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Quels vins rouges avec du poisson ?

16/04/2015 Moments spéciaux

Comme la chaleur de l’été approche lentement mais surement, avec elle, nos habitudes de manger changent. Presque sans s’en apercevoir, nous abandonnons soupes chaudes et viande rouge plus fort au profit de plats plus adéquate aux saisons. Une alimentation fraîche et légère, qui, comme d’habitude, nécessite un bon choix de vin pour être pleinement apprécié!

Dans le post d’aujourd’hui, nous présentons quelques idées pour l’appariement du vin avec un plat populaire à cette époque: le poisson. Et oui, comme vous pouvez l’imaginer, nos recommandations laisseront derrière la combinaison traditionnelle de vin blanc et du poisson. Aujourd’hui, nous vous proposons quelques idées de jumelage de vin rouge et de poisson que vous apprécierez.

tinto-pescado

Le saumon et le vin rouge: une combination gagnante, par Migle Seikyte (CC BY-SA 2.0)

Compte tenu de cette introduction, vous pourriez attendre de nos recommandations  de pouvoir coupler le vin rouge avec tout type de poisson, ou bien vous confier que tous poissons peut être jumelés à la fois avec du rouge et du blanc. Malheureusement, nous admettons que cela va être difficile!

Nos explication: Le poisson apprécie toujours des vins d’accompagnement avec une bonne acidité, et ne vous méprenez pas, en termes de fraîcheur et d’acidité, le vin blanc est presque toujours gagnant face au vin rouge en ce qui concerne ce sujet.

Cependant, gardez à l’esprit que, parmi la variété de vins rouges, il y a ceux dont l’acidité est supérieure , ce qui rend donc certains vins rouges plus approprié pour s’apparier aux poissons que d’autres.

D’autre part, nous pourrions conclure que lorsque l’appariement du vin rouge et du poisson se concrétise, les conditions d’acidité supplémentaires doivent être remplies: niveaux de tanin bas et un degré modéré d’alcool.

– « Ok. J’ai un vin de ce profil dans la cave. Je vais le coupler avec des huîtres fraîches … « 

Ne faites pas cette erreur!

Et, outre le vin, le poisson doit contenir un indice de matières grasses et un bon poids dans la bouche (en référence à la texture) ou encore, être accompagné de sauces peu complexes.

Si vous envisagez  de franchir le cap, prenez note de ces trois recommandations:

Acusp. Cet Acusp 2013 est un Pinot Noir des Pyrénées de Lleida, situé à plus de 1000 mètres de haut à 100%. Nous sommes confrontés à un véritable exemple de fraîcheur et de douceur. Essayez de le coupler avec du saumon grillé.

Doumia. De Galicia, nous soulignons ce mélange spectaculaire de Mencía avec Espadeiro et Caïn de la Rias Baixas. Un vin rouge né dans le pays des vins blancs. Acidité parfaite. Fruits rouges, et légèreté de la minéralité en abondance. Un trésor.

Erre Punto. Bodegas Remirez de Ganuza est responsable de certains des meilleurs Reserva et Gran Reserva de la Rioja, aussi la lumière élaborée et sa fraîcheur en font un vin idéal pour le jumelage avec des poissons. La preuve en est cette Erre Punto 2013, préparé par la méthode de macération carbonique et de petite quantité de cépages blancs qui complètent le mélange. Une vraie découverte.

Pour quelle combinaison allez-vous optez cette fois ci ?

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