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Caratteristiche dell'invecchiamento in soleras e criaderas

23/04/2015 Produzione del vino

Se c'è qualcosa che identifica i vini di Jerez e Montilla, è senza dubbio la maestria con cui lavorano le maturazioni in legno. Un metodo di produzione unico al mondo, spesso sconosciuto, affascinante, che conferisce un carattere speciale e una lunga vita ai vini che escono dal calore delle loro cantine.

Oggi ci fa piacere parlare di questo sistema di invecchiamento così speciale. Preparati perché in questo post ci addentriamo nelle caratteristiche e nel funzionamento del tradizionale sistema di criaderas y soleras.

soleras

Sistema di criaderas y soleras di Jerez. Di Andrew Wilkinson (CC BY-SA 2.0)

Nel Marco di Jerez possiamo trovare diversi sistemi di criaderas y soleras, in funzione del numero di escalas, o livelli di impilamento delle botti. In questo modo, per esempio, una solera con tre piani di botti impilate, consterà di tre escalas.

I vini pronti per l'imbottigliamento verranno sempre estratti dalla solera, o livello inferiore, chiamata così perché tradizionalmente è sempre situata la più bassa vicino al suolo. La saca o quantità estratta per essere imbottigliata, verrà sostituita con identica quantità di vino proveniente dalle botti della prima criadera, la scala immediatamente superiore alla solera.

Questa sostituzione è chiamata rocío. A sua volta, il vino estratto dalla prima criadera, verrà sostituito, meglio detto, verrà rociado, con vino della seconda criadera, il che ci porterà a salire gradino per gradino fino alla scala superiore, o sobretabla, che sarà completata con vino nuovo.

È importante sottolineare che l'estrazione o saca è sempre parziale, e mai superiore a un terzo del contenuto di ogni botte. Pertanto, poiché le botti non vengono mai svuotate del tutto, il prodotto delle soleras sarà sempre una miscela risultante dai vini di tutte e ciascuna delle vendemmie, il che comporta da un lato, che i vini prodotti con questo sistema non vengano mai etichettati con indicazione dell'annata, e dall'altro, che la qualità del prodotto si mantenga anno dopo anno.

Ti piacerebbe conoscere alcuni vini prodotti con il sistema di soleras y criaderas? Ecco alcune proposte:

Tío Pepe. Senza dubbio uno dei finos di Jerez più famosi e premiati al mondo. Prodotto al 100% con uva della varietà autoctona Palomino, Tío Pepe passa attraverso una maturazione in criaderas y soleras di almeno 5 anni sotto velo flor prima di arrivare al nostro bicchiere. Fresco, pungente, salino, autentico. Tutto ciò che ci si aspetta da un grande fino di Jerez.

Amontillado Escuadrilla. Bodegas Lustau è una delle prime eccellenze mondiali per quanto riguarda gli sherry di massima qualità, e questo Amontillado Escuadrilla è un buon esempio del loro magnifico lavoro. Siamo di fronte a un 100% Palomino Fino invecchiato in soleras per gli anni necessari affinché la maturazione fermentativa lasciasse il posto a un processo di ossidazione, una volta rotto il velo di flor. Un vino complesso e straordinariamente interessante.

Alvear Solera Cream. Viaggiamo fino alla DO Montilla Moriles per rendere omaggio a questo Cream (miscela di vino oloroso e vino dolce naturale) invecchiato per almeno 20 anni mediante il sistema tradizionale di criaderas y soleras. Un piacere in tutti i sensi, premiato con niente meno che 95 punti Parker, a un prezzo incredibile. Non perdertelo!

Cosa aspetti a goderti queste raccomandazioni? Ti piaceranno sicuramente!

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