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A la découverte de Fredi Torres, vigneron et responsable de Vinos OFF the Record

31/01/2024 Actualités , Entretiens

Si l'on devait définir Fredi Torres en un mot, ce serait « inarrêtable ». Un DJ suisse au cœur galicien, chez qui la passion du vin et de la musique coule dans les veines.

Les amateurs de vin ne peuvent qu'être reconnaissants envers cet homme qui, en plus d'élaborer des vins de précision suisse, avec l'élégance de la simplicité, est à l'origine de l'organisation de l'exposition de l'Association des vins de Suisse. Vinos OFF the Record le festival alternatif qui, depuis neuf éditions, ne cesse d'innover et de gagner de nouveaux adeptes, tant à Madrid qu'à Barcelone.

Faisons plus ample connaissance avec Fredi Torres et Vinos OFF the Record.

- Fredi, vous êtes né en Galice, mais vous vivez en Suisse depuis votre enfance. Vous souvenez-vous de votre première expérience liée au vin ?

Oui. À l'âge de quatre ans, dans la maison familiale de Galice (O Grove), mon arrière-grand-père faisait du vin pour la maison. Nous avions une mini-bodega, comme toutes les familles d'agriculteurs.

- Vous avez même déclaré que « l'appel du vin » vous est parvenu tardivement. Pouvez-vous nous dire comment c'était ?

Oui, bien sûr. J'ai redécouvert le vin à l'âge de 18 ans, grâce à une copine en Suisse, et j'ai alors plongé dans le monde du vin.

- Après avoir suivi une formation d'œnologue et commencé à travailler dans différents pays et domaines viticoles, avez-vous une référence qui vous a marqué ? Quels sont les conseils ou les enseignements que vous appliquez encore aujourd'hui ?

Je me souviens de mon premier stage de viticulture en Suisse, avec M. Henri Chollet dans les vignes de Lavaux, qui a été pour moi comme un père et un personnage plein de bon sens, qui m'a beaucoup marqué et m'a aidé à créer mon style personnel.

- Depuis, vous n'avez pas arrêté. Vous avez commencé comme musicien, en travaillant comme DJ en Suisse. Outre votre passion pour le vin, vous avez donc naturellement la fibre festivalière. Comment avez-vous participé à l'organisation de Tast amb Llops ? Une exposition de vins qui est devenue une référence à Gratallops (Priorat).

Mon amour pour la musique et le dancefloor était tel que j'ai également étudié et obtenu un diplôme d'ingénieur du son à la célèbre école SAE (Zurich, Suisse) afin de devenir un meilleur DJ et de donner le meilleur de moi-même aux gens.

J’ai vécu le même avec le vin, c'est pourquoi dès notre arrivée à Gratallops, nous avons créé Tast Amb Llops, avec mes amis ou parents adoptifs de l'hôtel Cal Llop, pour offrir quelque chose de différent et d'alternatif à ce qui était proposé à l'époque, un projet avec une approche différente, plus qualitatif et plus humain qui mise encore aujourd’hui sur cette atmosphère unique.

- Après avoir acquis de l'expérience en participant à l'organisation de Tast amb Llops, comment est née l'idée de créer Vinos OFF the Record ? Il s'agit d'une rencontre inédite de viticulteurs qui se déroule à Madrid et à Barcelone et qui en est à sa neuvième édition.

Vinos Off the Record m'est venu à l'esprit après avoir été à El Bierzo avec Titín (Ricardo Palacios) et des amis pour une formation en biodynamie avec notre cher Pierre Masson (qui était mon conseiller en biodynamie). Ne participant pas à Alimentaria, j'obtenais une table pendant ces trois jours à Monvínic pour présenter toutes mes folies et mes projets à mes importateurs, mais je me sentais seul. Cette nuit-là, à El Bierzo, j'ai eu l'idée de réunir mes amis, que j'admire et que j'aime, pour créer un événement qui sortirait des sentiers battus, et c'est ainsi qu'est né le Off.

- Vinos OFF the Record est devenu une exposition incontournable pour les amateurs et les professionnels du vin. Quel est le secret de sa réussite ?

Dans Vinos Off the Record avec mon associé Ollivier Jacq (à droite sur la photo) et notre équipe, nous avons mis toute notre énergie, notre imagination et nos ressources pour créer la meilleure plateforme pour les 50 producteurs présents, ainsi que pour les 700 visiteurs, afin que nous passions tous un bon moment ensemble à travailler, à socialiser, mais sans avoir le sentiment fastidieux de travailler, sans que ce soit un désordre incontrôlé.

C'est pourquoi nous essayons de contrôler chaque détail, nous cherchons des endroits uniques avec une âme, nous prenons soin de toutes ces personnes comme le faisait notre grand-mère, nous essayons de donner une approche professionnelle et fraternelle.. Lors de la dernière édition de Madrid, nous avions un baby-foot et deux jeux d'arcade.

En fin de compte, nous n'avons jamais fait le Off dans un but de rentabilité, contrairement à d'autres foires aux vins. Nous voulons préserver cette formule unique que d'autres essaient maintenant de copier, c'est pourquoi nous rejetons à regret plus de 200 demandes par an.

- Qu'en est-il de vos projets en tant que producteur ? Pouvez-vous nous parler un peu de Fredi Torres en tant que vigneron ? Comment sont vos vins ?

Résumer FTV (Fredi Torres Viticultor) prendrait beaucoup de temps, mais je dirai simplement qu'il y a 20 ans, lorsque je suis arrivé en Espagne, j’allais à contre-courant en récoltant tôt et en pratiquant la biodynamie. Aujourd'hui, je me réjouis de voir que d'autres font de même et que nous unissons nos forces dans cette direction.

Les vins que j'élabore ont toujours un fil conducteur qui est le respect de l'identité de la région où je les élabore, les cépages que j'utilise, la fraîcheur et la tension qui donnent un ensemble de plaisir évident.

Ce que je fais en Suisse est également quelque chose d'unique qui mérite d'être découvert.

- Vous avez des projets dans différentes régions viticoles. Suivez-vous la même philosophie de travail dans toutes les régions où vous produisez des vins, ou adaptez-vous votre façon de travailler en fonction de chaque région et de chaque vigneron avec lequel vous collaborez ?

Avec plus de 12 projets dans 3 pays, il est difficile de parler de tous les projets, mais je dirais qu'ils ont presque tous un ADN similaire, mais que chacun a son propre caractère. J'ai tendance à m'adapter un peu à chaque cas car je suis sensible aux personnes que je rencontre, au paysage qui nous entoure et à l'histoire de chaque lieu ou de chaque cépage.

- La musique est une chose qui vous accompagne toujours. Vous avez laissé sortir le DJ qui sommeille en vous pour animer différentes dégustations de vins ou des réunions avec des amis et des vignerons. D'ailleurs, les accords musicaux sont très à la mode ces derniers temps. Que pensez-vous de l'harmonisation de la musique et du vin ? Oseriez-vous proposer un accord entre un vin et un morceau de musique ?

La musique m'accompagne toujours dans mes voyages (sauf le Reggaeton, j'écoute tous les genres), mais je ne pense pas qu'il soit approprié de jouer de la musique dans la cave ou le vignoble lorsque je suis concentré, mais j'ai toujours aimé écouter de la musique pour me détendre lorsque je cuisine et ouvrir une bouteille de vin pendant ce temps, et comme vous le dites, les deux se marient parfaitement. Bourgogne et Chopin, ou un morceau de piano classique ! A Barolo avec Rock Punk ou Joy Division ! Ou que diriez-vous d'un Vieil Albariño avec du Funk ou du James Brown ?

- Vous qui êtes à l'affût des nouvelles tendances, quel(s) vigneron(s) devrions-nous connaître ? Ou quelle région viticole est, selon vous, sur le point de décoller et mérite d'être suivie ?

Oui, il y en a quelques-uns, mais j'ai le sentiment que la Rioja est en train de se renouveler d'une manière qui ne semblait pas possible (Carlos Sánchez ou José Gil en sont un exemple) ; Guti avec son projet Mixtura à Ribeiro est à suivre, ainsi que le collectif Som Vida Penedès, qui réunit une équipe de jeunes vignerons du Penedès ; et je ne peux résister à Raíces Ibéricas, qui fait un travail méticuleux et presque suisse pour sauver ou valoriser les cépages espagnols avec une communication directe, ludique et plus moderne.

- Quelqu'un d'aussi infatigable que vous doit l'être aussi lorsqu'il s'agit de chercher et de goûter jusqu'à découvrir de nouveaux trésors œnologiques. Pouvez-vous nous faire part du dernier vin que vous avez dégusté et qui a été pour vous un véritable coup de cœur ?

Pour moi, c’est simplement une affaire de passion que j'essaie de mettre à la disposition des autres pour tenter de transmettre un message visant à mieux prendre soin de la nature, des animaux et des humains.

Il est difficile d'en choisir un seul, mais je dirais Clos Stagasta, à Toinos, en Grèce, un vin et un projet hors du commun qui me rappelle ma folie et qui sera également présent à Vinos OFF the Record Barcelona 2024.

Silvia

Silvia Arellano

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