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Vendemmia Comunica

07/10/2016 Cantine

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22/09/2016. Comunica sono Pep Aguilar e Patri Morillo. Un progetto congiunto del duo che non lascia nessuno indifferente. Creato grazie alla conoscenza acquisita in diversi anni di consulenza in varie cantine, Comunica è il risultato di un lungo percorso. Un «Do it Yourself», con pochi mezzi, ma con tanta passione e competenza. Producono vini artigianali sinceri e diretti. Un riflesso delle persone coinvolte nel progetto.

Quindi, visto e considerato, non potevamo perdere l'opportunità di visitarli.

Alle 5 del mattino suonava la sveglia, un'ora insolita per chi vi scrive. Ma ne valeva la pena. Stavamo andando a Falset per incontrare la coppia Comunica e partecipare a una giornata di vendemmia.

Verso le 7 siamo arrivati a Mas en Cosme. Splendida masseria circondata da vigneti e ulivi, situata nelle vicinanze dell'istituto di enologia di Falset. Come è possibile che con così pochi mezzi siano in una masseria così idilliaca? Tranquilli, tutto ha una sua logica. Hanno affittato la tenuta, cioè i vigneti - circa sette ettari -, gli ulivi, ecc... e gli è stato concesso uno spazio nella masseria per costruire la cantina. Quella che si potrebbe definire una cantina di garage. Casualità della vita e del destino, la tenuta si trova su terreni granitici: il suolo che preferiscono, poiché conferisce una buona rettitudine ai vini.

All'arrivo, Patri era già pronto e Pep è arrivato subito dopo. Un grande abbraccio di buongiorno, un caffè per svegliarsi e al lavoro. La prima cosa: un po' di fitness, pigeage e densità dei mosti, ormai quasi vini, che stavano fermentando. Abbiamo anche degustato i serbatoi per verificare eventuali deviazioni, volatili ecc... Pep si è occupato di analizzare l'andamento delle fermentazioni.

Per fermentare e macerare i mosti utilizzano tini di plastica aperti affinché ogni parcella svolga il processo separatamente. In questo modo si conservano i diversi lieviti e la tipicità presenti in ogni vigneto. Una volta terminata la macerazione, vengono pressati e continuano a fermentare in serbatoi di acciaio inossidabile.

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Abbiamo lasciato Pep alle sue mansioni di enologo e siamo andati con Patri a visitare la parcella di Vinya Goretti (il cui proprietario è Josep, un terzo Comunica) per verificare lo stato di maturazione del vigneto. È una parcella di Cariñena di circa 70/80 anni, piantata su suolo argilloso-calcareo nella zona di Marçà.

Qui abbiamo vissuto una masterclass di controllo della maturazione. Non come insegnano nelle scuole di enologia, ma come lo insegnano gli anni di esperienza. Percorrendo l'intera tenuta, assaggiando le uve, senza rifrattometro, ma con i sensi. E infatti i tavoli di selezione servono per separare visivamente le uve, ma si trascura l'altra parte importante, quella del gusto. Patri ha passato metà della sua vita ad assaggiare le uve, effettuando controlli di maturazione con grandi maestri come René Barbier. Risultato: l'uva era ancora ben idratata e avrebbero aspettato che maturasse un po' di più e acquisisse complessità. L'avrebbero vendemmiata, più o meno, 4 giorni dopo.

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Quando siamo tornati in cantina era già arrivata l'uva proveniente dai vigneti del Mas, raccolta da Josep e dalla squadra di vendemmiatori. Scaricare, pesare e introdurre l'uva. Una volta diraspata, l'abbiamo introdotta nei tini di plastica per iniziare la fermentazione. La gestione del raspo dipende dall'annata, non esiste una regola fissa. Se lo vedono maturo, lo incorporano nella fermentazione. Quello che si chiama intuizione.

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Dopo aver introdotto l'uva, era il momento di pulire le casse e metterle in ordine per poterle riutilizzare nel vigneto.

Mentre vendemmiavano l'ultima parcella, siamo andati a effettuare il controllo di maturazione della Garnacha peluda che si trova nello stesso Mas. Un vigneto di circa 80 anni situato su suoli argilloso-calcarei, sabbia granitica e ardesia. La Garnacha peluda è una variante che dà vini con un profilo tattile più setoso in bocca. Questa volta l'uva era un po' più disidratata e quasi pronta per la vendemmia.

Era già un po' tardi, ma abbiamo deciso di prolungare un po' la giornata per poi sederci a mangiare-merenda e quasi a cenare tranquillamente. Abbiamo ricevuto l'uva e ci siamo messi a pulire la cantina per lasciarla impeccabile per il giorno successivo. Nel frattempo, Pep si è messo ai fornelli.

Ci siamo seduti in terrazza tranquillamente a mangiare il delizioso riso mentre assaggiavamo la nuova annata 2015.

L'annata 2015 è stata la prima che hanno prodotto nella nuova cantina. Tutti i vini erano eccezionalmente ben definiti. Anche il Fristyle, poiché l'annata 2014, come dicevano loro, "andava per la sua strada". Il cambiamento di localizzazione del progetto ha giovato molto ai vini e a loro. Basta fare un giro per la tenuta per sentire che è il luogo dove devono essere e che il futuro appare promettente.

Grazie Comunica per averci permesso di condividere una giornata di vendemmia con voi. Uno dei periodi più importanti per un viticoltore.

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