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Cos'è un vino da invecchiamento?
“Il vino, più è vecchio, meglio è”, è uno dei miti più diffusi e popolari tra gli appassionati e i curiosi del vino. Sebbene sia vero che i grandi vini sono in grado di potenziare le loro qualità con il passare del tempo, purtroppo questa regola non si applica a tutti i casi poiché non tutti i vini sono adatti a essere conservati a lungo e, invece di migliorare, è possibile che le loro qualità decadano prima di essere stappati. I vini che invecchiano bene in bottiglia con il passare del tempo sono conosciuti come vini da invecchiamento. Come sono?
Qui te lo spieghiamo.
Cos'è un vino da invecchiamento?
Un vino da invecchiamento è quello che possiede le caratteristiche e le qualità che gli permettono di continuare a maturare in bottiglia. Siamo abituati a pensare che tutti i vini possano essere conservati, ma la realtà è diversa e ciò non significa che siano migliori o peggiori, semplicemente determina il loro momento ottimale di consumo. Esistono vini giovani di grande qualità, ma che non sono stati elaborati per essere conservati a lungo, quindi quella bottiglia del vino che tanto ci piace e che vogliamo conservare per un'occasione speciale, potrebbe non essere la più adatta per essere conservata a lungo.
Quali caratteristiche deve avere un vino da invecchiamento?
Esistono elementi che determinano se un vino è adatto a essere conservato o meno, come il pH (che è una misura di acidità o alcalinità). L'acidità è molto importante in un vino poiché gli conferisce freschezza e stabilità, influenza il suo aroma e colore e condiziona la sua longevità, inoltre limita l'azione dei batteri che potrebbero danneggiare il vino. Maggiore è l'acidità, migliore sarà la sua conservazione e evoluzione in bottiglia.
Il grado alcolico, i polifenoli, persino il tipo di uve con cui è stato elaborato o il tipo di tappo utilizzato in ogni bottiglia influenzano anche la longevità di un vino. Ovviamente alcuni di questi componenti non sono facili da identificare da casa con la bottiglia non stappata, quindi ti daremo indizi per poter identificare i vini da invecchiamento.
Un vino da invecchiamento è, in primo luogo, un vino di qualità. La sua elaborazione si basa sulla scelta di uve in condizioni eccellenti. Sebbene sia vero, la scelta delle varietà ha molto a che fare, poiché alcune sopportano meglio il passare del tempo come i vini di syrah, i cabernet sauvignon, i merlot o i vini di tempranillo.
Contrariamente a quanto ci si potrebbe aspettare, ci sono anche grandi vini bianchi da invecchiamento. Molti di essi sono elaborati con varietà come la chardonnay, la riesling o la viura (macabeo).
Un altro modo per identificare un vino da invecchiamento è la sua maturazione. I vini giovani, quelli che non hanno un periodo di riposo in botte, sono elaborati pensando al loro consumo praticamente immediato, quindi non sono solitamente buoni candidati per l'invecchiamento. Tuttavia, quei vini che sono elaborati pensando al loro passaggio in botte sono candidati ideali per godere della loro evoluzione in bottiglia. Ad esempio, tra i vini di Ribera del Duero e i vini di Rioja abbiamo ottimi esempi di vini Reserva e vini Gran Reserva che ci offrono la loro migliore versione dopo alcuni anni di pazienza.
Un altro modo per identificare un vino adatto all'invecchiamento è la sua provenienza. Abbiamo detto che l'acidità è un fattore imprescindibile affinché un vino possa evolversi favorevolmente con il passare del tempo. Le uve che crescono in climi freddi maturano lentamente e generano meno quantità di zucchero ma un alto grado di acidità, quindi, i vini che provengono da climi freddi hanno molte possibilità di invecchiare meglio.
Quanto tempo può essere conservato un vino?
Questa è una delle domande più frequenti e non facile da rispondere. Enologi, sommelier ed esperti del settore fanno previsioni che possono, o meno, avverarsi poiché dipendono da molti fattori.
Molte volte dimentichiamo che il vino è un essere vivente in costante trasformazione e elementi come la luce, i bruschi cambiamenti di temperatura o l'umidità possono interferire nella sua adeguata evoluzione. Anche una bottiglia dello stesso vino, della stessa annata, può invecchiare in modo diverso da un'altra. I vini sono come le persone. Quindi, anche se hai tra le mani un vino che promette longevità, se non lo mantieni nelle condizioni adeguate, la sua vita invece di allungarsi si accorcerà.
Per fortuna molti produttori fanno già questo lavoro per noi invecchiando i loro vini all'interno delle loro cantine, nelle condizioni adeguate e, quando sono nel loro punto ottimale di consumo, li mettono sul mercato risparmiandoci l'attesa a casa.
In ogni caso, se hai una bottiglia feticcio, quella che ti è costata tanto trovare e che vuoi conservare per stappare in un'occasione speciale, segui tutti i consigli che ti diamo qui e visita il nostro articolo “Come conservare il vino in casa” dove ti offriamo ulteriori informazioni per poter allungare con successo la vita dei tuoi vini preferiti.
