Spedizione gratuita e cavatappi in regalo primi ordini +75 CHF con il codice REGALO

Decántalo
Contatto
Blog di vini
Non perderti i nostri articoli sul mondo del vino. Cantine, metodi di produzione, regioni vinicole, abbinamenti, interviste con i migliori professionisti del panorama enologico... Tutte le novità sul mondo del vino.

Vini kosher: adatti al culto ebraico, perfetti per tutti

07/07/2020 Produzione del vino

Hanno un sapore diverso dai vini abituali? Sono prodotti solo nelle regioni di culto ebraico? Sono destinati esclusivamente ai praticanti della religione ebraica?

La risposta è un grande, categorico, evidenziato e sottolineato NO.

Sicuramente, sentendo parlare di alimenti kosher, tra cui il vino, ti saranno sorte molte domande come quelle precedenti. È vero che il vino kosher viene prodotto seguendo determinate regole affinché possa essere consumato dal popolo ebraico, ma è accessibile a tutti, cioè non è necessario essere ebrei per apprezzarlo.

vino kosher

Di seguito ti spiegheremo in cosa consistono i vini kosher per incoraggiarti a scoprirli.

Iniziamo dall'inizio:

Cos'è il vino kosher?

Il termine “kosher” deriva dalla parola ebraica che fa riferimento a ciò che è “adatto”, cioè è un vino adatto al consumo secondo le leggi religiose dell'ebraismo (Kashrut) che riguardano l'alimentazione e che sono un insieme di norme da seguire per la preparazione degli alimenti e per la vinificazione, essenziali per tutti i praticanti di questa religione.

In questo caso particolare, per poter parlare di un vino kosher tutte le fasi che intervengono nella sua produzione devono essere manipolate da “ebrei osservanti”, non basta che siano solo credenti, rispettando le rigide leggi che questa religione stabilisce.

I principi di base per la sua produzione sono gli stessi, sia per un vino kosher che per un vino non kosher, cioè le uve con cui vengono prodotti vengono coltivate e raccolte allo stesso modo. Una cantina che produce vini kosher sarà uguale a una che li produce in modo abituale. Pertanto, il fatto che un vino sia o meno kosher non è un determinante di qualità e, per questo, il suo sapore non deve necessariamente essere diverso. Non si può sapere attraverso una degustazione se un vino è o non è prodotto secondo questi precetti, il suo sapore è uguale a quello di un vino abituale di stile e qualità simili.

Ma allora, quali sono le principali differenze?

Secondo i precetti del Kashrut, affinché un vino sia kosher i lieviti e gli elementi di filtrazione e chiarificazione devono essere certificati come tali e non devono derivare da sottoprodotti animali. Come è ben noto, si utilizzano spesso gelatine (di origine animale), caseina (derivato del latte) o colla di pesce per la chiarificazione dei vini, materiali che nel caso dei vini kosher non sono permessi.

Questo è un dettaglio interessante poiché, oltre a essere adatti al consumo dei praticanti dell'ebraismo, molti di questi vini lo sono anche per tutti quei consumatori, ebrei o no, che siano vegetariani o vegani, un punto in più a favore! Bisogna solo fare attenzione che non siano stati chiarificati con albume d'uovo, che è permesso nel rito ebraico ma non è ammesso nelle diete delle persone che seguono il veganismo.

In Israele la regolamentazione è ancora più rigorosa poiché obbliga anche i produttori kosher a rispettare le leggi agricole nella vigna che, va detto, sono le leggi di coltivazione più antiche del mondo poiché risalgono ai tempi biblici e stabiliscono che durante i primi tre anni di vita delle viti non possono essere utilizzate le loro uve per la produzione di vino. È inoltre vietata la coltivazione di altri frutti tra le viti, entrambe pratiche curiosamente applicate da alcuni viticoltori non kosher con l'obiettivo di potenziare la qualità nella produzione dei loro vini.

Si obbliga anche a dare un anno sabbatico alla terra affinché riposi durante il quale non si raccolgono le uve (Sabbat, ogni settimo anno) fatto che oggi è, fino a un certo punto, più flessibile, per questioni economiche.

Mevushal o non Mevushal

Questo termine si riferisce a quei vini kosher che passano attraverso una parte del processo di produzione che è una sorta di pastorizzazione istantanea (il liquido passa attraverso alte temperature per alcuni secondi) per garantire la sua purezza, il che li rende anche adatti a essere serviti da una persona che non sia praticante del culto ebraico. (per esempio, quelli offerti nei catering o nei ristoranti da persone non ebree)

Cosa può causare questa pastorizzazione?

Da una parte si dice che i vini in questione, dopo il passaggio attraverso il calore, stabilizzano il loro colore e i tannini, non si deteriorano a breve termine ma perdono il batterio che contribuisce a un buon invecchiamento.

Che un vino sia o meno kosher è irrilevante per la qualità ma è forse tra quelli di stile non mevushal che si possono trovare i migliori e quelli che si conservano nel tempo.

Il vino kosher e le sue categorie

Esistono tre categorie di base

Kosher: quei vini che vengono prodotti rispettando tutti i precetti stabiliti dalle Leggi Ebraiche della Dieta (Kashrut)

Kosher Pésaj o Passover: quei vini kosher che non sono entrati in contatto con pane, cereali o prodotti a base di pasta fermentata, cioè praticamente tutti quelli prodotti, e che inoltre sono i vini destinati alla Pasqua Ebraica (Pésaj) che si identificano sull'etichetta con una lettera P.

Kosher L’Mehadrin: sono quei vini che per la loro produzione seguono le regole più rigide del Kashrut e passano attraverso una supervisione di livello più alto per poter essere approvati.

Come puoi vedere, tutti questi processi e ciò che significano per la religione ebraica sono molto interessanti da conoscere e ci aiutano a comprendere che questi vini, pur dovendo rispettare parametri di produzione rigorosi, sono anche adatti, senza alcun dubbio, per essere apprezzati da tutti coloro che amano il vino.

Vini kosher puoi trovarli in tutti gli stili: spumanti, bianchi, rossi, rosati… c'è persino un fino di Jerez prodotto secondo i precetti del Kashrut.

Di seguito ti offriamo alcune opzioni per dimostrare che in termini di sapore e qualità, sono come qualsiasi altro vino di produzione abituale simile, e ci sono persino esempi di grandi vini che ti sorprenderanno.

4 vini kosher per ogni winelover

Peraj Ha’abib (Flor de Primavera) Un vino rosso kosher premiato e riconosciuto a livello internazionale prodotto nella D.O. Montsant in Catalogna dal Celler de Capçanes e che dimostra che i vini di cooperativa possono essere di altissimo livello. È un vino non mevushal (non pastorizzato) ed è adatto per la Pasqua Ebraica.

Recanati Marselan Reserve Un vino eccezionale! Prodotto con la varietà marselan, poco comune nella zona di Galilea, in Israele, ma dove si è adattata meravigliosamente dando vita a un vino di essenza mediterranea, elegante e voluminoso.

Taanug Anfiteatre Priorat Prodotto nella DOQ Priorat da Pinord, storica cantina familiare catalana, questo vino kosher riflette tutto il carattere e la forza del terroir che lo vede nascere.

Recanati Yasmin White Per questi giorni d'estate, niente di meglio di un rinfrescante vino bianco kosher prodotto con chardonnay e sauvignon blanc che nasce proprio in Galilea, e che ci offre tutta la ricchezza del sole di Israele.

In sintesi, vini di grande qualità che sono anche kosher, totalmente raccomandati per tutti coloro che apprezzano il prodotto della vite. Ti sfidiamo a confrontarli con un vino non kosher e a cercare di trovare qualche differenza. Ti ci provi?

Immagine di Ksenia Chernaya.

Fonte originale su Pexels.com

Decántalo