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Il vino di Bordeaux: la Rive Gauche

05/09/2019 Zone di produzione

Qualche giorno fa ti parlavamo dei vini di Bordeaux e della loro importanza nel panorama vinicolo mondiale, ma ci siamo concentrati solo su una delle sue regioni, la Rive Droite del fiume Dordogna.

Oggi affronteremo la sua controparte, la Rive Gauche del fiume Garonna. Ma prima di iniziare, che ne dici di fare un piccolo ripasso e situarci un po'?

Vino Burdeos Rive Gauche

Bordeaux è la capitale della Nuova Aquitania, situata nel sud-ovest della Francia e gode di una posizione privilegiata che le permette di beneficiare di un clima moderato e stabile, grazie alla vicinanza con la costa atlantica e all'influenza di due grandi fiumi che la attraversano: la Dordogna e la Garonna, che fungono anche da confine naturale tra le denominazioni che compongono questa regione vinicola.

A Bordeaux ci sono circa quattordicimila viticoltori e circa 120 mila ettari dedicati alla vite. Per darti un'idea, l'estensione dei vigneti esistenti equivale più o meno al doppio della superficie della città di Madrid. Qui si coltivano sei varietà di uve rosse: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carménère, Malbec e Petit Verdot; e sette varietà di uve bianche: Sémillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle, Colombard, Merlot Blanc, Sauvignon Gris e Ugni Blanc.

Sulla riva sinistra del fiume Garonna troviamo le seguenti sottozone: il Médoc, Graves e Sauternes. Tre nomi molto familiari per qualsiasi amante del vino e tre delle zone che hanno dato origine ad alcuni dei vini più costosi e conosciuti a livello mondiale.

Ma quale riva è migliore? Rive Gauche vs Rive Droite

Ovviamente tra le somiglianze che condividono possiamo annoverare l'eccellente qualità dei vini prodotti su entrambe le rive dei fiumi, così come il fatto che in entrambe predomina la produzione di vini rossi. Tuttavia, queste due sottozone sono come due sorelle che, pur condividendo una certa genetica, sono diverse tra loro.

Le principali differenze risiedono nel tipo di suoli predominanti, nella varietà di uva principale e nello stile dei vini rossi che generano.

Nella Rive Droite, tema che abbiamo trattato qualche giorno fa, si possono trovare diversi tipi di suoli, ma predominano quelli calcarei e argillosi.

Questa caratteristica favorisce la Merlot come varietà principale nei monovarietali e nei coupage prodotti nella “Rive Droite” della Dordogna, come nel mitico vinoPetrus, considerato il miglior vino del mondo. La Merlot è un'uva con un ciclo vegetativo più corto e matura meglio in quella zona, mentre nella Rive Gauche, la protagonista indiscussa è la Cabernet Sauvignon.

Qui predominano i suoli sabbiosi e ghiaiosi, tanto che Graves, una delle sue sottozone, significa “terra di ghiaia”, e porta questo nome a causa della predominanza di questo materiale nei suoi vigneti. Graves è l'unica regione di Bordeaux famosa per produrre le tre principali tipologie di vino di questa zona vinicola: rossi, bianchi secchi e vini dolci.

Come già accennato, su entrambe le rive sono i vini rossi a dominare la produzione totale. Si dice che la riva destra dia origine a vini più sottili ed eleganti, mentre dalla riva sinistra si ottengono vini più potenti e longevi.

Il vino prodotto a Bordeaux è regolato da un sistema di classificazione della qualità delle sue parcelle utilizzato dal 1855 e redatto su incarico di Napoleone III in occasione dell' Esposizione Universale di Parigi.

Questa classificazione registra 5 Premier Grand Cru, la massima distinzione a cui può aspirare una parcella di eccellente qualità. Questi 5 straordinari vigneti si trovano proprio nella Rive Gauche, quattro di essi nel Médoc: Château Lafite Rothschild, Château Margaux, Château Latour e Château Mouton Rothschild, e uno in Graves, il Château Haut-Brion.

Molti critici affermano che questa classificazione è ormai obsoleta e che presenta un grande difetto, ovvero ignorare altre grandi tenute vitivinicole situate nella Rive Droite, come Saint-Émilion o Pomerol, culla di vini mitici riconosciuti a livello mondiale per la loro qualità come Cheval Blanc o Petrus.

Museo del vino di Bordeaux

Sauternes

Lucio Anneo Seneca, filosofo e politico romano, disse: “Il vino lava le nostre preoccupazioni, risciacqua l'anima fino in fondo e assicura la guarigione della tristezza”. Una verità assoluta a cui noi aggiungiamo: “…e se il vino è dolce, la cura sarà ancora più efficace”.

Sembra che questo tipo di vino non riceva il riconoscimento che merita, salvo gloriose eccezioni come accade con i vini diSauternes, sottozona che si trova anch'essa nella Rive Gauche, che gode di fama internazionale grazie agli eccezionali vini dolci che vi si producono e dove il fiore all'occhiello è, senza dubbio, il Château d’Yquem.

Questa mitica cantina vanta 400 anni di storia. Durante il Medioevo la proprietà apparteneva al Re d'Inghilterra, che era anche duca di Aquitania. Un secolo e mezzo dopo, nel 1593, Jacques Sauvage, discendente di una famiglia nobile locale, ricevette la tenuta feudale su Yquem e nel 1711, durante il regno di Luigi XIV, la famiglia ne divenne proprietaria. Nel 1785, Françoise Joséphine de Sauvage d’Yquem sposò il Conte Louis Amédée de Lur-Saluces, che morì 3 anni dopo a causa di un incidente mentre praticava equitazione. La giovane vedova prese in mano la gestione della tenuta e dimostrò grande perspicacia nella gestione, trasformando la proprietà in un vero e proprio business di fama internazionale.

Fu nel 1855 che, grazie alla classificazione della qualità dei vini di Bordeaux fatta su richiesta dell'imperatore Napoleone III, la tenuta fu designata come primo e principale Cru Supérieur, il che servì anche come una sorta di omaggio postumo al grande lavoro svolto da Françoise Joséphine de Sauvage, “la dama di Yquem”.

Un tesoro vinicolo generato da una malattia

La Botrytis Cinerea, conosciuta anche come muffa nobile, è un fungo grigio che ha la capacità di rimanere latente per molto tempo e che si sviluppa quando trova le condizioni ambientali adeguate per germinare e per far sì che le sue spore si trasportino attraverso la pioggia e il vento e che, quando infetta le viti, disidrata le uve e causa l'accumulo di zuccheri come risposta a questa siccità.

La posizione dei vigneti del Château d’Yquem è suscettibile all'attacco della muffa nobile. In questo, e nei suoi alti standard di qualità, risiede il suo successo. A Yquem la vendemmia è programmata minuziosamente. Vengono effettuati fino a dieci passaggi selettivi tra le vigne per raccogliere solo i grappoli di uva “botritizzata” e con il grado di zucchero necessario per la produzione dei loro vini. Una cattiva annata non sarà mai etichettata con il nome di Yquem poiché considerata indegna. Questo è accaduto solo 9 volte durante il XX secolo e una volta, nel 2012. Le bottiglie di Château d’Yquem possono raggiungere prezzi molto elevati. Pensa che è necessaria una vite affetta da Botrytis per ottenere solo un bicchiere di vino.

Il risultato è eccezionale. Vere e proprie gemme vinicole riconosciute a livello mondiale che racchiudono un intero giardino di aromi con ricordi fruttati di albicocca, cotogna, ananas, fico, litchi, pompelmo o arancia amara e anche floreali ed erbacei come gli aromi di rose, zafferano, verbena o chicchi di caffè tostato e vaniglia.

Vino con muffa nobile

Il vino dolce di Sauternes

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