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Abbinamenti natalizi: Abbinare vini e zuppe di Natale

05/12/2014 Abbinamenti

Passano le settimane e si avvicina inesorabilmente il grande giorno di Natale. Una data per riunirsi in famiglia attorno a una grande tavola imbandita con gustose ricette tradizionali, possibilmente ben abbinate al vino adeguato.

Ed è proprio di questo argomento che vogliamo parlare in questo post e in quelli che seguiranno nei prossimi giorni: di come abbinare vini e ricette natalizie. Quindi, per entrare nel vivo della questione, inauguriamo questa serie di articoli con alcune idee su come abbinare uno dei piatti più tradizionali e, allo stesso tempo, più complicati da abbinare al vino: La zuppa di Natale.

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Brodo Tradizionale di Natale. © Cuchillito y Tenedor

Il brodo tradizionale di Natale è fatto a base di verdure (carota, porro, rapa, patata, cavolo) e diverse carni (pollo o gallina, maiale e manzo) che bollono in una grande pentola con acqua. Il segreto di un grande brodo natalizio sta nel tempo di cottura, che deve essere lento, tra le 3 e le 5 ore, per ottenere un brodo concentrato e saporito. Una volta trascorso il tempo di cottura, si filtrano tutti gli ingredienti e si serve la zuppa.

In Catalogna è molto tipico servire il brodo di Natale con i galets (lumaconi in italiano), una pasta grande a forma di chiocciola, mentre generalmente, nel resto della Spagna si aggiunge uovo sodo al brodo, tagliato a pezzetti, e pezzetti di prosciutto.

Inoltre, in buona parte del litorale Mediterraneo si aggiungono al brodo le cosiddette pelotas, piccole polpette di carne macinata e pinoli, che avranno bollito negli ultimi 20 minuti insieme al brodo. La tradizione vuole che si inizi il pasto con il brodo, per poi passare alle carni e alle verdure rimaste nella pentola.

Per abbinare vini e zuppe di Natale vi consiglieremmo di optare per i fini e manzanillas di Jerez (il carattere salino e l'acidità pungente di questi vini si sposano molto bene con zuppe e consommé), così come vini rossi freschi, con poca presenza di legno, preferibilmente di secondo anno e di tannicità moderata, delle varietà syrah, garnacha e pinot noir.

Ecco tre raccomandazioni:

Manzanilla Papirusa Lustau. Una sorprendente manzanilla invecchiata in soleras sotto velo di flor, molto influenzata dal microclima umido e dalla brezza marina della foce del fiume Guadalquivir. Un vino versatile, salino e molto rinfrescante.

Cara Nord. Un vino molto interessante elaborato con garnacha, syrah e piccoli apporti di altre uve autoctone prodotto da Tomás Cusiné nella DO Conca de Barberá. Freschezza, mineralità, ampiezza, frutta e un carattere rustico che pensiamo si sposerebbe molto bene con una buona zuppa di Natale.

Manga del Brujo. Ancora una volta un coupage dominato da garnacha e syrah con apporti di tempranillo e mazuela. Un vino molto interessante, realizzato dall'enologo e Master of Wine scozzese Norrel Robertson. Levigato, avvolgente e di dolcezza ben calibrata.

Provate a degustarli. Buon appetito e buon vino!

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