Portwein, Vinho do Porto auf portugiesisch, ist ein aufgespriteter Wein oder Likörwein, also ein Wein, dem während seiner Herstellung Alkohol zugesetzt wird. Dies erhöht den Alkoholgehalt und gibt ihm Textur, Süße und einen kräftigeren Geschmack und ermöglicht eine außergewöhnliche Langlebigkeit. Alle diese Weine haben Restzucker, deshalb sind sehr viele süß, manche sogar extrem süß. Der Portwein ist ohne Zweifel ein echtes portugiesisches Weinjuwel weltweiten Ruhms.
Ursprung
Die Stadt Porto im Norden Portugals ist die zweitwichtigste Stadt nach Lissabon und ihr Name, ebenso wie der ihres berühmten Weins, bedeutet "Der Hafen".
Diese Weine wurden in Portugal im 16. Jahrhundert als Ergebnis der Suche nach Methoden geboren, um den Wein vor den widrigen Bedingungen zu bewahren, die er zu dieser Zeit während seines Transports durchmachen musste, um in den unterschiedlichen Ländern, hauptsächlich den Britischen Inseln, in konsumierbarem Zustand anzukommen.
Klima, Boden und Rebsorten
Portugal ist eines der Länder mit der höchsten Anzahl an einheimischen Rebstöcken. Portwein wird aus Coupage hergestellt, die eine Vielzahl verschiedener Trauben enthalten können. Mehr als 80 Sorten sind zugelassen, darunter Malvasía Dourada, Malvasía Fina, Gouveio und Rabigato für die weissen Portweine, die im Gegensatz zu den roten, nur in sehr geringen Mengen hergestellt werden. Unter den roten Sorten dominieren Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinta Franca, Touriga Nacional und Tinta Cāo für die restlichen Portweine.
Die Reben aus denen Portwein hergestellt wird, stammen aus der Weinregion Alto Douro, einem Gebiet im Nordosten Portugals mit mehr als 26.000 Hektar, das von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt wurde. Hier werden seit Jahrhunderten heroische Weinlesen an den steilen Hängen aus Schiefer, Tonschiefer und Granit, die über den Duero-Pass wachen, durchgeführt. Mit einer Aussicht auf eine der spektakulärsten Landschaften des internationalen Weinbaus.
In der Stadt Vila Nova de Gaia, direkt vor Porto, auf der anderen Seite des Douro, befinden sich viele der großen Weinkellereien oder Ármazens und Exporteure von Portwein. Hier wurde sogar die Weinbereitung der Trauben durchgeführt, die aus dem Alto Duero kamen. Heutzutage geschieht die Weinbereitung in der Nähe der Weinberge, in den Quintas, der Name, unter dem die Weinkellereien bekannt sind.
Herstellung von Portwein
Nach der Weinlese werden die Rispen in die Weinkellereien gebracht, wo das traditionelle Traubentreten durchgeführt wird, eine wahre Zeremonie für die Portweine. Die Rispen, zerquetscht oder nicht, werden in eine Art Granittrog gegeben, die als lagares bekannt sind. Hier werden die Trauben von einer Gruppe von Arbeitern 12 Stunden lang getreten, um Farbe und Tannine herauszulösen. Dabei werden die Perioden des Tretens mit Perioden des Tanzens abgewechselt. Diese Methode bietet eine effiziente und weniger gewaltsame Möglichkeit, den Most zu gewinnen. Derzeit verwenden noch viele Quintas diese Methode für die Herstellung ihrer hochwertigen Portweine, und andere haben dieses Verfahren modernisiert, indem sie das traditionelle Treten durch automatisiertes untertauchen des Tresterhutes ersetzten.
Der gewonnene Most wird der Gärung überlassen und es wird ein Teil Branntwein, der eine Traubengrundlage haben muss, pro vier Teilen Wein zum richtigen Zeitpunkt zugegeben, um die gewünschte Menge an Restzucker im Endprodukt zu erhalten. Durch dieses Verfahren werden Weine mit einem Alkoholgehalt von 17º bis 25° gewonnen, die je nach Zuckermenge süß oder sehr süß sein können. Dann kommt der Wein zur Reifung in Holzfässer, um zu verhindern, dass der hohe Alkoholgehalt die Existenz von stärkeren Tanninen erhöht.
Arten von Portwein
Innerhalb der Portweine gibt es verschiedene Stile, je nach Herstellung und Reifung. Jeder von ihnen bietet uns verschiedene organoleptische Eigenschaften, die ihre besondere Persönlichkeit, ihren Charakter und ihre Langlebigkeit ausmachen. Nachfolgend erläutern wir die bekanntesten, um Ihnen die Auswahl zu erleichtern.
Oporto Blanco oder White Port ist ein junger Portwein, der aus weißen Trauben hergestellt wird und der anhand der Menge an Restzucker (von "fast trocken" bis süß) klassifiziert wird. Es handelt sich um Weine ohne Jahrgang, das heißt, eine Assemblage von Weinen verschiedener Jahrgänge, die durchschnittlich drei Jahre bevor sie zum Genuss auf den Markt kommen, in Holz angebaut werden.
Oporto Ruby oder Ruby Port ist ein junger Portwein ohne Jahrgang und mit einer wunderschönen rubinroten Farbe, daher der Name. Es handelt sich in der Regel um vollmundige und mit Früchten gefüllte Weine mit gut integriertem Alkohol. Sie reifen zwei oder drei Jahre in Holz, bevor sie in Flaschen abgefüllt und genussfertig in den Handel gebracht werden.
Oporto Tawny oder Tawny Port ist ein Portwein, dessen Stil normalerweise der erfolgreichste und einer der bekanntesten ist. Der Name “Tawny” rührt auch von seiner Farbe her, „rehbraun“ oder bernsteinbraun, die je nach Reifung mehr oder weniger intensiv ist. Er bietet Aromen, die an Nüsse, Kaffee, Schokolade oder Karamell erinnern. Die besten Portweine sind Tawny de Reserva, die durchschnittlich sieben Jahre in Holzfässern reifen, bevor sie in Flaschen abgefüllt werden.
Late Bottled Vintage Port (LBV) ist ein Portwein aus einem bestimmten Jahrgang, der aufgrund seiner Qualität ausgewählt wurde und durchschnittlich vier bis sechs Jahre im Holzfass reift. Sagen wir, er wird später in Flaschen abgefüllt (Late Bottled) als ein Ruby Port. Die Weine moderner Stile werden vor dem Abfüllen gefiltert, sodass sie ohne Dekantieren genussfertig sind. Sie bieten eine intensivere Frucht als die Ruby und können bis zu zwei Wochen nach dem Öffnen aufbewahrt werden.
Oporto Colheita oder Colheita Port ist eine sehr beliebte Portweinart in Portugal. Er stammt aus Einzelernten, die im Durchschnitt 8 Jahre in Holzfässern reifen. Es handelt sich um sehr feine und alte Tawny Ports, deren Etiketten darauf hinweisen, dass sie im Holzfass gereift sind, mit Ernte- und Abfülldatum.
Oporto Vintage oder Vintage Port ist ein Portweinstil, der zu den langlebigsten Weinen der Welt gehört. Er wird aus außergewöhnlichen Ernten eines bestimmten Jahres hergestellt, die aus den besten Weinbergen stammen. In seiner Jugend ist ein Vintage Port komplex, nervig und tanninhaltig. Er wird im Alter von zwei Jahren abgefüllt. Anders als die Colheita oder die Late Bottled Vintage Ports reifen die Vintage Ports in der Flasche nur langsam und können ihren Höhepunkt erst ab 20 Jahren, oder später, erreichen und weisen eine lange Lebensdauer von bis zu 100 Jahren auf.
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