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Les vendanges chez Comando G : Des vins fins / un véritable travail d’orfèvrerie

01/10/2018 Caves

Nous sommes allés dans la Sierra de Gredos pour participer à quelques jours de vendanges avec Fer et Dani, membres de Comando G et de Daniel Landi, une exploitation viticole qui réalise de véritables travaux d’orfèvrerie. Des vins de grenache sur des lieux impressionnants, riches en différents microclimats, sols et expositions. Un kaléidoscope de facteurs qui cherchent à obtenir un fruit à son point idéal de maturité, permettant de conférer longue vie et finesse au vin.

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Tout le travail effectué tout au long de l’année au sein du vignoble se décide au cours de ces mois de septembre et d’octobre. Ce sont donc des moments de sondage et d’observation. En cave, le travail est effectué de manière minutieuse. Beaucoup de main-d’œuvre humaine pour sélectionner les meilleures grappes et les plus beaux raisins, des cuves en ciment et en bois bien choisies afin d’exprimer différentes propriétés, et peu de machinerie. Tout cela pour que le travail avec le raisin soit le plus artisanal possible.

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Les travaux sont planifiés la veille en fin de journée, en prélevant des échantillons sur différentes parcelles pour organiser les équipes de vendangeurs. Cet après-midi-là, nous sommes allés dans les vignobles de Rozas en compagnie de Fernando, tandis que Dani s’est rendu vers Avila pour échantillonner les parcelles de Cantos del Diablo et de Fin del Mundo. Notre visite s’est concentrée sur l’analyse des petits vignobles qui composent Rozas 1 Cru. Un tour pour vérifier l’état général du vignoble et collecter des échantillons à analyser en cave. En fin d’après-midi, nous nous sommes rendus au Grand Cru Las Umbrías, au moment où le soleil couchant dardait ses derniers rayons sur les vignes. Un lieu magique, en altitude, entouré d’oliviers et de châtaigniers. Sol composé de granite dégradé, avec un peu d’argile et de quartz. La solitude et la nature dans son état le plus pur. Le vignoble était en parfait état de santé, bien qu’il lui manque encore un peu de maturité. La lente évolution du raisin est parfaite pour lui permettre de développer des composants aromatiques plus complexes et de gagner en complexité en bouche.

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De retour en cave, tous les échantillons sont examinés par analyses chimiques et organoleptiques. Ils dégustent tous les raisins des différentes parcelles, ainsi que leurs moûts, afin de pouvoir évaluer l’ensemble du vignoble de manière scientifique et sensorielle. Tout cela afin de vendanger au moment idéal et n’avoir qu’à accompagner le raisin dans son processus, pour qu’il devienne un grand vin.

Avec les résultats obtenus, l’alerte fut donnée, il fallait vendanger Cantos del Diablo dès le lendemain, un Grand Cru de Dani Landi. De l’émotion et des gargouillis au ventre pour ce qui nous attendait le lendemain. Au cours du dîner, nous avons bu le millésime 2016 de Cantos, afin de se faire une idée des intentions et de l’objectif recherchés afin d’exprimer le maximum de cette parcelle. De la droiture, une structure légère et des teintes de grands vins classiques qui s’inspirent des vignerons de Bourgogne.

Le réveil sonna à 6 h 30 du matin et, encore de nuit, nous avons traversé plusieurs vallées et communautés, Madrid, Ávila et Toledo en environ 35 minutes de trajet. Le cœur de Gredos se répartit facilement entre ces 3 communautés. Nous sommes arrivés dans l’obscurité au vignoble situé dans la vallée de Tietar et nous avons commencé à vendanger avec les premiers rayons de soleil. Moments de concentration et un cadre agréable grâce au parfait état de santé dans lequel le site fut vendangé. Pendant que nous récoltions le raisin, les caisses pleines étaient transportées en cave pour une sélection minutieuse. La sélection dura 12 heures et, au cours de l’après-midi, les cuves se remplirent peu à peu, que Dani foula au fur et à mesure, et les travaux en cave se poursuivirent pendant que Fer et Dani reprenaient le rituel des échantillonnages et d’observation des différents sites. La journée se termina vers 22 h, avec l’entrée en cave des dernières caisses de Cantos del Diablo.

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C’est un rythme frénétique et passionné qui se respire à l’époque des vendanges à Cadalso. De nombreux paramètres et de nombreuses pièces à assembler pour que le travail sur le terrain corresponde chaque jour à celui effectué en cave. Des journées passées à faire des allers-retours à travers les différentes vallées qui composent Gredos et qui se terminent par un bon dîner avec toute l’équipe, où des bouteilles de vin sont ouvertes et où on se retrouve en famille pour se préparer à affronter le jour suivant. Petit à petit, cherchant à élaborer les meilleurs vins de grenache au monde.

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