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Vino affinato sui lieviti

Vini più complessi, avvolgenti e con nuovi aromi

Le fecce possono essere rimosse, se si desiderano vini freschi, leggeri e meno complessi, ma se le fecce rimangono a contatto con il vino, ovvero se vengono conservate durante il suo invecchiamento, attraversano un processo di decomposizione chiamato autolisi. Le fecce, distruggendosi, cedono composti che conferiscono caratteristiche organolettiche al vino, incrementandone la complessità: aumenta la sua untuosità, emergono nuovi aromi e si attenua la sua astringenza.

I lieviti sono organismi unicellulari microscopici che compiono il miracolo di trasformare il mosto d'uva in vino. I lieviti si trovano nel vigneto, su ogni acino d'uva e sospesi nell'ambiente stesso. Possono anche essere lieviti selezionati e inoculati per svolgere la fermentazione. In questa fase si nutrono dello zucchero contenuto nel mosto e, così facendo, generano alcol e conferiscono al vino molte delle caratteristiche che amiamo e che danno personalità a ogni produzione, come gli aromi. Terminata la loro attività, questi microrganismi muoiono e i loro resti sono ciò che conosciamo come fecce.

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Protos Verdejo 2025

D.O. Rueda (Castiglia e León)

Un Verdejo con una freschezza straordinaria e un perfetto equilibrio tra...

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Finca A Pedreira 2025

D.O. Rías Baixas (Galizia)

Un vino bianco schietto e genuino, come quelli di una volta

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Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2025

Marlborough (Isola del Sud)

Intensità, complessità e profondità neozelandese

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Esporao Reserva Branco 2024

DOC Alentejo (Alentejo)

Un classico bianco dell'Alentejo

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Protos Clarete 2025

D.O. Cigales (Castiglia e León)

Un rosato delizioso e di lunga persistenza

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José Pariente Sauvignon Blanc 2025

D.O. Rueda (Castiglia e León)

Un vero e proprio must di Rueda

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José Pariente Verdejo 2025

D.O. Rueda (Castiglia e León)

Un Verdejo di qualità di una delle cantine di riferimento a Rueda

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La Trucha 2025

Galizia

Un Albariño vivace e rinfrescante

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14,53 CHF

Dazio assolto

José Pariente Victoria Rosado 2025

VT Castilla-León (Castiglia e León)

Un omaggio raffinato alle madri

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14,64 CHF

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Kamara Retsina 2025

Retsina Traditional Appellation (Grecia del Nord)

Una nuova versione di un classico intramontabile fermentato con resina

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9,70 CHF

Dazio assolto

Chivite Las Fincas Rosado 2025

VT 3 Riberas (Navarra)

Un rosato sur lie di grande valore gastronomico

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15,00 CHF

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Louis Latour Chablis 2025

AOC Chablis (Chablis)

Chardonnay piacevole, fruttato e cremoso dalla Borgogna

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Alphonse Mellot Domaine La Moussière 2022

AOC Sancerre (Loira)

Sauvignon Blanc di Sancerre floreale e fruttato con affinamento sur lie in...

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Dazio assolto

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Muga Rosado 2025

D.O.Ca. Rioja (La Rioja)

Il rosato tra i rosati

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Parker

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Dazio assolto

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Museum Rose 2025

D.O. Cigales (Castiglia e León)

Un ulteriore motivo per trattenersi un po' di più

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Rafael Cambra Soplo Blanc 2025

D.O. Utiel-Requena (Comunità Valenciana)

Una scoperta dal marcato profilo mediterraneo

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Finca A Pedreira Magnum 2025

D.O. Rías Baixas (Galizia)

Un vino bianco schietto e genuino, come quelli di una volta

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Dominio do Bibei Lalume 2024

D.O. Ribeiro (Galizia)

Il terroir nella sua massima espressione

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Hunter's Sauvignon Blanc 2025

Marlborough (Isola del Sud)

Persistenza di fruttuosità e ricchezza

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Decanter

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M. Chapoutier Belleruche Blanc 2025

AOC Cotes du Rhone Blanc (Rodano)

Bianco con note cremose, floreali e di frutta a nocciolo

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9+ Selecció 3R 2025

Catalogna

La rinascita della cartoixà

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Dazio assolto

José Pariente Sauvignon Blanc Magnum 2025

D.O. Rueda (Castiglia e León)

Un vero e proprio must di Rueda

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Iria Otero Ravia Ribeiro 2023

D.O. Ribeiro (Galizia)

Un'autentica espressione del Ribeiro

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Dobledeperez En Contacto 2023

D.O. Jumilla (Murcia)

Verdejo nella sua massima espressione

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13,73 CHF

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José Pariente Sauvignon Blanc Magnum 2025

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