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Manzanilla, la perla di Sanlúcar

25/07/2019 Zone di produzione

…La Manzanilla è il mio vinoperché è allegra, ed è buona
e perché -amabile sirena-il suo canto incanta il cammino…
Antonio Machado

manzanilla
Hai mai sentito parlare della Manzanilla? Non ci riferiamo alla famosa infusione di fiori di camomilla che, sicuramente, è la prima cosa che ci viene in mente, parliamo di questo complesso e rinfrescante vino andaluso che possiede una personalità unica e che riesce a conquistare sia gli intenditori che i neofiti.

Ma cosa la rende così speciale? Prima di tutto facciamo un “reset” mentale, poiché la Manzanilla, pur essendo un vino bianco e secco, non assomiglia per nulla a quelli che comunemente conosciamo come tali. Per iniziare ad apprezzarla e goderne dobbiamo collocarla in un mondo a parte, un mondo che non ha nulla a che vedere con i vini bianchi a cui siamo abituati.

Questa “signorina tra i vini generosi” è prodotta con uve Palomino, che crescono in vigneti di orizzonti aperti e leggermente ondulati coperti di albariza, il caratteristico suolo del Marco de Jerez, composto da marne morbide ricche di carbonato di calcio e silice, che nei mesi secchi risulta abbagliante alla vista.

Il vino base ottenuto da queste uve viene fortificato con alcol vinico fino a raggiungere i 15º e viene invecchiato sotto “velo de flor”, processo noto anche come crianza biologica. Qui risiede una parte del miracolo.
Ma a cosa ci riferiamo quando parliamo di velo flor?
È un modo poetico e affascinante di chiamare quello strato biancastro di lieviti spontanei che si forma sulla superficie del vino e che lo isola dall'aria, consuma il suo alcol e gli apporta nutrienti, conferendogli caratteristiche organolettiche che non si trovano in altri vini.

L'altra parte del miracolo è data dall'ambiente, quindi posizioniamoci un po' e scopriamo il suo segreto.
La Manzanilla viene prodotta esclusivamente nelle cantine di Sanlúcar de Barrameda, città andalusa che conta 320 giorni di sole all'anno e che si trova alla foce del fiume Guadalquivir, che è un confine naturale a nord di Sanlúcar, e che confina con le Marismas de Doñana, una vasta estensione di pianura senza rilievi.
Un altro dato. I venti di Ponente portati dall'Oceano Atlantico, così vicino alla città, apportano alle cantine di Sanlúcar la loro umidità e salinità.

Questa perfetta combinazione di temperature miti e alta umidità permette lo sviluppo di un velo flor molto particolare che rimane tutto l'anno sui vini e che conferisce alla Manzanilla la sua ineguagliabile personalità, più sottile di quella del suo fratello Fino, con cui condivide il processo di produzione.

E com'è la Manzanilla? Lo scriveva già il poeta Antonio Machado,

…È un poema divino
che si bagna nel sale e nel sole…

La Manzanilla è un vino pungente e delicato che ricorda l'aroma delle mele verdi e dei fiori di camomilla, per questo c'è chi dice che da qui derivi il suo nome.

Ha anche note di mandorla e ricordi di panetteria. Quando la assaggi è secca, sorprende per la sua differenza rispetto a qualsiasi altro vino bianco. Troviamo una certa amarezza e una giusta acidità che produce freschezza e quel sottile tocco salino che la caratterizza e che la rende così versatile da abbinare a tutti quei piatti che provengono dal mare.

Deve essere consumata fresca, tra i 6º e gli 8º sarà perfetta. Come con le persone, invitala all'aperitivo per conoscerla meglio, poiché si abbina meravigliosamente con il prosciutto iberico, con le olive o i salumi e ovviamente con i piatti tradizionali andalusi come il salmorejo. Vedrai come ti conquisterà fino a farti innamorare di lei!

Allora, portala a fare un giro per il mondo. Provala con il sushi, il guacamole o i ceviche e forse in questo processo di conoscenza incontrerai altre varietà di Manzanillas: la Manzanilla en Rama, che viene imbottigliata senza filtrare; e la Manzanilla Pasada, che ha un colore più intenso ed è più complessa poiché rimane più tempo in invecchiamento sotto il velo flor. Tutte opzioni meravigliose.

Di seguito ti lasciamo alcuni suggerimenti per farti capire perché la Manzanilla è un vino irripetibile e così speciale e se ne hai l'opportunità, niente di meglio che conoscerla nel suo ambiente. Visita la città di Sanlúcar de Barrameda, le sue cantine, i suoi bar e tabancos, niente di meglio e più divertente per immergersi nel meraviglioso mondo dei vini di Jerez.

Manzanilla La Guita: Una Manzanilla ideale per iniziare nel mondo dei vini generosi. Con 4 anni di invecchiamento, aromatica e fresca, e con un rapporto qualità-prezzo imbattibile. Recentemente ha ottenuto 94 punti dal famoso critico di vini statunitense James Suckling.

Manzanilla Papirusa Lustau: Papirusa significa “bella ed elegante”. Era il nome della bambola che, negli anni '40, Emilio Lustau regalò alla figlia del primo gerente di Bodegas Lustau. Una Manzanilla con 5 anni di invecchiamento che rende onore al suo nome. È bella ed elegante.

Manzanilla La Gitana, di Bodegas Hidalgo. Una Manzanilla prodotta da una grande cantina e che proviene da uno dei vigneti con maggiore influenza atlantica. Con 6 anni di invecchiamento.

La Bota de Manzanilla Pasada Capataz Cabo 90 di Equipo Navazos. Una Manzanilla di un altro livello. Con circa 14 anni di invecchiamento è in grado di accompagnare piatti più complessi, dai risotti marinari alle uova con funghi, verdure alla griglia o formaggi di media stagionatura.

“Ovunque vada,
il tuo glorioso nome brilla;
Sanlúcar, terra di sogno,
è il mio amore la tua Manzanilla”.
Frammento dell'Inno alla Manzanilla.

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