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Abbinamenti enologici per Natale. Parte 2 – Dolci e curiosità.

04/12/2019 Abbinamenti

Se nella prima parte di questa mini-saga ti abbiamo raccontato come abbinare i tuoi antipasti e piatti principali per questo Natale, ora nella seconda parte ti daremo idee per un ottimo abbinamento di vino con i dolci. Inoltre, approfitteremo per lanciare qualche consiglio come bonus extra affinché tu possa goderti queste feste circondato dal miglior vino.

abbinamento di vino e dolci

Abbinamento di vino per dolci e dessert di Natale:

Se sei un amante del Panettone, niente di meglio di un vivace prosecco o di un seducente moscato d’Asti.

Se preferisci il christmas pudding, un vino dolce molto delicato potrebbe risultare insufficiente, ma un Moscatel de Valencia o un vino Tokaj dolce possono portarti in paradiso.

Se sei un amante dei torroni, gli spumanti con invecchiamento ti aiuteranno a rinfrescare e pulire il palato. Un abbinamento ideale è anche con i vini dolci di Moscatel. Se il torrone è al cioccolato puoi provare con una garnacha dolce o con questo vino dolce di uva Mataró, oppure con un vino di Porto o con un rosso fruttato, liquoroso e corposo.

Se sei abituato a concludere la cena con uno stollen, il tradizionale pane di Natale tedesco, allora ti consigliamo di accompagnarlo con uno degli straordinari vini dolci tedeschi come gli spätlese, auslese o beerenauslese.

Qui concludiamo con l'abbinamento per il menù di questo Natale e passiamo ad aggiungere un valore aggiunto con altri consigli e curiosità del mondo dell'abbinamento.

Non solo di bianchi vive il vegano

Uno dei miti degli abbinamenti è che i vini rossi sono per le carni. E se siamo vegetariani o vegani?

Possiamo trovare eccellenti armonie con vini vegani rossi corposi o di medio corpo se i nostri piatti sono composti da legumi o includono verdure come le melanzane o i funghi.

Il tofu di per sé non ha sapore, dipenderà da come viene preparato e se nella sua elaborazione si trova qualche salsa come quella di miso o la salsa di soia, oppure se viene condito con spezie come la cannella o lo zenzero, o accompagnato da preparazioni caramellate alla griglia, può essere armonizzato senza problemi con un vino rosso.

Ai piatti crudi, invece, si adatteranno meglio i vini bianchi croccanti senza invecchiamento e i vini rosati. E i vini bianchi con invecchiamento in legno o con le loro fecce accompagneranno meglio piatti che includono purè, frutta secca o verdure dolci come la zucca, i peperoni rossi arrostiti o le patate dolci.

Abbinamenti per sorprendere

I nostri amici di Jerez ci danno una semplice linea guida per sperimentare e divertirsi facendo armonie con i loro vini:

Se nuota (pesci, frutti di mare…) accompagnalo con fino o con manzanilla.

Se vola (pollame, selvaggina…) accompagnalo con amontillado o palo cortado.

Se corre (maiale, manzo, vitello…) accompagnalo con oloroso.

Decalogo base del buon abbinamento

Per concludere e allo stesso tempo continuare a sperimentare e imparare su questo interessante tema delle armonie tra cibo e bevande, raccogliamo 10 interessanti punti di riflessione offerti dal rinomato sommelier Ferran Centelles nel suo libro “¿Qué vino con este pato? Una aproximación a la esencia de los maridajes”, che possono servirci come guida per trionfare in queste festività.

1- Gli abbinamenti elaborati congiuntamente con lo chef, dove si può adattare la ricetta in base al vino, sono sempre i più precisi. (e se tu sei lo chef, puoi includere nelle tue ricette un elemento in comune con il vino che andrai ad accompagnarle)

2- Nessun vino ti rovinerà un pasto, ma alcuni cibi possono modificare la percezione del vino.

3- Gli abbinamenti devono essere preparati in anticipo e non inventati al momento.

4- Utilizzare abbinamenti generici come “questo vino è ideale con il pollo” può portare a errori poiché le cotture, le salse e i contorni influenzano di più il gusto dominante del piatto rispetto al prodotto principale. (non è lo stesso gustativamente un “pollo saltato alle erbe fini” che un “pollo arrosto con cipolline e trito di frutta secca”)

5- Gli abbinamenti si basano sulla combinazione di vino e cibo, anche se ci sono molte altre bevande come la birra, i cocktail, il vermut, il sake, ecc., che possono offrire armonie molto piacevoli.

6- La regionalità può regalarci molti piaceri gustativi.

7- Gli abbinamenti di complementarietà sono più facili e sicuri.

8- Gli abbinamenti di contrasto sono più rischiosi ma spesso più memorabili. (qui, ricordati di applicare specialmente il punto tre)

9- Si deve sfruttare l'abbinamento per affascinare, evocare e sedurre. Spesso la storia che si racconta è più significativa delle interazioni gustative stesse. (puoi informarti sulle bevande che servirai, cercare qualche storia interessante, creare un contesto per raccontare ai tuoi ospiti e con tutta sicurezza offrirai un'esperienza indimenticabile che potenzierà il piacere gastronomico)

10- Nessuno ha la verità assoluta per affermare cosa è giusto e cosa è sbagliato in questo campo delle armonie tra vino e cibo: relativizzare è necessario.

Ci auguriamo che questi suggerimenti per armonizzare i tuoi pranzi e cene natalizie ti siano utili e che tu possa applicarli anche durante il resto dell'anno. Ricorda che la regola è che non ci sono regole, osa sperimentare e condividere le tue nuove scoperte gastronomiche, chissà che in un futuro non troppo lontano tu non diventi il nuovo François Chartier degli abbinamenti. Buone Feste!

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