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Vino vegano: cosa sono i vini vegani?

14/03/2019 Produzione del vino

Quando parliamo di vino vegano percepiamo sempre una certa confusione nel consumatore: vino vegano? Ma il vino non viene dall'uva? E allora? Non tutto il vino è vegano? Ebbene no, non tutti i vini sono vini vegani, pur provenendo, questo sì, tutti dall'uva.

vino vegano

Parliamo di vino vegano quando ci riferiamo al vino adatto al consumo delle persone che seguono una dieta vegana. Cioè, una dieta che esclude qualsiasi traccia di origine animale negli alimenti. Ma la cultura vegana va oltre la dieta. Si può definire come uno stile di vita che estende il rifiuto di prodotti di origine animale a qualsiasi abitudine di consumo.

Chiarito questo, parliamo dei vini. Perché il vino, essendo un prodotto ottenuto dalla fermentazione dell'uva, dovrebbe essere un prodotto completamente compatibile con una dieta vegana. E sì, lo sarebbe se non fosse che alla fine della lavorazione, si effettua una chiarificazione del vino. Un processo di «pulizia» mediante il quale si eliminano le possibili impurità residue dell'uva o dei lieviti prima di procedere all'imbottigliamento.

Questa chiarificazione spesso viene effettuata con prodotti di origine animale. Si usa solitamente albume d'uovo. O colla di pesce, derivata dalla vescica natatoria dei pesci. A volte si utilizza anche caseina, una proteina derivata dal latte. O gelatina, ottenuta quasi sempre da cartilagini di pesce.
Perché un vino possa essere qualificato come vino vegano deve essere imbottigliato senza chiarificazione. Oppure, se chiarificato, deve essere chiarificato con chiarificanti che non siano di origine animale. Si utilizzano solitamente alcune proteine derivate da vegetali come la patata o il grano. A volte si utilizzano carragenine, derivate da alghe marine. È anche comune utilizzare bentonite, una polvere di argilla che viene spesso utilizzata nei vini bianchi.

In Spagna non esiste alcuna legislazione specifica che definisca i requisiti che un vino deve soddisfare per essere qualificato come vino vegano. Alcune cantine cercano di certificare i loro vini tramite organismi indipendenti che attestano che durante la loro produzione non è stato utilizzato alcun ingrediente derivato da animali.

Quindi ora lo sai, non tutto il vino è vino vegano. Anche se tutti provengono dall'uva ;)

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