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Vin Sur lies

Des vins plus complexes et onctueux avec de nouveaux arômes

Les lies peuvent être enlevées, si vous recherchez des vins frais, légers et moins complexes, mais si les lies restent en contact avec le vin, c'est-à-dire si elles sont conservées pour l'élevage, elles passent par un processus de décomposition appelé autolyse. Lorsque les lies se détruisent, elles donnent des composés qui confèrent au vin des caractéristiques organoleptiques qui augmentent sa complexité : son onctuosité augmente, de nouveaux arômes apparaissent et son astringence s'adoucit.

Les levures sont des organismes microscopiques unicellulaires qui transforment le moût de raisin en vin. Les levures se trouvent dans le vignoble, dans chaque grain de raisin et en suspension dans le même milieu. Elles peuvent également être sélectionnées et inoculées avec des levures pour réaliser la fermentation. À ce stade, elles se nourrissent du sucre contenu dans le moût et, ce faisant, elles génèrent de l'alcool et confèrent au vin plusieurs des caractéristiques que nous aimons et qui donnent à chaque élaboration sa propre personnalité, ainsi que les arômes. Après leur activité, ces micro-organismes meurent et leurs restes sont ce que nous appelons des lies.

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José Pariente Verdejo 2025

D.O. Rueda (Castilla y León)

Un Verdejo de qualité, issu de l'une des exploitations viticoles de référence...

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Atkin

14,00 CHF

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Nouveau

Protos Verdejo 2025

D.O. Rueda (Castilla y León)

Un Verdejo avec une grande fraîcheur et un équilibre parfait entre degré...

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Atkin

11,99 CHF

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Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2025

Marlborough (South Island)

Intensité, complexité et profondeur de Nouvelle-Zélande

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Parker

Suckling

26,93 CHF

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Zárate Albariño 2025

D.O. Rías Baixas (Galice)

Une agréable découverte !

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José Pariente Sauvignon Blanc 2025

D.O. Rueda (Castilla y León)

Un incontournable de Rueda

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14,00 CHF

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La Trucha 2025

Galice

Un albariño agile et rafraîchissant

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14,63 CHF

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Esporao Reserva Branco 2024

DOC Alentejo (Alentejo)

Un classique blanc de Alentejo

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Parker

Decántalo

14,43 CHF

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Bàrbara Forés Blanc 2025

D.O. Terra Alta (La Catalogne)

Grenache blanc frais et jeune de Terra Alta

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9,87 CHF

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Judith Beck Koreaa 2024

Burgenland

Quand vin, plaisir et joie de vivre vont de pair

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15,77 CHF

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José Pariente Victoria Rosado 2025

VT Castilla-León (Castilla y León)

Un hommage élégant aux mères

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14,75 CHF

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Rafael Cambra Soplo Blanc 2025

D.O. Utiel-Requena (Valencia)

Une découverte au profil méditerranéen marqué

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Decántalo

8,55 CHF

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Kamara Retsina 2025

Retsina Traditional Appellation (North Greece)

Une nouvelle version d'un classique fermenté à la résine

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9,77 CHF

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Chivite Las Fincas Rosado 2025

VT 3 Riberas (Navarra)

Un rosé sur lies des plus gastronomiques

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16,01 CHF

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Vigneti Massa Derthona 2024

DOC Colli Tortonesi (Piémont)

Minéralité et fraîcheur

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19,67 CHF

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Muga Rosado 2025

D.O.Ca. Rioja (La Rioja)

Le rosé par excellence des rosés

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Parker

12,79 CHF

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Hunter's Sauvignon Blanc 2025

Marlborough (South Island)

Fruité et richesse persistante

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Parker

Suckling

Decanter

15,97 CHF

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Museum Rose 2025

D.O. Cigales (Castilla y León)

Une raison supplémentaire de prolonger le séjour un moment

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9,30 CHF

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Aoton Savatiano 2025

P.G.I. Attiki (Aticca)

Le blanc idéal pour tous les jours de la semaine

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17,18 CHF

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Gaba do Xil O Barreiro 2025

D.O. Valdeorras (Galice)

Le vin blanc idéal pour les rencontres entre amis

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20,76 CHF

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Feudi di San Gregorio Falanghina del Sannio 2025

DOC Falanghina del Sannio (Campanie)

Une variété qui résiste à la chute de l'Empire romain

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10,89 CHF

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Peña El Gato Natural 2023

D.O.Ca. Rioja (La Rioja)

Un grenache naturel soyeux et élégant

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17,65 CHF

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Dominio do Bibei Lalume 2024

D.O. Ribeiro (Galice)

Le terroir à puissance maximale

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21,35 CHF

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Branco de Santa Cruz 2022

D.O. Valdeorras (Galice)

Raffinement et élégance caractérisent ce blanc de Telmo Rodríguez.

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Parker

Atkin

30,95 CHF

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M. Chapoutier Belleruche Blanc 2025

AOC Cotes du Rhone Blanc (Rhône)

Un vin blanc aux notes crémeuses, florales et de fruits à noyau

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11,09 CHF

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Vin Sur lies

Prix

Notation

Pays

Région d’origine

Apellation

Cave

Style

Vieillissement

Type de raisin

Mode de culture

Format

Accords mets-vin

Millésime

José Pariente Verdejo 2025

Protos Verdejo 2025

Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2025

Zárate Albariño 2025

José Pariente Sauvignon Blanc 2025

La Trucha 2025

Esporao Reserva Branco 2024

Bàrbara Forés Blanc 2025

Judith Beck Koreaa 2024

José Pariente Victoria Rosado 2025

Rafael Cambra Soplo Blanc 2025

Kamara Retsina 2025

Chivite Las Fincas Rosado 2025

Vigneti Massa Derthona 2024

Muga Rosado 2025

Hunter's Sauvignon Blanc 2025

Museum Rose 2025

Aoton Savatiano 2025

Gaba do Xil O Barreiro 2025

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Branco de Santa Cruz 2022

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