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Vin Sur lies

Des vins plus complexes et onctueux avec de nouveaux arômes

Les lies peuvent être enlevées, si vous recherchez des vins frais, légers et moins complexes, mais si les lies restent en contact avec le vin, c'est-à-dire si elles sont conservées pour l'élevage, elles passent par un processus de décomposition appelé autolyse. Lorsque les lies se détruisent, elles donnent des composés qui confèrent au vin des caractéristiques organoleptiques qui augmentent sa complexité : son onctuosité augmente, de nouveaux arômes apparaissent et son astringence s'adoucit.

Les levures sont des organismes microscopiques unicellulaires qui transforment le moût de raisin en vin. Les levures se trouvent dans le vignoble, dans chaque grain de raisin et en suspension dans le même milieu. Elles peuvent également être sélectionnées et inoculées avec des levures pour réaliser la fermentation. À ce stade, elles se nourrissent du sucre contenu dans le moût et, ce faisant, elles génèrent de l'alcool et confèrent au vin plusieurs des caractéristiques que nous aimons et qui donnent à chaque élaboration sa propre personnalité, ainsi que les arômes. Après leur activité, ces micro-organismes meurent et leurs restes sont ce que nous appelons des lies.

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Esporao Reserva Branco 2024

DOC Alentejo (Alentejo)

Un classique blanc de Alentejo

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14,61 CHF

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José Pariente Sauvignon Blanc 2025

D.O. Rueda (Castilla y León)

Un incontournable de Rueda

Aperçu rapide

17,19 CHF

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Muga Rosado 2025

D.O.Ca. Rioja (La Rioja)

Le rosé par excellence des rosés

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Parker

12,59 CHF

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José Pariente Verdejo 2025

D.O. Rueda (Castilla y León)

Un Verdejo de qualité, issu de l'une des exploitations viticoles de référence...

Aperçu rapide

17,19 CHF

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Louis Latour Chablis 2025

AOC Chablis (Chablis)

Chardonnay de Bourgogne agréable, fruité et crémeux

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29,01 CHF

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Dobledeperez En Contacto 2023

D.O. Jumilla (Murcia)

Verdejo dans toute sa splendeur

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13,60 CHF

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Allegrini Lugana Oasi Mantellina DOC 2025

DOC Lugana (Lombardie)

Un vin blanc qui séduit

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14,51 CHF

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Viña Mayor Verdejo 2025

D.O. Rueda (Castilla y León)

Un Verdejo agréable et rafraîchissant qui donne beaucoup pour très peu

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8,97 CHF

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Spy Valley Sauvignon Blanc 2025

Marlborough (South Island)

Magnifique concentration de fruits

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Suckling

17,28 CHF

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Acústic Celler Auditori Blanc 2023

D.O. Montsant (La Catalogne)

Juste de la magie !

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Parker

Peñín

22,64 CHF

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9+ Selecció 3R 2025

La Catalogne

La renaissance de la cartoixà

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10,97 CHF

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Ossian 2023

VT Castilla-León (Castilla y León)

Un Verdejo dans toute sa splendeur provenant de vignes non greffées

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Parker

Suckling

Peñín

35,27 CHF

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Casal de Armán Finca Os Loureiros 2023

D.O. Ribeiro (Galice)

L'élégance incarnée par le treixadura

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Atkin

Peñín

26,25 CHF

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Hans Baer Riesling Trocken 2025

VDP Rheinhessen (Rheinhessen)

Un riesling avec beaucoup de style

Aperçu rapide

8,69 CHF

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LaRural Vinyater 2024

La Catalogne

La renaissance de la viticulture ancestrale

Aperçu rapide

15,22 CHF

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LaRural Macabeu 2024

La Catalogne

L'engagement envers la terre, la tradition et la fraîcheur œnologique.

Aperçu rapide

12,85 CHF

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Muros Antigos Alvarinho 2025

Vinho Verde (Minho)

Un alvarinho parfumé et précis

Aperçu rapide

Decántalo

11,39 CHF

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Protos Verdejo 2025

D.O. Rueda (Castilla y León)

Un Verdejo avec une grande fraîcheur et un équilibre parfait entre degré...

Aperçu rapide

12,32 CHF

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Zárate Albariño 2025

D.O. Rías Baixas (Galice)

Une agréable découverte !

Aperçu rapide

18,43 CHF

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Jean-Paul Droin Chablis 2023

AOC Chablis (Chablis)

Un chardonnay citrique, frais et harmonieux

Aperçu rapide

Decántalo

Atkin

32,85 CHF

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Gorka Izagirre G22 2024

D.O. Bizkaiko Txakolina (Pays Basque)

Le fruit de la tradition basque

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18,71 CHF

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Paco & Lola Prime 2021

D.O. Rías Baixas (Galice)

Avant-garde dans le corps et l'âme

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Atkin

15,28 CHF

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Sangarida Godello 2025

D.O. Bierzo (Castilla y León)

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12,36 CHF

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Sangarida Mencía 2023

D.O. Bierzo (Castilla y León)

Aperçu rapide

10,92 CHF

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Vin Sur lies

Prix

Notation

Pays

Région d’origine

Apellation

Cave

Style

Vieillissement

Type de raisin

Mode de culture

Format

Accords mets-vin

Millésime

Esporao Reserva Branco 2024

José Pariente Sauvignon Blanc 2025

Muga Rosado 2025

José Pariente Verdejo 2025

Louis Latour Chablis 2025

Dobledeperez En Contacto 2023

Allegrini Lugana Oasi Mantellina DOC 2025

Viña Mayor Verdejo 2025

Spy Valley Sauvignon Blanc 2025

Acústic Celler Auditori Blanc 2023

9+ Selecció 3R 2025

Ossian 2023

Casal de Armán Finca Os Loureiros 2023

Hans Baer Riesling Trocken 2025

LaRural Vinyater 2024

LaRural Macabeu 2024

Muros Antigos Alvarinho 2025

Protos Verdejo 2025

Zárate Albariño 2025

Jean-Paul Droin Chablis 2023

Gorka Izagirre G22 2024

Paco & Lola Prime 2021

Sangarida Godello 2025

Sangarida Mencía 2023