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Koschere Weine: Geeignet für den jüdischen Glauben, perfekt für alle

07/07/2020 Wein machen

Haben sie einen anderen Geschmack als die üblichen Weine? Werden sie nur in Regionen jüdischen Glaubens hergestellt? Eignen sie sich nur, um von Gläubigen der jüdischen Religion konsumiert zu werden?

Die Antwort ist ein großes, klares, hervorgehobenes und unterstrichenes NEIN.

Wenn Sie von koscheren Lebensmitteln, einschließlich Wein, hören, haben Sie sich sicherlich viele Fragen wie die oben genannten gestellt. Zwar wird koscherer Wein nach bestimmten Regeln hergestellt, damit er vom jüdischen Volk konsumiert werden kann, aber er ist für jedermann zugänglich, das heißt, es ist nicht notwendig, jüdisch zu sein, um ihn genießen zu können.

koscherer wein

Im Folgenden erklären wir, um was es sich bei koscheren Weinen handelt, damit Sie diese auch probieren können.

Beginnen wir am Anfang:

Was ist koscherer Wein?

Der Begriff «koscher» leitet sich vom hebräischen Wort ab, das sich auf «geeignet» bezieht, das heißt, es handelt sich um einen Wein, der gemäß den Vorschriften der religiösen Gesetze des Judentums (Kashrut), die sich auf Lebensmittel beziehen, hergestellt wurde. Dabei geht es um eine Reihe von Regeln für die Zubereitung und Herstellung von Speisen und Weinen, die für alle Praktizierenden dieser Religion unerlässlich sind.

In diesem speziellen Fall, um von einem koscheren Wein zu sprechen, müssen alle Phasen seiner Ausarbeitung unter „jüdischer Aufsicht“ durchgeführt werden. Es reicht nicht aus, dass sie einfach nur Gläubige sind und die strengen Gesetze respektieren, die diese Religion vorschreibt.

Die Grundprinzipien für die Ausarbeitung sind dieselben, sowohl für einen koscheren Wein als auch für einen nicht koscheren Wein, das heißt, die Trauben, aus denen sie hergestellt werden, werden auf dieselbe Weise angebaut und geerntet. Ein Weingut, das koschere Weine herstellt, funktioniert genauso, wie eines, dass herkömmliche Weine herstellt. Ob ein Wein koscher ist oder nicht, ist daher kein Qualitätsmerkmal, weshalb auch sein Geschmack nicht unterschiedlich sein muss. Durch eine Verkostung kann nicht festgestellt werden, ob ein Wein nach diesen Vorschriften hergestellt wurde oder nicht. Sein Geschmack ist der gleiche wie der eines normalen Weins von ähnlichem Stil und ähnlicher Qualität.

Aber was sind dann dessen Hauptunterschiede?

Gemäß den Kashrut- Vorschriften müssen sowohl Hefen als auch die Filter- und Klärelemente als solche zertifiziert sein und dürfen nicht aus tierischen Nebenprodukten stammen, damit ein Wein koscher ist. Bekanntlich werden Gelatine (tierischen Ursprungs), Kasein (aus Milch gewonnen) oder Hausenblase (getrocknete Fischblasen) häufig zur Weinklärung verwendet; Erzeugnisse, die bei koscheren Weinen nicht zulässig sind.

Dies ist ein interessantes Detail, da viele dieser Weine nicht nur für den Konsum durch Praktizierende des Judentums geeignet sind, sondern auch für alle Konsumenten, ob jüdisch oder nicht, die Vegetarier oder Veganer sind, ein weiterer Pluspunkt für diese Weine! Sie müssen nur darauf achten, dass sie nicht mit Eiweiß geklärt wurden, was im jüdischen Ritus erlaubt ist, aber Personen mit veganer Ernährung ablehnen.

In Israel ist die Regelung noch strenger, da sie koschere Produzenten auch dazu verpflichtet, die Agrargesetze im Weinberg zu respektieren, die, wie man sagen muss, die ältesten Anbaugesetze der Welt sind und aus der biblischen Epoche stammen. Diese legen fest, dass die Trauben aus den ersten drei Lebensjahren der Rebstöcke nicht zur Herstellung von Wein verwendet werden dürfen. Der Anbau anderer Früchte zwischen den Reben ist ebenfalls verboten. Beide Praktiken werden von einigen nicht koscheren Winzern seltsamerweise angewendet, um die Qualität bei der Herstellung ihrer Weine zu fördern.

Die Weinbaubetriebe sind auch verpflichtet, dem Land ein Sabbatjahr zu geben, damit es ruhen kann und in dem die Trauben nicht geerntet werden ( Sabbat, alle sieben Jahre), was heute aus wirtschaftlichen Gründen bis zu einem gewissen Grad flexibler gehandhabt wird.

Mewuschal oder nicht Mewuschal

Dieser Begriff bezieht sich auf koschere Weine, die einen Teil des Produktionsprozesses durchlaufen, bei dem es sich um eine Art sofortige Pasteurisierung handelt (die Flüssigkeit durchläuft einige Sekunden lang hohe Temperaturen), um ihre Reinheit zu gewährleisten, wodurch sie auch zum Servieren durch Personen geeignet sind, die den jüdischen Glauben nicht praktizieren. (zum Beispiel Weine, die von nichtjüdischen Personen bei Caterings oder in Restaurants angeboten werden)

Was kann diese Pasteurisierung verursachen?

Einerseits wird gesagt, dass die betreffenden Weine nach dem Erhitzen ihre Farbe und Tannine stabilisieren, nicht kurzfristig verderben, sondern die Bakterien verlieren, die zu einer guten Alterung beitragen.

Ob ein Wein koscher ist oder nicht, spielt für die Qualität keine Rolle, aber wahrscheinlich findet man unter denjenigen mit einem nicht-mewuschalen Stil Weine von besserer Qualität, die sich auch im Laufe der Jahre besser halten.        

Koscherer Wein und seine Kategorien

Es gibt drei grundlegende Kategorien

Koscher: Jene Weine, die in Übereinstimmung mit allen Vorschriften hergestellt werden, die in den jüdischen Gesetzen für Ernährung (Kashrut) festgelegt sind.

Koscher für Pessach oder Passover: Jene koscheren Weine, die nicht mit Brot, Getreide oder Produkten aus Sauerteig in Kontakt gekommen sind, das heiß, praktisch alle, die hergestellt werden, und die auch die Weine sind, die für das jüdische Passah-Fest (Pessach) bestimmt und auf ihrem Etikett mit dem Buchstaben P gekennzeichnet sind.

Koscher Mehadrin: Dies sind jene Weine, die für ihre Ausarbeitung den strengsten Regeln der Kashrut folgen und eine übergeordnete Aufsicht durchlaufen, um genehmigt zu werden.

Wie Sie sehen können, ist es sehr interessant, all diese Prozesse und ihre Bedeutung für die jüdische Religion zu kennen, was uns hilft zu verstehen, dass diese Weine zwar strenge Produktionsparameter erfüllen müssen, aber zweifellos auch für den Genuss eines jeden Weinliebhabers unter uns geeignet sind.

Sie finden koschere Weine in allen Stilrichtungen: Schaumweine, Weißweine, Rotweine, Roséweine… es gibt sogar einen Fino aus Jerez, der nach den Vorschriften von Kashrut hergestellt wird.

Nachfolgend einige Vorschläge von uns, an Hand derer sie feststellen können, dass sie in Bezug auf Geschmack und Qualität den herkömmlich hergestellten, ähnlichen Weinen gleichen. Es gibt sogar Vertreter großartiger Weine, die Sie beeindrucken werden.

4 koschere Weine für jeden Winelover

Peraj Ha’abib (Flor de Primavera) Ein preisgekrönter und international anerkannter koscherer Rotwein aus der D.O. Montsant in Katalonien von Celler de Capçanes, der uns zeigt, dass Weine aus Genossenschaften von höchstem Niveau sein können. Es ist ein nicht mewuschaler (nicht pasteurisierter) Wein und eignet sich für das jüdische Passah-Fest.

Recanati Marselan Reserve Ohne Zweifel ein Spitzenwein! Hergestellt aus der Sorte Marselan, die in Galiläa in Israel selten ist, aber sich dort wunderbar angepasst hat, wodurch ein Wein mit mediterraner Essenz entsteht, elegant und voluminös.

Taanug Anfiteatre Priorat 2015 Dieser koschere Wein wurde in der D.O.Q. Priorat von Pinord, einem jahrhundertealten katalanischen Weingut, hergestellt und spiegelt den Charakter und die Stärke des Terroirs wider, aus dem er stammt.

Recanati Yasmin White Für die heißen Sommertage gibt es nichts Besseres, als einen erfrischenden koscheren Weißwein aus Chardonnay und Sauvignon Blanc, der direkt aus Galiläa stammt und uns den ganzen Reichtum der Sonne Israels bietet.

Kurz gesagt, hochwertige Weine, die auch koscher sind, absolut empfehlenswert für alle, die wir den Rebensaft lieben. Wir fordern Sie auf, sie mit einem nicht koscheren Wein zu vergleichen und dabei zu versuchen, irgendeinen Unterschied zu finden. Trauen Sie sich?

Bild von Ksenia Chernaya.

Originalquelle bei Pexels.com

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