusa ma richiede anni di attenzione, analisi e intuizione. Di ascolto e di trasposizione.

Stiamo attraversando, quindi, un'epoca interessante e affascinante nel mondo del vino. Questo movimento ha fatto vacillare le fondamenta dell'agricoltura e dell'enologia moderna, recuperando e rivalutando antiche tradizioni, combinandole con nuove conoscenze e metodologie. Altri colori, altri aromi e altri sapori si possono vedere e sentire nei vinos naturales.

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