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Abbinamento tra vino rosso e carne

20/08/2015 Abbinamenti

Proseguiamo con la nostra serie di abbinamenti di vino e gastronomia, questa volta per proporvi alcune idee di vini rossi perfetti da abbinare ai diversi tipi di carne presenti sul mercato.

Infatti, nonostante la credenza tradizionale (e errata), la verità è che non tutti i vini rossi si sposano con qualsiasi tipo di carne, e ancor meno contribuiscono a esaltarne il sapore. Per dissipare ogni dubbio, abbiamo preparato alcune raccomandazioni di vini rossi da gustare in funzione della carne che andremo a cucinare. Ti va di seguirci?

carne-vino-tinto Vino rosso e carne: Un binomio perfetto. Immagine di Ed Ivanushkin (CC BY 2.0)

Come regola generale, dovremmo scegliere il nostro abbinamento di vino rosso e carne seguendo una semplice premessa: Quanto più delicata è la carne, più leggero dovrà essere il vino rosso. Tuttavia, non dovremmo mai trascurare il metodo di cottura della carne stessa. Pertanto, logicamente non sceglieremo lo stesso vino rosso per abbinare una bistecca alla griglia rispetto, ad esempio, a uno stufato di goulash.

Per aiutarti a calibrare tutte queste variabili, abbiamo preparato alcune idee di abbinamento di vini rossi per le principali tipologie di carne. Prendi nota:

Carni bianche di preparazione semplice e pollame. Per l'abbinamento di questo tipo di piatti, sceglieremo vini rossi aromatici, morbidi e leggeri. Di corpo leggero a medio e bassa struttura tannica. Quanto più ricca sarà la preparazione del piatto, maggiore sarà la struttura che sceglieremo per il nostro vino, sempre rispettando i parametri sopra indicati. Vini di macerazione carbonica, o di varietà leggere e molto aromatiche, come il Pinot Noir, saranno perfetti per il piatto. Vini come ad esempio Acusp, della cantina Castell d’Encús. Uno dei migliori Pinot Noir prodotti nel nostro paese.

Carni rosse alla griglia o alla brace. Chi non si fa venire l'acquolina in bocca pensando a una bella costata di manzo alla brace? Questo tipo di carni si abbineranno perfettamente con vini rossi di un certo corpo, con invecchiamento, ma comunque molto fruttati. Pensiamo a vini del profilo della cosiddetta “nuova Rioja”, o a vini della DO Ribera del Duero, come ad esempio Aalto. Un vino intenso, vibrante, complesso ed espressivo.

Stufati di carne complessi. Per l'abbinamento di questa classe di piatti opteremo per vini rossi potenti e intensi, con invecchiamento, di buona complessità. Quando pensiamo a questo tipo di piatti, ci vengono in mente alcuni vini rossi delle denominazioni Toro, Montsant e Priorat, come ad esempio Les Terrasses. Magnifico vino prodotto da Álvaro Palacios, intenso, balsamico e molto minerale.

Caccia grossa. I vini rossi più complessi e corposi saranno perfetti come accompagnamento di piatti di cinghiale, cervo o capriolo. Come risultato dell'abbinamento di questi vini con carni così robuste, la carne guadagna in delicatezza e il vino in fruttuosità. Ti consigliamo di provare con Riserva e Gran Riserva della Rioja, come ad esempio Rioja Alta 904 Gran Reserva. Prova. Il risultato è spettacolare.

Queste sono solo alcune idee, ma le opzioni sono moltissime! Qual è il tuo abbinamento ideale di vino rosso e carne?

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