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Vini bianchi per accompagnare il pesce

07/05/2015 Momenti speciali

Come ricorderanno i nostri lettori più fedeli, qualche giorno fa abbiamo dedicato questo articolo all'abbinamento di vino rosso e pesce, in cui ti proponevamo una serie di consigli e idee con l'obiettivo di ampliare le nostre possibilità di abbinamento in funzione del tipo, delle caratteristiche del pesce e del tipo di cottura dello stesso.

Successivamente siamo giunti alla conclusione che queste stesse variabili influenzano in modo significativo anche la scelta del vino bianco da abbinare al pesce, quindi abbiamo deciso di redigere questo post. Speriamo che ti sia utile!

vino-bianco

Splendido calice di vino bianco, di Ryan Albrey (CC BY 2.0)

L'abbinamento di vini bianchi con il pesce non sembra un compito difficile, anche se esistono una serie di condizioni che ti aiuteranno a scegliere il vino più indicato in funzione del menù.

Come primo consiglio e regola generale, ti raccomandiamo di pensare ai tuoi abbinamenti in termini di peso e sostanza. I pesci più magri e delicati, o cucinati in modo più semplice, apprezzeranno vini più freschi e leggeri. Mentre i pesci più grassi, con cotture più complesse e carne più soda richiederanno vini bianchi più sostanziosi e complessi.

Per aiutarti a calibrare questi pesi di cui ti parliamo, abbiamo preparato tre grandi gruppi tra cui si annoverano alcune delle principali specie di pesce, per le quali ti proponiamo il profilo di vino bianco ideale per ottenere un abbinamento perfetto. Prendi nota:

Nel caso in cui tu stia per cucinare pesci bianchi molto magri e delicati, come il rombo, la sogliola, il gallinella, il persico, ecc., ti consiglieremo sempre di optare per vini bianchi freschi, leggeri, con grande acidità e persino certe note “verdi”, poiché aiuteranno a esaltare la delicatezza della carne del pesce.

Vini di carattere atlantico, come quelli della DO Rías Baixas o DO Valdeorras si adatteranno perfettamente al tuo piatto. Come esempio in questo caso, ti consiglieremmo un Leirana, di Bodegas Forjas del Salnes. Un 100% Albariño molto fresco e varietale, la cui annata precedente è stata considerata come il miglior vino delle Rías Baixas secondo The New York Times. Una delizia!

Saliamo un gradino nella nostra particolare scala di pesi, per parlare del vino bianco ideale da abbinare a pesci bianchi più consistenti, come l'orata, il merluzzo, il baccalà o la spigola, e a pesci azzurri più delicati, come la dorata, la trota o il dentice. In questo caso, il nostro abbinamento ideale sarà orientato verso vini bianchi con frutta più marcata, più matura, buona untuosità e persino un po' di barrique, senza che questa arrivi a mascherare la freschezza fruttata.

Come esempio di vino di questo profilo, abbiamo scelto Quíbia, il vino bianco prodotto dalla cantina Ánima Negra sotto l'egida della VT Mallorca. Un blend delle autoctone Premsal Blanca e Callet (varietà nera) di buona intensità e profilo molto più mediterraneo.

Infine, troviamo il gruppo dei pesci azzurri più ricchi di grassi e più robusti. In questo gruppo troveremo specie come il salmone, il pesce spada, lo sgombro, il tonno… Questo tipo di pesci apprezzeranno essere abbinati con i vini bianchi più strutturati. Vini con corpo e sapore, che abbiano passato almeno 6 mesi in barrique.

Per abbinare questo gruppo di pesci, abbiamo scelto un Marqués de Murrieta Capellanía. Un complesso monovarietale della varietà Viura, con un passaggio di 18 mesi in barrique. Denso, glicerico, potente, saporito. Ti piacerà.

Queste sono solo tre proposte, anche se le opzioni sono moltissime! Qual è il tuo abbinamento di pesce e vino bianco preferito?

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