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Scoprendo Anna Rovira, enologa e direttrice tecnica presso Celler de Capçanes

24/11/2021 Interviste

Terza miglior enologa del mondo e la migliore di Spagna, secondo la rivista tedesca specializzata in vini “Selection Das Genussmagazin”, Anna Rovira si è fatta strada nel mondo del vino da quando è entrata più di 8 anni fa in Celler de Capçanes, una cooperativa situata nella D.O. Montsant (Catalogna). Un riconoscimento al lavoro ben fatto che le ha dato la forza per continuare in un progetto da cui dipendono più di 80 persone del paese e in cui si dimostra che il cooperativismo può ottenere risultati davvero eccellenti. Vini di alta classe frutto del lavoro comune che riflettono perfettamente il grande potenziale della regione vitivinicola del Montsant.



- Nel tuo curriculum vediamo che prima di studiare enologia, hai seguito il corso di ingegneria agroalimentare. Cosa ti ha fatto scegliere il vino?
In casa abbiamo sempre avuto vigneti. Mio nonno era agricoltore, lavorava già un piccolo vigneto e mio padre ha continuato piantando un paio di ettari in più, quindi abbiamo sempre lavorato la terra. È nei campi che loro sono sempre stati felici. Il mondo del vino è appassionante, mescola una parte creativa con una più tecnica e il lavoro è così diverso in ogni momento dell'anno!

- È vero che in casa tua c'è sempre stata una stretta relazione con l'agricoltura e la vigna. Sicuramente in famiglia hai qualche riferimento che ti guida nel tuo quotidiano. Potresti raccontarci qual è il tuo primo ricordo con il vino?
Mi è sempre “toccato” andare a vendemmiare! I miei riferimenti sono stati mio nonno, che si è sempre dedicato all'agricoltura, e mio padre. Lui è ottico, ma l'ho sempre visto infinitamente più felice nel vigneto. Forse è per questo che né le mie sorelle né io abbiamo seguito il suo mestiere.

- Il terzo anno di enologia l'hai studiato all'Università di Borgogna (Dijon) e successivamente sei rimasta in territorio francese per fare uno stage di tre mesi nella Cooperativa di Mont Touch. Cosa ti ha apportato nella tua carriera professionale il tuo passaggio in Francia?
Potremmo considerare la Francia uno dei paesi più importanti in termini di cultura e storia vitivinicola. All'Università, i contenuti erano di alta qualità e livello. Ho potuto degustare moltissimi vini delle diverse zone, visitare molte cantine… ma ciò che mi porto è l'orgoglio con cui parlano dei loro prodotti. Qui ci manca un po' di fiducia in noi stessi. A Mont-Tauch era già molto diverso. Lì gestivamo grandi quantità di vino e uva, quindi come cantina/cooperativa grande è stato molto interessante lavorare con molta tecnologia e altre dimensioni. In sintesi, ho potuto apprezzare i piccoli e grandi produttori di vino, i prodotti delle diverse zone, metodi più tradizionali e più moderni…

- Una volta tornata a casa, come è nata l'opportunità di lavorare in Celler de Capçanes?
È stato piuttosto fortuito. Una professoressa dell'università mi ha informato di una posizione vacante nella cantina come assistente all'esportazione, per controllare il vigneto, aiutare nella vendemmia… un ruolo polivalente. In quel momento non cercavo nulla, volevo finire il lavoro finale di laurea e non volevo distrarmi con altro. Ma in questo caso dovevo solo inviare un CV e fare un paio di colloqui. Un venerdì mi sono laureata e il lunedì ho iniziato a lavorare in Celler de Capçanes, e di questo sono già passati circa 9 anni e mezzo.

- Giovane e donna, due aggettivi che a priori sono positivi, ma che in qualche momento ti hanno potuto creare inconvenienti. Hai mai sentito pressione per uno di questi due motivi? Pensi che ci vorrà ancora molto per equilibrare le forze di genere nel mondo del vino?
Stiamo parlando di dover gestire l'ingresso di un milione di chili e dover trattare con 80 soci viticoltori la cui età media è di circa 70 anni. L'inizio è stato complicato. Loro hanno un'esperienza che tu non hai e questo è un handicap. Poi immagino che essere donna non abbia aiutato anche se non ho mai sentito alcun commento al riguardo. In effetti, loro mi hanno dato l'opportunità di mettermi alla guida della direzione tecnica ma me lo sono dovuta guadagnare lavorando molto duramente. In questo mondo del vino le donne giocano con un chiaro svantaggio, c'è ancora molto da fare per raggiungere questo equilibrio, ma poco a poco stiamo alzando la voce per farci sentire.

- Terza miglior enologa del mondo e la migliore di Spagna secondo la rivista tedesca, specializzata in vini, Selection Das Genussmagazin. Cosa ha significato per la tua carriera ricevere questo riconoscimento?
Personalmente è bello ricevere un riconoscimento esterno. Nella mia carriera non ha significato molto, forse ho ancora più pressione per cercare di eguagliare o migliorare il livello dei nostri vini!

- Le cooperative per molto tempo sono state associate a vini sfusi. Tuttavia, ormai siete in molte a puntare sulla produzione di prodotti di maggiore qualità. È difficile farsi strada in un mondo così tradizionale e soprattutto piuttosto legato ai marchi?
È molto difficile farsi strada nel mercato soprattutto dei vini di maggiore qualità. Ho sempre considerato che il livello dei nostri vini sia molto buono ma è difficile che la gente ti paragoni ai vini di cantine più piccole o di alta qualità e persino che i vini possano essere degustati da certe pubblicazioni. Il marchio Cooperativa porta ancora con sé etichette piuttosto negative.

- Considerando che in una cooperativa bisogna unire le forze e tutti i membri devono andare di pari passo, come fate affinché un agricoltore riesca a vendere il massimo dei chili di uva senza perdere un briciolo di qualità?
Questo è il nostro obiettivo! L'importante è far capire al socio/viticoltore il ciclo in cui ci troviamo: se l'uva che consegnano è di qualità, il vino sarà buono, questo si venderà bene e loro saranno pagati bene! Qui lo hanno molto interiorizzato e hanno una fiducia cieca in ciò che chiediamo loro. So di essere molto severa molte volte e chiedo molto, ma chiedo consapevole del risultato che vogliamo. Con una buona uva difficilmente uscirà un vino cattivo, non c'è altro. È vero che il fatto di essere una Cooperativa rende necessario un equilibrio tra la qualità richiesta tecnicamente e la quantità di chili affinché loro non perdano troppo. Quindi adattiamo alcune vinificazioni e strategie affinché ciò non accada.
                                                 
- Senza dubbio, Celler de Capçanes ha iniziato il suo percorso come cantina di vini di qualità con la creazione dei suoi vini kosher. Sapendo che si tratta di vini soggetti a una stretta supervisione durante tutta la loro elaborazione da parte di una persona qualificata dalla religione ebraica, qual è il tuo ruolo, come enologa della cantina, in tutto questo processo?
Il mio ruolo è supervisionare quel lavoro. Loro sono i miei occhi e le mie mani. Devono occuparsi di tutta la manipolazione del vino. Mi portano campioni quando è necessario e io prendo le decisioni. È un vino con pochissima intervento poiché non li abbiamo ogni giorno in cantina. Ma sono tanto consapevoli quanto noi che la qualità deve essere sempre la migliore e per questo siamo sempre in contatto e offrono disponibilità.

- Anche se sappiamo che una madre ama tutti i suoi figli allo stesso modo, ce n'è sempre uno per cui ha una maggiore debolezza. Quale dei tuoi vini ti ha rubato il cuore? Perché?
Esatto! Per me tutti i vini sono molto importanti. Ognuno di essi mi ha richiesto del tempo per definirli, non ho potuto concentrarmi su tutti contemporaneamente. Ma quelli che mi danno più soddisfazione sono il Mas Donis rosato e il Cabrida. Entrambi elaborati con garnacha, il rosato mi genera sempre stress per ottenere il colore perfetto! E con il Cabrida mi diverto a sperimentare diverse elaborazioni con le migliori garnache della zona, siamo molto fortunati.

- In un momento in cui le microvinificazioni sono di tendenza, è una scusa molto buona per cercare la massima espressione della varietà e del terroir e soprattutto per sperimentare. A questo punto, quali sono le ultime novità della cantina?
Per quanto riguarda garnacha e cariñena, siamo sempre alla ricerca della loro massima espressione! Sia con diversi tempi di macerazione, diverso trattamento dell'uva, diversa selezione dell'uva in campo… cerchiamo sempre di far sì che la varietà si mostri così com'è, e che rifletta com'è stata l'annata.

- Con una lunga e fruttuosa carriera davanti a te, Anna, ti vedi sempre legata alla D.O. Montsant? O hai la curiosità di elaborare vini in un'altra regione vitivinicola?
Mi piacerebbe tutto! Amo la DO Montsant, da studentessa ho sempre voluto lavorare in questa zona che prometteva bene ed era da scoprire. E non mi ha deluso, ancora oggi mi affascina la versatilità che ha l'uva qui! Ma ovviamente mi piacerebbe aprirmi a nuove zone e imparare di più! Qualunque sia la zona, c'è sempre qualcosa di interessante. In questo aspetto sono molto curiosa, amo imparare.

- Oltre al vino, hai qualche altra passione che ci puoi confessare? E se ce l'hai, è compatibile con il mondo del vino?
Nel mio tempo libero mi piace fare sport, correre, fare escursioni, suonare la chitarra, mi piace molto il cinema europeo, e ovviamente amo mangiare bene, questo è totalmente compatibile con il mondo del vino!

- Infine, potresti condividere con noi l'ultimo vino che ti ha sorpreso piacevolmente?
L'ultimo vino che mi ha sorpreso è stato Pedra de guix 2017 di Terroir al Límit. Vino bianco con aromi di fosforo, leggermente ossidativo e molto minerale, mi è piaciuto molto!

Nuria

Nuria Escofet

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