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Weinlese bei Comando G: Feine Weine/hochwertige Juwelierarbeit

01/10/2018 Bodegas

Wir haben uns in die Sierra de Gredos begeben, zur Weinlese mit Fer und Dani, Komponenten von Comando G und Daniel Landi, eine Weinkellerei, die wahrlich feinste Juwelierarbeiten leistet. Weine aus Garnacha in einer beeindruckenden Umgebung voller verschiedener Mikroklimas, Böden und Ausrichtungen. Ein Kaleidoskop aus Variablen, die eine Frucht in ihrem optimalen Reifepunkt erzielen möchten, um dem Wein ein langes Leben und Finesse einzuhauchen.

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Alle Arbeiten, die das ganze Jahr über im Weinberg erfolgen, werden in diesen Monaten September und Oktober entschieden. Es sind also Zeiten der Probenahme und Beobachtung. Im Keller sind die Arbeiten akribisch. Ein großer menschlicher Arbeitseinsatz bei der Auswahl der besten Trauben und Beeren, gut ausgewählte Tanks aus Zement und Holz, um nach verschiedenen Eigenschaften zu suchen, und fast keine Maschinen. All dies, damit die Arbeit mit der Traube so handwerklich wie möglich ist.

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Die Arbeit wird am vorherigen Nachmittag geplant und es wurden Stichproben aus verschiedenen Parzellen gemacht, um die Ernteteams zu organisieren. An diesem Nachmittag näherten wir uns zusammen mit Fernando den Weinbergen von Rozas, während Dani nach Ávila fuhr, um die Parzellen von Cantos del Diablo und Fin del Mundo zu begutachten. Unsere Tour konzentrierte sich auf die Analyse der kleinen Weinberge, aus denen Rozas 1 Cru gewonnen wird. Ein Rundgang, um sich ein Bild vom allgemeinen Zustand des Weinbergs zu machen und Proben zu sammeln, die im Weingut analysiert werden. Als es Nachmittag wurde, machten wir uns zum Grand Cru Las Umbrías auf, und der Sonnenuntergang schenkte den Weinstöcken die letzten Sonnenstrahlen. Ein magischer Ort, in Höhenlage, umgeben von Oliven- und Kastanienbäumen. Der Boden besteht aus abgebautem Granit mit etwas Lehm und Quarz. Einsamkeit und Natur in ihrer reinsten Form. Der Weinberg befand sich in einem einwandfreien Gesundheitszustand, obwohl ihm noch etwas Reife fehlte. Die langsame Entwicklung der Traube ist perfekt, um komplexere aromatische Komponenten zu entwickeln und auch die Komplexität am Gaumen zu erhöhen.

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Zurück im Weingut werden alle Proben analysiert, chemische und organoleptische Analysen. Sie verkosten alle Trauben aus den verschiedenen Parzellen und deren Moste, um den gesamten Weinberg wissenschaftlich und sensorisch zu bewerten. Dies alles, damit die Weinlese im perfekten Moment erfolgt. Die Trauben müssen während des Prozesses nur begleitet werden, so dass sie sich in einen großen Wein verwandeln.

Mit den erzielten Ergebnissen läuteten die Alarmglocken, denn bereits am nächsten Tag musste Cantos del Diablo gelesen werden, ein Grand Cru von Dani Landi. Mit Bauchweh vor Aufregung und Freude sahen wir dem entgegen, was uns am nächsten Tag erwartete. Beim Abendessen tranken wir von dem Jahrgang 2016 von Cantos, um uns die Absichten und das Ziel des Weinguts vorstellen zu können, die Parzelle maximal auszudrücken. Geradlinigkeit, eine leichte Struktur und Farbschattierungen der großen klassischen Weine, die den burgundischen Winzern nacheifern.

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Der Wecker klingelte früh um 6:30 Uhr. Noch im Dunkeln durchquerten wir mehrere Täler und Gemeinden, Madrid, Ávila und Toledo, eine Wegstrecke von ungefähr 35 Minuten. Das Herz von Gredos lässt sich leicht zwischen diesen 3 Gemeinden aufteilen. In der Dunkelheit kamen wir am Weinberg im Tietar-Tal an und mit den ersten Sonnenstrahlen begannen wir zu ernten. Es waren Momente der Konzentration, um alles richtig zu machen, und es herrschte eine gute Atmosphäre, aufgrund der perfekten hygienischen Bedingungen, mit denen an dem Ort geerntet wurde. Während wir schnitten wurden die vollen Kisten für eine sorgfältige Auswahl zum Weingut transportiert. Die Auswahl dauerte 12 Stunden. Während des Nachmittags füllten sich die Bottiche nach und nach und wurden von Dani dementsprechend gekeltert. Die Arbeiten im Keller wurden fortgesetzt, während Fer und Dani zum Ritual der Proben zurückkehrten und den verschiedenen Orten Gehör schenkte. Der Tag endete um 22:00 Uhr, als wir die letzten Kisten von Cantos del Diablo einbrachten.

Es ist ein rasanter und leidenschaftlicher Rhythmus, der in Cadalso zu Zeiten der Weinlese herrscht. Viele Variablen, viele Puzzleteile, die zusammengefügt werden müssen, damit jeder Tag der Feldarbeit mit der Kellerarbeit übereinstimmt. Es war ein Kommen und Gehen durch die verschiedenen Täler, aus denen Gredos besteht, das mit einem guten Abendessen mit dem ganzen Team seinen Höhepunkt erreichte, wo Flaschen geöffnet wurden und man sich in familiärer Runde auf den nächsten Tag vorbereitete. Schritt für

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