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Abbinamento di vino rosso e pesce

16/04/2015 Momenti speciali

A poco a poco si avvicina l'arrivo del caldo, e con esso, le nostre abitudini gastronomiche subiscono delle modifiche. Quasi senza accorgercene abbandoniamo le zuppe calde e le carni rosse più corpose a favore di altri piatti più consoni alla stagione. Una dieta più fresca e leggera, che, come sempre, richiede una buona scelta del vino per ottenere il massimo piacere.

Nel post di oggi vi consigliamo alcune idee di vino per abbinare uno dei piatti protagonisti di questo periodo: Il pesce. E sì, come già immagini, le nostre raccomandazioni si discostano dal tradizionale binomio vino bianco con pesce. Oggi ti proponiamo alcune idee di abbinamento di vino rosso e pesce. Ti piaceranno tantissimo!

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Salmone e vino rosso: Una combinazione vincente, per Migle Seikyte (CC BY-SA 2.0)

Data l'affermazione precedente, è possibile che il lettore si aspetti raccomandazioni di vino rosso per abbinare qualsiasi tipo di pesce, o che giungiamo alla conclusione che ogni pesce possa essere abbinato sia con vino rosso che con vino bianco. Purtroppo, dobbiamo ammettere che ciò sarà difficile.

Ci spieghiamo: Il pesce apprezzerà sempre abbinamenti di vini con buona acidità, e non inganniamoci, in termini di freschezza e acidità, il vino bianco quasi sempre prevarrà sul vino rosso.

Tuttavia, bisogna considerare che tra la grande varietà di vini rossi, ce ne sono di maggiore e minore acidità, il che, di conseguenza, rende certi vini rossi più adatti per abbinare con il pesce rispetto ad altri.

D'altra parte, potremmo concludere che affinché l'abbinamento di vino rosso e pesce abbia successo, oltre all'acidità devono essere soddisfatte un paio di condizioni aggiuntive: Bassa tannicità e grado alcolico moderato.

– “Ok. Ho un vino che corrisponde al profilo in cantina. Lo abbinerò con ostriche fresche…”

Non ci pensare nemmeno.

Infatti, oltre al vino, il nostro pesce dovrà contenere un certo indice di grasso, buon peso in bocca (riferendoci alla texture) o, in alternativa, essere accompagnato da salse minimamente complesse.

Se stai pensando di abbinare vino e pesce, prendi nota di queste tre raccomandazioni:

Acusp. Questo Acusp 2013 è un 100% Pinot Noir nato nei Pirenei leridani a oltre 1.000 metri di altitudine. Siamo di fronte a un vero esempio di freschezza, morbidezza e lavoro ben fatto. Prova ad abbinarlo con un salmone grigliato e facci sapere.

doUmia. Dalla Galizia spicca questo spettacolare coupage di Mencía con Espadeiro e Caíño della DO Rías Baixas. Un vino rosso nato in terra di vini bianchi. Acidità perfetta. Frutti rossi, leggerezza e mineralità a profusione. Un tesoro.

Erre Punto. Bodegas Remírez de Ganuza, responsabile di alcuni dei migliori Reserva e Gran Reserva della DOCa Rioja, sa anche elaborare vini rossi leggeri e freschi ideali per abbinare con il pesce. La prova è questo Erre Punto 2013, elaborato con il metodo della macerazione carbonica e con un piccolo apporto di varietà di uva bianca che completano il coupage. Una vera scoperta.

Cosa aspetti a provarli? Ti piaceranno tantissimo!

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