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Qu’est-ce que le terroir?

25/05/2011 Vinification

Le terme terroir, ou terruño en espagnol, est un concept qui combine les caractéristiques spécifiques du sol, la topographie, la climatologie et la biodiversité de l’entourage ou les vignes sont cultivées. L’objectif d’une viticulture qui prend compte de tous ces facteurs est d’obtenir un vin de caractéristiques singulières et inimitables, qui puisse parler de son endroit de provenance par lui-même.

Définir terroir en quelques mots n’est pas une tâche facile puisque le terroir est un concept qui regroupe plein de facteurs, tels que:

– La température, le temps d’insolation et l’amplitude thermique jour-nuit.
– La force et le type de vent.
– L’humidité du sol et du sous-sol.
– La latitude et l’altitude.
– La topographie.
– La texture, la structure, la profondeur et la composition du sol.
– La fertilité et le drainage du terrain.
– L’orientation et l’inclination des vignobles.
– Les variétés, les clones et le type de porte-greffe.
– La surface foliaire.
– Les pathologies et les moyens pour les combattre.
– La microflore et la macrofaune.
– Le facteur humain.

La division des régions viticoles de France en A.O.C. Appellation d’origine contrôlée, qui pourraient être traduits en Espagnol comme Denominaciones de Origen (D.O.), est fondé sur le type de terroir. Les A.O.C. sont au même temps subdivisés en Appellations d’Origine de qualité comme par exemple les Château, Domaine ou Clos, qui permettent de classer les meilleurs vignobles. Ces divisions pourraient être comparées aux Pago, Finca ou Clos en Espagne. La région de Bourgogne, divisée dans une mosaïque de milliers de petites parcelles où l’extension moyenne des exploitations ne surpasse pas les 6 ha, est le représentant maximum de la fragmentation du terrain viticole français.

Cependant, en Espagne, la classification des sols viticoles en Denominaciones de Origen a été faite selon des raisons historiques, politiques et économiques. C’est pour cela que dans une D.O. on peut trouver une grande diversité de terruños sans pouvoir les délimiter, les qualifier ou le légiférer.

La consommation de vins de terroir attire des consommateurs plus élitistes, différents de ceux qui cherchent des vins avec denomination d’origine et qui par expérience et par habitude, sont capables d’apprécier les singularités de chaque terroir. Il faut ajouter que, dû aux productions limitées et à leur exclusivité, ces vins ne sont pas précisément économiques.

Jusqu’à présent, en Espagne, le terroir a été un concept amplement méconnu et les consommateurs ont priorisé l’achat de vins des producteurs qualifiés, d’une D.O. spécifique ou d’une certaine variété de raisins. Actuellement, on trouve une demande émergente et chaque fois plus ample qui cherche des vins qui expriment l’exclusivité de leur zone d’origine, et en raison de ceci le nombre de producteur espagnols qui parient sur ce concept de vin augmente progressivement. Quelques exemples seraient le Clos Mogador dans la D.O.Q. Priorat, l’Artadi et le Finca Ygay dans la D.O.Q. Rioja, le Vega Sicila dans la D.O. Ribera del Duero, le Pago Dehesa del Carrizal à Toledo, le Castellroig dans la D.O. Penedès, les propriétés d’Álvaro Palacios dans la D.O. Bierzo et la D.O.Q. Priorat, qui consacrent une partie ou la totalité de leur production à l’élaboration de vins de terroir.

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