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Accords mets et vins pour Noël. 2ème partie – Desserts et curiosités

04/12/2019 Mariage

Si, dans la première partie de cette mini-saga, nous vous expliquions comment accompagner au mieux vos entrées et vos plats principaux à Noël, nous vous donnons à présent, dans cette deuxième partie, des idées pour bien marier les vins avec les desserts.  Nous en profitons également pour vous donner quelques conseils supplémentaires afin que vous puissiez profiter des fêtes en dégustant les meilleurs vins.

maridaje de vino y postres

Les vins idéaux pour accompagner les desserts et terminer le repas de Noël :

Si vous êtes amateur de Panettone, rien de tel qu’un prosecco enjoué ou un tentant Moscato d’Asti.

Si vous optez pour un pudding de Noël, un vin doux très subtil n’est peut-être pas le choix le plus opportun, mais un muscat de Valence ou un vin doux de Tokaj, en revanche, vous apporteront un succès garanti.

Si vous préférez du nougat, les mousseux ayant vieilli un minimum vous aideront à rafraîchir et à nettoyer le palais. Il s’accorde également parfaitement avec les vins doux de Moscatel. Si le nougat est à base de chocolat, vous pouvez servir un Grenache doux, un vin doux élaboré à partir du cépage Mataró, ou même un porto ou un rouge fruité, liquoreux et avec du corps.

Si vous avez coutume de terminer le dîner avec un stollen, le pain de Noël allemand traditionnel, nous vous recommandons de l’accompagner de quelques-uns des extraordinaires vins doux allemands tels que le spätlese, le auslese ou le beerenauslese.

C’est ainsi que nous terminons la partie consacrée aux mariages des vins pour le menu de Noël. Mais ce n’est pas tout, nous vous avons concocter une petite liste de conseils et de curiosités relatifs aux accords mets-vins.

Les végétaliens ne doivent pas s’orienter exclusivement vers les vins blancs

En matière d’accord de vins, l’un des mythes les plus répandus est que les vins rouges sont réservés aux viandes. Et si nous sommes végétariens ou végétaliens?

vous pouvez accompagner  les vins végétaliens rouges avec du corps ou de corps moyen avec des plats composés de légumineuses ou de légumes tels que des aubergines ou des champignons.

Le tofu n’a pas réellement de goût, la saveur provient généralement de son mode de préparation, d’une éventuelle sauce qui l’accompagne comme la sauce miso ou soja ou encore de l’assaisonnement avec des épices telles que la cannelle ou le gingembre. Il peut aussi être servi avec une préparation caramélisée au grill et se déguster avec un bon vin rouge.

Les plats crus, cependant, se marient mieux avec les vins blancs jeunes croustillants et les vins rosés. Et les vins blancs vieillis en fût de bois ou avec leurs lies accompagneront mieux les plats à base de purée, de fruits secs ou de légumes sucrés tels que la courge, les poivrons rouges grillés ou les patates douces.

Des accords mets-vin pour surprendre vos convives

Nos amis de Jerez nous donnent une astuce simple pour expérimenter et profiter des accords avec leurs vins:

Tout aliment qui peut nager (poisson, crustacés …) s’accompagne de fino ou de Manzanilla.

S’il vole (volaille, gibier,…), accompagnez-le de amontillado ou de palo cortado.

S’il courre (cochon, bœuf, veau …), servez-le avec un oloroso.

Décalogue de base du parfait mariage mets-vins 

Pour terminer et continuer en même temps à expérimenter et à en apprendre davantage sur ce thème intéressant des accords mets-vins, nous avons repris ci-dessous 10 points de réflexion intéressants présentés par le célèbre sommelier Ferran Centelles dans son livre « Qué vino con este pato ?  Una aproximacion a la esencia de los maridajes » (Quel vin servir avec ce canard ? Une approche de l’essence des mariages), un livre qui peut vous aider à élaborer un menu de Noël parfait.

1- Les associations faites en collaboration avec le chef, qui vous permettent d’ajuster la recette en fonction du vin, sont toujours les plus réussies. (et si c’est vous qui cuisinez, vous pouvez inclure dans vos recettes un élément commun avec le vin que vous avez choisi pour accompagner le plat)

2- Aucun vin ne gâchera un plat, mais certains aliments, en revanche, peuvent changer la perception du vin.

3- Les accords doivent être préparés à l’avance et non inventés sur le moment même.

4- Suivre les recommandations générales telles que « ce vin est idéal avec du poulet » peut vous induire en erreur, car la cuisson, les sauces et les accompagnements apportent des saveurs qui dominent généralement le plat, reléguant le goût de l’aliment principal au second plan (un « poulet sauté aux fines herbes » n’a pas la même saveur qu’un « poulet grillé aux oignons et aux fruits secs hachés par exemple)

5- Les accords sont basés sur la combinaison de vin et de mets, bien qu’il existe de nombreuses autres boissons telles que la bière, les cocktails, le vermouth, le saké, etc., qui s’associent également à merveille à un plat.

6- La régionalité peut nous apporter beaucoup de plaisirs gustatifs.

7- Les accords de complémentarité sont plus faciles et plus sûrs.

8- Les accords de contraste sont plus risqués mais sont généralement plus mémorables. (et rappelez-vous surtout de bien appliquer le point trois)

9-Vous devez profiter de l’accord vin-mets pour captiver, évoquer et séduire. Bien souvent, l’histoire racontée est plus importante que les interactions gustatives. (Vous pouvez faire des recherches sur les boissons que vous allez servir, trouver une histoire intéressante, inventer un scénario à expliquer à vos invités et, sans aucun doute, vous leur ferez sûrement vivre une expérience inoubliable qui rehaussera le plaisir gastronomique.)

10- Personne ne détient la vérité absolue en matière des accords mets-vins : il faut relativiser

Nous espérons que ces suggestions vous aideront à harmoniser vos repas de Noël. Des conseils que vous pouvez bien entendu appliquer tout au long de l’année. Rappelez-vous qu’il n’existe aucune règle, osez expérimenter et partager vos nouvelles découvertes gastronomiques, qui sait si, dans un avenir proche, vous deviendrez peut-être le nouveau François Chartier des accords mets-vins. Joyeuses fêtes !

Decántalo