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Mariage de vin rouge et de viande

20/08/2015 Mariage

Nous continuons avec notre série de mariages de vin et de gastronomie, une bonne occasion pour vous proposer des vins rouges parfaits à marier avec les différents types de viande existants sur le marché.

En effet, on connaît la traditionnelle (et erronée) croyance que tous les vins rouges se marient avec tous types de viande, alors que certains pourraient réduire leur goût. Afin de faire table rase de certains doutes, nous avons préparé quelques recommandations de vins rouges à déguster en fonction de la viande que vous avez préparé. Cela vous intéresse-t-il de nous accompagner?

carne-vino-tintoVin rouge et viande: Un binome parfait. Image de Ed Ivanushkin (CC BY 2.0)

En règle générale, nous devrions sélectionner notre mariage de vin rouge et de viande suivant une prémisse simple: plus la viande est délicate, plus le vin rouge devra être léger. De fait, nous ne pouvons pas mettre de côté la manière de cuisiner de cette dernière. Ainsi, logiquement, nous ne choisissons pas le même vin rouge à marier avec une viande bovine grillée, par exemple, et avec une estouffade Gulash.

Pour vous aider à calibrer toutes ces variétés, nous vous avons préparé quelques idées de mariage de vins rouges pour les premières classes de viande. Prenez des notes:

Viandes blanches de préparation simple et volailles. Pour le mariage de ce type de plat, nous choisissons des vins rouges aromatiques, doux et légers. De corps léger, de structure tannique faible à moyenne. Plus la préparation du plat est riche, plus la structure du vin que nous sélectionnons doit être élevée, bien qu’il faille prendre également en compte les paramètres antérieurs indiqués. Les vins de macérations carboniques ou de variétés légères et très aromatiques, comme le Pinot noir, iront à merveille. Les vins comme par exemple Acusp, de la cave Castell d’Encús. L’un des meilleurs Pinot Noir élaborés dans notre pays.

Les viandes rouges grillées ou braisées. Qui n’a pas l’eau à la bouche en pensant à une bonne côte de boeuf à la braise? Ce type de viande se marie parfaitement avec des vins rouges d’un certain corps,  d’élevage, mais également très fruité. Nous pensons à des vins de profil connu tel que “nueva Rioja” ou à des vins de la D.O. Ribera del duero, comme par exemple  Aalto. Un grand vin, intense, vibrant, complexe et expressif.

Ragoûts de viande complexes. Pour un mariage avec ce type de plats, nous mettons en lumière des vins rouges puissants, intenses, d’élevage et avec une bonne complexité. Oui, lorsque nous pensons à ce type de plats, il nous vient en tête quelques vins rouges des dénominations Toro, Montsant et Priorat, comme par exemple Les Terrasses. Un vin magnifique élaboré par Álvaro Palacios, intense, balsamique et très minéral.

Caza mayor. Les vins rouges plus complexes et avec du corps accompagneront merveilleusement bien des plats de sanglier, de cerf ou de chevreuil. Grâce à ces mariages très convaincants entre ce type de vins et la viande, la viande gagne en délicatesse et le vin en saveur fruitée. Nous vous recommandons de tester des Réserves et des Grandes Réserves de la Rioja, comme par exemple, Rioja Alta 904 Gran Reserva. Dégustez-le. Le résultat est spectaculaire.

Ce ne sont que des propositions, bien que les possibilités soient nombreuses! Quel est votre mariage de vin rouge et de viande idéal?

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