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Vin Sur lies

Des vins plus complexes et onctueux avec de nouveaux arômes

Les lies peuvent être enlevées, si vous recherchez des vins frais, légers et moins complexes, mais si les lies restent en contact avec le vin, c'est-à-dire si elles sont conservées pour l'élevage, elles passent par un processus de décomposition appelé autolyse. Lorsque les lies se détruisent, elles donnent des composés qui confèrent au vin des caractéristiques organoleptiques qui augmentent sa complexité : son onctuosité augmente, de nouveaux arômes apparaissent et son astringence s'adoucit.

Les levures sont des organismes microscopiques unicellulaires qui transforment le moût de raisin en vin. Les levures se trouvent dans le vignoble, dans chaque grain de raisin et en suspension dans le même milieu. Elles peuvent également être sélectionnées et inoculées avec des levures pour réaliser la fermentation. À ce stade, elles se nourrissent du sucre contenu dans le moût et, ce faisant, elles génèrent de l'alcool et confèrent au vin plusieurs des caractéristiques que nous aimons et qui donnent à chaque élaboration sa propre personnalité, ainsi que les arômes. Après leur activité, ces micro-organismes meurent et leurs restes sont ce que nous appelons des lies.

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José Pariente Verdejo 2025

D.O. Rueda (Castilla y León)

Un Verdejo de qualité, issu de l'une des exploitations viticoles de référence...

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14,20 CHF

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Chivite Las Fincas Rosado 2024

VT 3 Riberas (Navarra)

Un rosé sur lies des plus gastronomiques

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16,89 CHF

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José Pariente Sauvignon Blanc 2025

D.O. Rueda (Castilla y León)

Un incontournable de Rueda

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13,93 CHF

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Zárate Albariño 2025

D.O. Rías Baixas (Galice)

Une agréable découverte !

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17,40 CHF

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Fasoli Gino Pieve Vecchia 2021

IGT Veronese (Vénétie)

Une des expressions les plus fascinantes du cépage garganega

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Suckling

16,69 CHF

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Esporao Reserva Branco 2024

DOC Alentejo (Alentejo)

Un classique blanc de Alentejo

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14,48 CHF

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Pazo Señorans 2025

D.O. Rías Baixas (Galice)

Un albariño plein de nuances

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19,83 CHF

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Feudi di San Gregorio Greco di Tufo 2025

DOCG Greco de Tufo (Campanie)

Un vin blanc vif et citronné

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12,29 CHF

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Luis Pérez El Muelle de Olaso 2025

VT Cádiz (Andalousie)

Un vin de raisin sapide et musclé

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14,13 CHF

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Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2025

Marlborough (South Island)

Intensité, complexité et profondeur de Nouvelle-Zélande

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Parker

Suckling

26,26 CHF

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Nicolas Réau Attention Chenin Méchant 2024

AOC Anjou (Loire)

Un vin blanc puissant, minéral et citronné, avec lequel il faut être prudent

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20,27 CHF

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Weingut Robert Weil Kiedricher Riesling Trocken 2024

VDP Rheingau (Rheingau)

Un Riesling d'altitude au « caractère de château »

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Parker

Suckling

Decanter

22,95 CHF

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Santa Tresa Rina Lanka Grillo Viognier 2024

DOC Sicilia (La Sicile)

Une référence dans la nouvelle vague des vins blancs siciliens

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8,98 CHF

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Torres Celeste Verdejo 2025

D.O. Rueda (Castilla y León)

Un vin nouveau pour l'astro-tourisme

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10,34 CHF

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Ossian 2023

VT Castilla-León (Castilla y León)

Un Verdejo dans toute sa splendeur provenant de vignes non greffées

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Suckling

Peñín

34,95 CHF

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Fraga do Corvo Godello 2025

D.O. Monterrei (Galice)

Godello crémeux et frais

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15,23 CHF

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Torres Viña Esmeralda Rosé 2025

D.O. Catalunya (La Catalogne)

Rosé méditerranéen léger et frais

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11,32 CHF

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Viña Pomal Blanco 2025

D.O.Ca. Rioja (La Rioja)

Un Viura subtil avec une malvoisie pétillante

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9,30 CHF

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Davide 2024

Galice

L'un des meilleurs albariños d'Espagne

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Atkin

22,21 CHF

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Gaba do Xil O Barreiro 2025

D.O. Valdeorras (Galice)

Le vin blanc idéal pour les rencontres entre amis

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20,83 CHF

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Muga Rosado 2025

D.O.Ca. Rioja (La Rioja)

Le rosé par excellence des rosés

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Parker

12,48 CHF

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Azores Wine Company Vulcánico Branco 2025

IG Azores (Azores)

Des raisins blancs qui défient les terrains les plus inhospitaliers

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22,01 CHF

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Gómez Cruzado Blanco 2025

D.O.Ca. Rioja (La Rioja)

Un assemblage d'une grande polyvalence gastronomique

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Parker

12,61 CHF

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L'Abrunet de Frisach Blanc 2024

D.O. Terra Alta (La Catalogne)

Un vin blanc très aromatique que Hemingway goûterait

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Decántalo

10,22 CHF

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Vin Sur lies

Prix

Notation

Pays

Région d’origine

Apellation

Cave

Style

Vieillissement

Type de raisin

Mode de culture

Format

Accords mets-vin

Millésime

José Pariente Verdejo 2025

Chivite Las Fincas Rosado 2024

José Pariente Sauvignon Blanc 2025

Zárate Albariño 2025

Fasoli Gino Pieve Vecchia 2021

Esporao Reserva Branco 2024

Pazo Señorans 2025

Feudi di San Gregorio Greco di Tufo 2025

Luis Pérez El Muelle de Olaso 2025

Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2025

Nicolas Réau Attention Chenin Méchant 2024

Weingut Robert Weil Kiedricher Riesling Trocken 2024

Santa Tresa Rina Lanka Grillo Viognier 2024

Torres Celeste Verdejo 2025

Ossian 2023

Fraga do Corvo Godello 2025

Torres Viña Esmeralda Rosé 2025

Viña Pomal Blanco 2025

Davide 2024

Gaba do Xil O Barreiro 2025

Muga Rosado 2025

Azores Wine Company Vulcánico Branco 2025

Gómez Cruzado Blanco 2025

L'Abrunet de Frisach Blanc 2024