Diese ursprünglich aus dem französischen Burgund stammende Rebsorte gilt als Königin der weißen Trauben, da sie international am bekanntesten ist. Sie wächst und reift problemlos in nahezu allen für den Weinanbau geeigneten Gebieten. Aus ihr entstehen edle und elegante Weine, mit oder ohne Reifung, die immer auch die Eigenschaften des Terroirs, aus dem sie stammen, hervorheben.
Chardonnay Merkmale
Diese Sorte bietet kleine und kompakte Rispen ovaler Beeren mit feiner gelblich-grüner Haut, die früh austreiben. Dies kann ihr bei Spätfrost im Frühjahr gefährlich werden, sie hält jedoch den harten Winterbedingungen sehr gut stand.
Da die Rispen und Beeren klein sind, hat sie ein großes qualitatives Potenzial, das die Herstellung hochwertiger Weine und sehr unterschiedlicher Stile ermöglicht, die von trockenen Weißweinen über Schaumweine bis hin zu süßen Likörweinen reichen.
Obwohl sie sich an fast alle Böden anpasst, werden üblicherweise solche aus Kreide, Ton und Kalkstein bevorzugt, wie die aus ihrem Heimatland Burgund.
Die Weine, die in kalten Klimazonen aus Chardonnay hergestellt werden, sind besser bewertet als solche, die aus wärmeren Gegenden stammen.
Chardonnay Weinverkostung
In kühleren Klimazonen behält die Sorte die Säure während der Reife bei, aber in heißen Gegenden verliert die Chardonnay diese Säure und produziert fruchtige Weine mit weniger Struktur.
Ihr Geschmack ist hochfein, daher ist sie die beliebteste Weißweintraube der Welt. Da sie nicht so intensiv ist, reagiert sie perfekt auf Gärung und Reifung in Eichenfässern.
Wenn sie früh gelesen wird, bietet sie wenig Körper und viel Säure, so dass sie hervorragend für die Herstellung von Schaumweinen wie Champagner geeignet ist.
Die mit Chardonnay hergestellten Weine haben einen mittleren Säuregehalt, wenn es sich um im Holzfass gereifte Weine handelt, die aus Regionen mit gemäßigtem Klima stammen, und einen eher hohen Säuregehalt, wenn es sich um Weine ohne Reifung handelt, die aus Reben stammen, welche in Zonen mit kaltem Klima gepflanzt wurden.
Wenn die Rispen zu ihrem optimalen Reifepunkt geerntet werden, bieten sie Weine mit Erinnerungen an frisch zubereitetes Gebäck, Butter oder Haselnüsse.
Wenn der Wein ohne Reifung im Holzfass vinifiziert wird, entstehen Weine mit Aromen, je nach Anbaugebiet, von Ananas, Apfelkuchen, Zitrone und manchmal Birne, Pfirsich oder Passionsfrucht.
Wenn die aus der Chardonnay-Traube hergestellten Weine in Eichenfässern vergärt und/oder gereift werden, werden sie körperreich und ihre sortenreinen Aromen harmonieren gut mit denen von Holz. Ebenso treten Aromen von Vanille, Toffee, Zitrone, Räucherwaren, Sahne, Toast, Butter oder einschließlich Kokosnuss, Nelke und Zimt auf, je nach Klasse und Herkunft des zum Reifen verwendeten Holzes. Diese Weine verbessern sich in der Regel nach einer Ruhephase in der Flasche, die zwischen drei und fünf Jahren dauern kann.
Man kann sagen, dass es zwei Arten von Chardonnay-Weinen gibt:
Wenn Sie cremige und körperreiche Weißweine bevorzugen, sollten Sie sich für einen klassischen Chardonnay, gereift im Eichenfass, entscheiden.
Wenn Sie mineralische, leichte und trockene Weine mögen, wählen Sie einen Chardonnay ohne Reifung.
Auf der anderen Seite, wenn Sie eher für Bläschen sind, gibt es einige Schaumweine, wie Champagner und Cava, welche die Sorte in ihren Coupage enthalten.
Wenn Sie auf dem Etikett eines Champagners „Blanc de Blancs“ lesen, bedeutet dies, dass Sie einem Schaumwein aus dieser Region gegenüberstehen, der ausschließlich mit der Sorte Chardonnay hergestellt wurde.
Am Gaumen sind Chardonnay-Weine normalerweise subtil, ohne aggressive Säure und ohne einen besonders starken Eigengeschmack. Sie bieten uns Aromen, die an Äpfel, Zitrusfrüchte, Melonen, Birnen, Honig, Wachs, Karamell erinnern und, je nach Anbaugebiet, einige mineralische Noten.
Der Geschmack von Chardonnay-Weinen variiert auch in Abhängigkeit vom Reifegrad der Trauben bei der Ernte, der von Zitrone bis zu grünem Apfel reichen kann, wenn sie weniger reif sind, bis hin zu Aromen, die an Ananas oder Feigen erinnern, wenn die Rispen sehr reif geerntet wurden.
Chardonnay Speiseempfehlungen
Aus Chardonnay hergestellte Weine sind ideal für die Begleitung von Käse, insbesondere wenn sie Brie-Käse ähneln, halbweichem oder weichem Ziegen- oder Kuhmilchkäse.
Sie mildern auch das Gefühl der Intensität der Gewürze in einigen Gerichten und intensivieren die Aromen und cremigen Texturen. Sie sind die perfekten Weine, um beispielsweise einen Hummer oder Gerichte der asiatischen Küche zu begleiten, bei denen Gewürze einen überwiegenden Platz einnehmen.
Die Weine ohne Reifung harmonieren mit rohen Meeresfrüchten, sautiertem Fisch, Geflügel, Pasteten und Gerichten wie Sushi oder Gemüserisotto.
Die aus Chardonnay hergestellten Weine, die eine Fassreifung durchlaufen, akzeptieren komplexere Harmonien, die von Meeresfrüchten bis hin zu Schweinefleisch reichen.
Sie bilden auch ein tolles Paar mit Fisch wie Kabeljau, Lachs, Heilbutt oder Stör und Geflügel wie Huhn oder Pute und begleiten stark stärkehaltiges Gemüse wie Mais, Kürbis oder Erbsen und harmonieren mit Spargel, Seitan, Trüffel, Pilzen und Mandeln.
Anbaugebiete
Wie wir bereits erwähnt haben, wird die Sorte praktisch in allen Weinanbaugebieten der Welt angebaut und wir finden großartige Beispiele natürlich im heimischen Burgund, aber auch in den Vereinigten Staaten: Es ist die am häufigsten angebaute Traube in Kalifornien; in Argentinien, Spanien, Chile, Neuseeland, Australien und dem Rest von Frankreich.
Änhliche Sorten
Wenn Sie Weine aus Chardonnay-Trauben mögen, dann mögen Sie eventuell auch Weine der Sorten Marsanne, Roussanne, Viognier, Sémillon, Fiano (Italien) oder Antão Vaz (Portugal).
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