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Vini di mosto fiore

28/05/2015 Produzione del vino

La maggior parte di voi avrà già sentito parlare di questi vini così raffinati, morbidi e fruttati, anche se probabilmente non sarete in molti a conoscere i segreti della loro produzione. In questo articolo, desideriamo parlare dei vini di mosto fiore, un processo di vinificazione diverso dal solito, costoso, ma che ci regala vini eccezionali. Ti proponiamo anche quattro raccomandazioni di vini bianchi prodotti con questa tecnica che non ti lasceranno indifferente.

Ti va di scoprire come si ottengono i vini di mosto fiore? Allora presta attenzione, perché iniziamo!

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Uva bianca nella pressa. Immagine di Klearchos Kapoutsis (CC BY 2.0)

Vale la pena iniziare spiegando cos'è il mosto fiore. In definitiva, il mosto fiore, o mosto gemma, o mosto lacrima, è il primo mosto risultante dalla spremitura delle uve per gravità quando vengono svuotate nella pressa.

Questo tipo di mosto fluisce da solo, per il peso stesso delle uve, senza esercitare alcun tipo di pressione aggiuntiva.

I vini di mosto fiore sono i più pregiati, fini e leggeri, aromatici, morbidi e fruttati. Non c'è da meravigliarsi, quindi, che questa tecnica sia così altamente apprezzata nella produzione di vini bianchi.

A causa della scarsa quantità di mosto fiore risultante dalla prima spremitura, rispetto al mosto ottenuto mediante pressatura, non è molto comune trovare sul mercato vini prodotti al 100% con mosto fiore, anche se fortunatamente esistono alcuni grandi esempi, come quelli che ti consigliamo di seguito:

Erre Punto Blanco. Splendido vino bianco della cantina Remírez de Ganuza prodotto al 100% con mosto fiore. Vale la pena notare che le bucce e le polpe delle uve non pressate non vengono affatto sprecate, poiché vengono utilizzate per produrre il suo fratello, Erre Punto Tinto. Un vino bianco aromatico, morbido ed equilibrato.

Gramona Sauvignon Blanc. Fenomenale monovarietale di Sauvignon Blanc proveniente dalla tenuta “Can Aguilera”, i cui vigneti si trovano sulle pendici del Montserrat, a 500 metri di altitudine. Questo vino bianco di Cavas Gramona presenta un intenso bouquet floreale e agrumato, in perfetto equilibrio con le note cremose frutto del suo passaggio in barrique. Un grande vino.

Miranda d‘Espiells. Non ci spostiamo dalla DO Penedés per evidenziare in questa occasione la freschezza e l'intensità aromatica di questo vino bianco prodotto al 100% con mosto fiore della varietà Chardonnay. Un altro grande lavoro della cantina Juvé & Camps.

Alma de Unx Blanco 2012, viaggiamo fino alle pendici di San Martín de Unx, nella DO Navarra, per evidenziare questo interessante vino di mosto fiore prodotto al 100% con Garnacha Blanca. Un vino intenso e complesso. Minerale e delicato. Interessante!

Cosa aspetti a provarli? Ti piaceranno sicuramente!

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