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Scoprendo Fredi Torres, viticoltore e responsabile di Vinos OFF the Record

31/01/2024 Attualità , Interviste

Se dovessimo definire Fredi Torres con una parola, sarebbe inarrestabile. Un DJ svizzero, con il cuore galiziano, che oltre alla musica nelle vene porta con sé la passione per il vino.

Noi amanti del vino non possiamo che essere grati a questo uomo orchestra che, oltre a produrre vini con precisione svizzera e con l'eleganza della semplicità, è il promotore dell'organizzazione di Vinos OFF the Record, il festival alternativo che, da nove edizioni, continua a rompere gli schemi e a guadagnare seguaci sia a Madrid che a Barcellona.

Conosciamo un po' meglio Fredi Torres e Vinos OFF the Record.

- Fredi, sei nato in Galizia, ma da molto piccolo vivi in Svizzera. Ricordi quale è stata la tua prima esperienza legata al vino che conservi con affetto?

Sì. Quando avevo quattro anni, nella casa di famiglia in Galizia (O Grove) e con il mio bisnonno che faceva il vino per casa; avevamo una mini cantina, come ogni famiglia contadina.

- Hai detto che per te “la chiamata del vino” è arrivata tardi. Puoi raccontarci come è successo?

Esatto. Ho riscoperto il vino quando avevo 18 anni, grazie a una fidanzata, in Svizzera, e da lì mi sono tuffato a capofitto in quel mondo.

- Dopo esserti formato come enologo e aver iniziato a lavorare in diversi paesi e cantine, hai qualche riferimento che ti ha segnato? Quali sono quei consigli o insegnamenti che ancora oggi applichi?

Ricordo la mia prima pratica vitivinicola in Svizzera, con Mr. Henri Chollet nei vigneti di Lavaux, che per me è stato come un padre e una persona piena di buon senso, che mi ha colpito tanto e mi ha aiutato a creare il mio stile personale.

- Da allora non ti sei più fermato. Hai iniziato dedicandoti alla musica, lavorando come DJ in Svizzera, quindi, oltre alla tua passione per il vino, hai anche una vena festivaliera. Come ti sei coinvolto nell'organizzazione di Tast amb Llops? Una mostra di vini che è diventata un vero e proprio punto di riferimento a Gratallops (Priorat).

Il mio amore per la musica e la pista da ballo era tale che ho anche studiato e mi sono laureato come Ingegnere del Suono alla famosa scuola SAE (Zurigo, Svizzera) per essere un DJ migliore e offrire il meglio di me alla gente.

Con il vino è successo lo stesso, per questo appena arrivato a Gratallops, abbiamo creato Tast Amb Llops, con i miei amici o genitori adottivi dell'hotel Cal Llop, per offrire qualcosa di diverso e alternativo all'offerta del momento, qualcosa con una visione più qualitativa e umana che oggi continua a voler dare tutto per quell'ambiente unico.

- Dopo aver acquisito esperienza partecipando all'organizzazione di Tast amb Llops, come è nata l'idea di creare Vinos OFF the Record? Un incontro di viticoltori che ha rotto gli schemi, che si svolge a Madrid e Barcellona e che è già alla sua nona edizione.

Il Vinos Off the Record mi è venuto in mente dopo essere stato nel Bierzo con Titín (Ricardo Palacios) e amici per una formazione di biodinamica con il nostro caro Pierre Masson (che era il mio consulente in biodinamica). Non partecipando alla fiera Alimentaria, a Barcellona, di solito prenotavo un tavolo per quei tre giorni nel negozio di vini Monvínic per presentare tutte le mie follie e progetti ai miei importatori, ma mi sentivo solo. Quella notte nel Bierzo ho avuto l'idea di riunire i miei amici, che ammiro e voglio bene, per fare un evento che uscisse dagli schemi, così è nato l'Off.

- Vinos OFF the Record è diventato un evento imperdibile sia per gli appassionati che per i professionisti del vino. Qual è il segreto del suo successo?

Nel Vinos Off the Record mettiamo, con il mio socio Ollivier Jacq (a destra, nella foto) e il nostro team, tutta l'energia, la testa e le risorse per creare la migliore piattaforma sia per i 50 produttori presenti, sia per i 700 visitatori; che tutti insieme passiamo un bel momento facendo lavoro, contatti, ma senza avere la fastidiosa sensazione di lavorare, né che sia un caos incontrollato.

Per questo cerchiamo di controllare ogni dettaglio, cerchiamo luoghi unici con anima, ci prendiamo cura di tutte queste persone come faceva nostra nonna, cerchiamo di dare un approccio professionale, ma come se fosse fraterno. Nell'ultima edizione di Madrid abbiamo messo un calcio balilla e due giochi arcade.

In definitiva, non abbiamo mai fatto l'Off con l'idea di profitto, a differenza di altre fiere del vino; e vogliamo preservare quel formato così unico che altri ora cercano di copiare, per questo rifiutiamo con molto dispiacere più di 200 richieste all'anno.

- Quali sono i tuoi progetti come produttore? Puoi raccontarci un po' del Fredi Torres viticoltore? Come sono i tuoi vini?

Riassumere FTV (Fredi Torres Viticultor) richiederebbe molto tempo, ma dirò semplicemente che 20 anni fa, quando sono arrivato in Spagna, è stato un po' controcorrente vendemmiare presto e fare biodinamica. Oggi mi piace vedere che anche gli altri fanno lo stesso e uniamo le forze in quella direzione.

I vini che faccio hanno sempre un filo conduttore che è il rispetto per l'identità della zona in cui li produco, le varietà che uso, freschezza e tensione che danno un insieme di piacere nitido.

Quello che sto facendo in Svizzera è anche qualcosa di molto unico che vale la pena scoprire.

- Hai progetti in diverse zone vinicole. In tutte le regioni in cui produci vini, segui la stessa filosofia di lavoro o adatti il tuo modo di lavorare in base a ogni zona e a ogni produttore con cui collabori?

Avendo più di 12 progetti in 3 paesi, è difficile parlare di tutti, ma direi che quasi tutti hanno un DNA simile, ma poi ognuno ha il proprio carattere. Mi adatto un po' a ogni caso perché sono sensibile alle persone che conosco, al paesaggio che ci circonda e alla storia di ogni luogo o uva.

- Qualcosa che ti accompagna sempre è la musica. Hai lasciato uscire il DJ che è in te per animare diverse degustazioni o mostre vinicole di amici e produttori; inoltre, ultimamente sono molto di moda gli abbinamenti musicali. Cosa ne pensi dell'armonizzare musica e vino? Ti piacerebbe suggerirci un abbinamento tra un vino e un brano musicale?

La musica mi accompagna sempre nei miei viaggi (tranne il Reggaeton, ascolto tutti i generi), ma non credo sia opportuno mettere musica in cantina o nel vigneto quando lavoro concentrato, ma mi piace sempre mettere musica per rilassarmi quando cucino e apro una bottiglia di vino nel frattempo!, e come dici bene, si abbinano alla perfezione. Un Borgogna e Chopin, o qualche pezzo classico a base di pianoforte! Un Barolo con Rock Punk o Joy Division! O che ne dici di un Albariño viejo con Funk o James Brown?

- Tu che sei così aggiornato sulle nuove tendenze, a quale viticoltore o viticoltori non dovremmo togliere gli occhi di dosso? O quale regione vinicola pensi sia sul punto di fare il grande salto e vale la pena seguire?

Sì, ce ne sono alcuni, ma ho la sensazione che Rioja si stia rinnovando come non sembrava possibile (Carlos Sánchez o José Gil sono un esempio); Guti con il suo progetto Mixtura nel Ribeiro è qualcosa che vale la pena seguire, così come il collettivo Som Vida Penedès, che riunisce un gruppo di giovani viticoltori del Penedès; e uno che mi ha conquistato è Raíces Ibéricas, che svolge un lavoro meticoloso e quasi svizzero per salvare o valorizzare varietà spagnole con una comunicazione senza polvere, divertente e più moderna.

- Qualcuno così inarrestabile come te deve esserlo anche nella ricerca e nella prova di nuovi tesori enologici. Puoi condividere con noi l'ultimo vino che hai provato e che per te è stato un vero coup de cœur?

Il mio è semplicemente un affaire di passione che cerco di mettere a disposizione degli altri cercando di trasmettere un messaggio per prendersi più cura della natura, degli animali e degli esseri umani.

È difficile sceglierne solo uno, ma direi Clos Stagasta, a Toinos, Grecia, vino e progetto fuori dal comune che mi ricorda la mia follia e che inoltre saranno presenti al Vinos OFF the Record Barcelona 2024.

Silvia

Silvia Arellano

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