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Vendemmia presso Comando G: Vini pregiati/lavoro di alta gioielleria

01/10/2018 Cantine

Ci siamo recati nella Sierra de Gredos per vendemmiare alcuni giorni con Fer e Dani, membri di Comando G e Daniel Landi, una cantina dedita a lavori di alta gioielleria. Vini di garnacha su paesaggi mozzafiato, ricchi di diversi microclimi, suoli ed esposizioni. Un caleidoscopio di variabili che mirano a ottenere un frutto al giusto punto di maturazione, capace di conferire lunga vita e finezza al vino.

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Tutto il lavoro svolto durante l'anno in vigna si decide in questi mesi di settembre e ottobre. Sono quindi tempi di campionamenti e osservazione. In cantina i lavori sono meticolosi. Molta manodopera umana nella selezione dei migliori grappoli e acini, serbatoi ben selezionati di cemento e legno per cercare diverse proprietà e scarsa meccanizzazione. Tutto ciò affinché il lavoro con l'uva sia il più artigianale possibile.

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Il lavoro viene pianificato la sera precedente effettuando campionamenti di diverse parcelle per organizzare le squadre di vendemmiatori. Quella sera ci siamo avvicinati ai vigneti di Rozas insieme a Fernando, mentre Dani si è diretto verso Ávila per campionare le parcelle di Cantos del Diablo e Fin del Mundo. Il nostro percorso si è concentrato sull'analisi dei piccoli vigneti che compongono Rozas 1 Cru. Un giro per conoscere lo stato generale del vigneto e raccogliere campioni da analizzare in cantina. Al calar della sera ci siamo diretti al Grand Cru Las Umbrías, il tramonto regalava gli ultimi raggi di sole alle vigne. Un paesaggio magico, in altura, circondato da ulivi e castagni. Suolo composto da granito degradato, con un po' di argilla e quarzo. Solitudine e natura allo stato puro. Il vigneto era in uno stato sanitario perfetto, anche se mancava ancora un po' di maturità. La lenta evoluzione dell'uva è perfetta per sviluppare componenti aromatici più complessi e guadagnare complessità in bocca.

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Di ritorno in cantina si analizzano tutti i campioni, analisi chimica e organolettica. Degustano tutte le uve delle diverse parcelle e i loro mosti per poter valutare in modo scientifico e sensoriale l'insieme del vigneto. Tutto ciò per vendemmiare al momento perfetto e dover solo accompagnare l'uva nel suo processo per diventare un grande vino.

Con i risultati ottenuti è scattato l'allarme, il giorno successivo si doveva vendemmiare Cantos del Diablo, un Grand Cru di Dani Landi. Emozione e mal di pancia per ciò che ci aspettava il giorno seguente. A cena abbiamo bevuto l'annata 2016 di Cantos per poter immaginare le intenzioni e l'obiettivo di sfruttare al massimo questa parcella. Rettitudine, una leggera struttura e sfumature di grandi vini classici che emulano i vignaioli Borgognoni.

La sveglia è suonata alle 6:30 del mattino, ancora nel buio attraversiamo diverse valli e comunità, Madrid, Ávila e Toledo in circa 35 minuti di tragitto. Il cuore di Gredos si divide facilmente tra queste 3 comunità. Siamo arrivati nel buio al vigneto situato nella valle di Tietar, con i primi raggi di sole abbiamo iniziato a vendemmiare. Momenti di concentrazione per non sbagliare e buon ambiente grazie al perfetto stato sanitario con cui si è vendemmiato il paesaggio. Mentre tagliavamo, le casse piene venivano trasportate in cantina per una minuziosa selezione. La selezione è durata 12 ore, durante il pomeriggio il tino si riempiva lentamente e Dani lo pigiava man mano che si riempiva, i lavori in cantina proseguivano mentre Fer e Dani tornavano al rituale dei campionamenti e dell'ascolto dei diversi paesaggi. La giornata si è conclusa intorno alle 22:00 di sera introducendo le ultime casse di Cantos del Diablo.

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Ritmo frenetico e appassionante quello che si respira in epoca di vendemmia a Cadalso. Molte variabili, molti pezzi che devono combaciare affinché ogni giorno il lavoro in campo si allinei con quello in cantina. Andirivieni tra le diverse valli che compongono Gredos che culminano con una buona cena con tutto il team, aprendo bottiglie, facendo famiglia per affrontare un altro giorno. Passo dopo passo cercando di elaborare le migliori garnacha a livello mondiale.

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