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Abbinamento di vini e piatti freddi

16/07/2014 Abbinamenti

Con l'avanzare del calendario e l'aumento delle temperature, si verifica un interessante e curioso cambio di tendenze e abitudini, che generalmente ci spinge alla ricerca di esperienze che ci rinfreschino durante la calda estate.

Questo fenomeno si riflette in molti aspetti della nostra quotidianità, ma in modo molto evidente nelle abitudini culinarie, che risultano in una interessante raccolta di ricette che, per tradizione, sono associate a questi mesi più caldi.

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Insalata di pasta, ideale per l'estate. Di Pabo76, Flickr

Gazpacho, ajoblanco, insalate... piatti freschi e interessanti che spesso ci pongono una domanda piuttosto comune: Quale vino si adatta meglio ai piatti freddi?

Per fare un po' di chiarezza sull'argomento e dissipare alcuni dubbi, abbiamo selezionato cinque piatti tipicamente estivi e ti proponiamo il vino che meglio si adatta alle loro caratteristiche. Prendi nota:

1. Salmorejo. Iniziamo con uno dei piatti di punta dell'estate, che d'altra parte, non ha un facile abbinamento a causa del suo contenuto di aceto. La nostra raccomandazione, una buona Manzanilla Papirusa di Bodegas Lustau. Ben fredda! Un'esplosione di carattere e personalità che non si lascia intimidire da nulla e che completerà perfettamente questo piatto tipicamente andaluso.

2. Ajoblanco. Restiamo in terra andalusa per rendere omaggio a questa deliziosa variante del gazpacho. Come nel caso precedente, il contenuto di aceto della ricetta ci mette un po' in difficoltà, ma sicuramente ne usciremo vittoriosi se abbiniamo questa delizia con un Juan Gil Moscatel. Il carattere fresco e fruttato della Moscatel contrasta l'acetolo e si abbina perfettamente a questo piatto.

3. Vichyssoise. Nonostante l'origine francese della ricetta, la crema fredda di porri, o vichyssoise, si è affermata come uno dei piatti che non possono mancare nei nostri frigoriferi durante l'estate. Per abbinare questa crema, abbiamo pensato a Rebels de Batea Blanc. Una garnacha bianca della DO Terra Alta suggestiva ed elegante che apporterà note minerali e di noce moscata che si sposeranno perfettamente con il piatto.

4. Insalate di Pasta. Un altro dei piatti di punta dell'estate sono le insalate fredde di pasta. Veloci da preparare e perfette da portare in spiaggia. Questa ricetta non ha istruzioni di preparazione rigide... Formaggio fresco, olive, tonno, pomodori secchi, basilico... in sintesi, a piacere del consumatore! Per abbinare questo piatto abbiamo pensato a un rosato fresco ma con personalità. Che ne dici di un Hito Rosado, della DO Ribera del Duero?

5. Carne Mechada. La carne mechada è una ricetta tradizionale andalusa che consiste nella cottura della carne di maiale nel proprio grasso, e che si consuma fredda nei mesi estivi. Per abbinare questa prelibatezza, ci orienteremmo verso rossi giovani con molta carica fruttata, ampi e di facile beva. Non ci viene in mente opzione migliore di un Baigorri Maceración Carbónica 2013. Inoltre, possiamo gustarlo fresco!

Speriamo che vi cimentiate con queste ricette e, naturalmente, che le godiate con un buon bicchiere di vino e in buona compagnia. Salute!

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