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Cos'è il terroir?

25/05/2011 Produzione del vino

Il termine terroir, o terruño, è un concetto che combina le caratteristiche specifiche del suolo, della topografia, della climatologia e della biodiversità dell'ambiente in cui viene coltivata una vigna. L'obiettivo di una viticoltura consapevole di tutti questi fattori è ottenere un vino con caratteristiche peculiari e inimitabili, che possa raccontare da solo il suo luogo di origine.


Definire terroir in poche parole non è compito facile, poiché si compone di molti fattori, quali:

– Temperatura, ore di insolazione e differenza termica giorno/notte.
– Forza e tipo di venti.
– Umidità del suolo e del sottosuolo.
– Latitudine e altitudine.
– Topografia.
– Tessitura, struttura, profondità e composizione del suolo.
– Fertilità e drenaggio.
– Orientamento e pendenza del vigneto.
– Varietà, clone e tipo di portainnesto.
– Superficie fogliare.
– Patologie e i mezzi per combatterle.
– La microflora e la macrofauna.
– Il fattore umano.

La suddivisione delle regioni viticole della Francia in A.O.C. Appellation d’origine contrôlée, che potremmo tradurre come Denominazione di Origine D.O., si basa sulla tipologia del terroir. Le A.O.C. hanno a loro volta suddivisioni con denominazioni di qualità come Château, Domaine o Clos per catalogare i loro migliori vigneti. Queste divisioni si potrebbero paragonare ai nostri Pago, Finca o Clos. La regione della Borgogna, divisa in un mosaico di migliaia di piccole parcelle, dove l'estensione media delle aziende non supera i sei ettari, è il massimo rappresentante della frammentazione del terreno viticolo francese.

In Spagna la classificazione dei suoli viticoli in Denominazioni di Origine è stata fatta a suo tempo in base a ragioni di origine storica, politica ed economica. Ciò comporta che una D.O. possa avere una diversità di terruños senza poterli delimitare, qualificare né legiferare.

Il consumo dei vini di terroir attrae un pubblico più elitario, diverso da quello che cerca vini con denominazione di origine, il quale per allenamento e abitudine può apprezzare le peculiarità di ogni terroir. Va aggiunto che, a causa della loro scarsa produzione ed esclusività, questi vini non sono affatto economici.

Fino ad ora in Spagna il terroir è stato un concetto ampiamente sconosciuto, per cui il consumatore ha dato priorità al vino di una cantina qualificata, di una D.O. o di una varietà di uva. Attualmente esiste un pubblico emergente e sempre più ampio che richiede vini che esprimano l'esclusività della zona di coltivazione, per cui in Spagna sono sempre più le cantine che puntano su questo concetto di vino. Alcuni esempi possono essere Clos Mogador nella D.O.Q. Priorat, Artadi e Finca Ygay nella D.O.Q. Rioja, Vega Sicilia nella D.O. Ribera del Duero, Pago Dehesa del Carrizal a Toledo, Castellroig nella D.O. Penedès, le tenute di Álvaro Palacios nelle D.O. Bierzo e D.O.Q. Priorat, che elaborano parte o tutta la loro produzione in vini di tenuta o terroir.

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