Herstellung von Weißweinen
Weißwein hat eine besondere Art der Herstellung, die es ermöglicht, ihn aus weißen oder roten Trauben herzustellen. Aus diesem Grund gibt es Blanc de Blancs und Blanc de Noirs, wobei die Mehrheit in der ersten Gruppe liegt. Beide werden auf ähnliche Weise hergestellt. Der größte Unterschied, den wir dabei finden können, ist, dass jene, die auf roten Trauben basieren, in keiner Weise zusammen mit den Schalen der Traube mazeriert werden können, da wir sonst anstelle von Weißwein einen Rosé oder einen Rotwein erhalten würden. Die Blanc de Blancs jedoch können eine leichte Mazeration durchlaufen, um dem Wein mehr Körper und Sortenaromen zu verleihen.
Um den Most zu erhalten, können die Trauben zunächst entrappt und dann gepresst, oder zusammen mit ihren Rappen im Ganzen gepresst werden. Diese zweite Methode liefert Weißwein von höherer Qualität. Um eine saubere Gärung zu erreichen, die frei von unerwünschten Aromen ist, wird der Most vorgeklärt, wobei er in isothermen Tanks bei niedriger Temperatur gehalten wird, damit alle Verunreinigungen, Schwebestoffe und Bodensätze verschwinden. Sobald der Most sauber ist, kann er fermentiert werden. Die Gärung kann in unterschiedlichen Behältern erfolgen: Edelstahltanks, Fuder, Holzfässer, Amphoren... wobei erstere am häufigsten verwendet werden.
Ein weiterer wichtiger Faktor, der die Herstellung von Weißwein gegenüber Rotwein unterscheidet, ist die Temperaturregelung. Von Weißweinen wird im Allgemeinen erwartet, dass diese frisch und fruchtig sind, während dies bei Rotweinen nicht so wichtig ist, wenn sie nicht gerade jung und für einen schnellen Verzehr bestimmt sind. Aus diesem Grund wird Weißwein für gewöhnlich bei einer relativ niedrigen Temperatur von etwa 15 bis 17 °C vergoren. Dank der niedrigen Temperatur während der Gärung werden die fruchtigsten Aromen der Traube erzeugt und konserviert.
Sobald der Wein fermentiert ist, kann er auf seiner Hefe einen Alterungsprozess durchlaufen, um ihm mehr Komplexität und Cremigkeit zu verleihen. Schließlich wird er je nach Hersteller vor dem Abfüllen stabilisiert und gefiltert.
Geschichte des Weißweins
Es wird gesagt, dass es Beweise dafür gibt, dass Weißwein bereits vor mehr als 7.500 Jahren im heutigen Iran hergestellt wurde, und es wird angenommen, dass er auch in Mesopotamien und verschiedenen Teilen des Nahen Ostens produziert wurde. Später betrieben auch die Griechen und Römer den Weinanbau. Sie waren auch die Verantwortlichen für die Verbreitung des Weinbaus im gesamten Mittelmeerraum. Es wurde vor allem Rotwein hergestellt, aber es gibt Hinweise darauf, dass auch Weißwein produziert wurde. Nach dem Untergang des Römischen Reiches war die katholische Kirche für die Erhaltung der Weinberge sowie für die Erhaltung und Erweiterung des Wissens über den Weinbau verantwortlich. Schließlich begann der Weißwein in der modernen Zeitgeschichte und dank der industriellen Revolution sich zu demokratisieren. Fortschritte in Technologie und mikrobiologischem Wissen ermöglichten es, die Ausarbeitungen zu verfeinern und den Weißwein jedem zugänglich zu machen.
Weißweinklassifikationen
Im Allgemeinen kann Weißwein nach mehreren Kriterien klassifiziert werden. Je nach Art der für die Herstellung verwendeten Traube, nach dem Zuckergehalt im Erzeugnis oder nach der Art der Herstellung oder seiner Reifung:
Je nach Rebsorte:
Diese Klassifizierung beruht auf der Tatsache, dass Rebsorten auch nach der Menge und Intensität der darin enthaltenen aromatischen Bestandteile klassifiziert werden können. So wie wir neutrale oder aromatische Trauben unterscheiden, kann man auch die Weißweine klassifizieren.
-Neutrale: Hergestellt aus neutralen Trauben. Wenn es sich jedoch um junge Weine handelt, können sie frische und fruchtige Aromen abgeben, die während der Gärung entstehen. Einige Beispiele für neutrale Trauben sind: Chardonnay, Macabeo, Garnacha Blanca, Airén...
-Aromatische: Ergebnis der Weinbereitung von aromatischen Trauben. Die aromatischsten Trauben gehören der Moscatel-Gruppe an. Andere aromatische Trauben sind Albariño, Malvasía, Riesling, Gewürztraminer, Godello oder Sauvignon Blanc.
Je nach Zuckergehalt:
-Trocken: < 5 g / l
-Halbtrocken: von 5 bis 15 g / l
-Feinherb: 15 bis 30 g / l
-Halbsüß (lieblich): 30 bis 50 g / l
-Süß: > 50 g / l
Je nach Art der Herstellung oder Reifung:
-Junge Weine: Dies sind Weißweine ohne Reifung. Sie sind für gewöhnlich frisch, fruchtig und mit guter aromatischer Intensität. Sie sind für den schnellen Verzehr gedacht, obwohl sich einige im Laufe der Zeit in der Flasche sehr günstig entwickeln.
-Im Holzfass fermentierte oder im Holzfass gereifte Weine: Nach der Gärung bleibt der Wein zur Reifung im Holzfass. Währenddessen gewinnt der Wein an Komplexität, Körper und Tertiäraromen wie geröstet, karamellisiert oder lieblich.
-Auf Hefe gereifte Weine: Dies kann in allen Arten von Behältern erfolgen. Die Reifung auf Hefe besteht darin, den Wein in Kontakt mit einem Teil der Hefen zu lassen, die der Fermentation unterzogen wurden, damit das Erzeugnis an Körper, Struktur und Cremigkeit gewinnt.
-Likörweine: Das sind die Weine, die eine oxidative oder biologische Reifephase durchlaufen haben und mit Branntwein aufgespritet wurden. Die Weine aus Jerez (Sherrys) sind die repräsentativsten dieser Gruppe.
Referenzproduzenten von Weißweinen
Für Spanien könnten wir sehr viele davon benennen. Tatsächlich bestehen 49 % der Anbaufläche spanischer Weinberge aus weißen Sorten. Es gibt viele, die sie vinifizieren und wirklich bedeutende Weine erzeugen. Einige davon möchten wir hier erwähnen:
Martín Códax und seine Albariños oder die von Pazo de Señorans in Rías Baixas, Galicien. José Pariente mit seinen Verdejos und die Sauvignon Blancs aus Rueda oder die aus Menade. Die Garnacha Blancas aus Terra Alta de LaFou und Bàrbara Forés. Der Muga Blanco aus La Rioja und der blumige Gessamí aus Gramona oder der Xarel·lo aus Can Sumoi im Penedès.
Aus Frankreich können wir Louis Latour, Joseph Drouhin und Louis Jadot und seine cremigen Chardonnays aus dem Burgund hervorheben. Die Sauvignon Blancs aus dem Loiretal von Francois Croche oder Domaine Landron. Die Rieslinge und Gewürztraminer von Elsass Bott Geyl und Trimbach.
Schließlich möchten wir noch aus Deutschland die Rieslinge der Mosel von Dr. Loosen, Markus Molitor oder A. J. Adam erwähnen und die frischen und blumigen aus der Pfalz von Villa Wolf und Koehler Ruprecht.
Weißweine: Verkostung und Speiseempfehlungen
Wir haben gesehen, dass Weißweine aufgrund verschiedener Variablen sehr unterschiedlich sind. Dies macht sie sehr vielseitig, so dass sie je nach Stil und Eigenschaften perfekt zu vielen Gerichten passen oder sogar als Aperitif serviert werden können.
Im Allgemeinen eignen sich die blumigsten und fruchtigsten Weine perfekt als Vorspeise, zu Fisch, Meeresfrüchten, Reis- und Nudelgerichten sowie zu exotischeren orientalischen oder würzigen Speisen.
Letztendlich passen diejenigen mit mehr Körper und Cremigkeit perfekt zu blauem Fisch, leicht gereiftem Käse und strukturiertere Weißweine passen sogar problemlos zu Hühnchen oder Pute und anderem weißem Fleisch.
Wir haben gesehen, dass Weißweine komplex und vielfältig sind und sich mit vielen verschiedenen Arten von Gerichten kombinieren lassen und uns in verschiedenen Situationen begleiten können. Welchen hätten Sie denn gerne?
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